• Готвачи
  • Гастрономия

Дори да прекараме Великден у дома, ще го направим, като сме верни на неговата гастрономическа традиция

Зад типичната книга с рецепти за Великия пост и Великден има множество религиозни влияния, но също така и други, които насочват директно към популярните обичаи и продуктите на всяко място. Във всеки дом масите са пълни с Треска (аджоариеро, пържени късчета, будна супа ...), чеснова супа и традиционното сладко на времето, Френски тост. Тази година няма да има шествия, няма да има пътувания, но типичните ястия от тази седмица ще се промъкнат в кухните на испанските домове.

великденски

И тъй като този път имаме време, се чудим откъде идва традицията да се приготвят тези ястия? И, което е по-важно, как можем да ги направим у дома? За да отговорим на тези въпроси, имахме помощта страхотни готвачи, които ни дават своите трикове и рецепти, за да подражават на гастрономията на Великден и да ни помогнат да преоткрием удоволствието от готвенето.

Зад всяка рецепта и всеки великденски продукт има история, която смесва религиозни мотиви с много по-светски

Треска от треска

The Треска Тя е една от звездите на великденските трапези. Причината? Датира от далечни времена, по-конкретно от втори век, и върви ръка за ръка с едно от предписанията от Великия пост, това е да не се яде месо по време на будни дни, тоест от Пепеляна сряда и всеки петък от заема.

Бундюлос от треска с рецепта от Дани Гарсия. Изображение: Macarena Escrivá.

Великият пост се възприема като време на пречистване на душата, време на пост и въпреки че произходът не е напълно ясен, месото може да представлява показност или богатство и е точно това, което човек е искал да избягва в онези дни.

Перфектните трески за треска трябва да са хрупкави отвън и кремообразни отвътре.

Има и по-‘практични’ причини. Например треската може лесно да се консервира (осолява) и цената й е ниска. С всички тези предпоставки беше несъмнено, че той ще стане главният герой на великденските трапези.

За да се научи как да ги приготвя у дома, готвачът от Марбея Дани Гарсия, който през тези дни се е насочил към готвенето чрез социалните си мрежи, ни дава рецептата си за приготвяне на пържените ястия, които сервира в ресторантите си в Лобито де Мар, хрупкави отвън и кремообразни отвътре.

Бдение Потайе

Както подсказва името му, това беше задължителното ястие буден петък. Тези, които не са успели да платят Бик на Светия кръстоносен поход, тоест данъкът на Църквата, която е предоставила привилегията да яде месо в Великия пост и да се въздържа от пост след Пепеляна сряда и Разпети петък, в петък трябваше да приготвя тази яхния с това, което беше в килера на всяка къща: бобови растения, зеленчуци и за пореден път обезсолената треска, която мнозина познаваха като „рибата на бедните.

Будно гърне (според ресторант Прищина). Изображение: Macarena Escrivá.

Беше в Кастилия и Леон къде това ястие се е вкоренило в гастрономическата култура на района и това, което някога е било задължение, сега е удоволствие. База? Обикновено нахут, но могат да се използват и други бобови култури като боб или леща. Към това бяха добавени спанак, яйце - макар че това дойде по-късно, тъй като също беше забранено да се ядат яйца и млечни продукти в Великия пост - лук, чесън и щипка червен пипер.

От ресторант Pristino в Мадрид ни оставят своята рецепта и ни препоръчват няколко трика. „Най-важното за една добра яхния от бдение е да имате отлични съставки. Поради тази причина започнахме с нахут от сорта Pedrosillano, който се отличава с това, че е малък, с твърда консистенция, много приятен в устата и освен това изисква по-малко време за готвене от другите сортове. Също така избираме пресен „бебешки“ спанак и треска (стига да е в сезона като сега) от сорта Skrei. Особеността на тази треска е, че месото й е много кафяво, гладко и по-вкусно от другите. ".

Трикове? „За да се сгъсти яхнията и да се избегне включването на хляб или брашно, две шепи нахут могат да се добавят към соса, след като се сварят“, казват ни.

Яхния от треска от ресторант Coque. Изображение: Macarena Escrivá.

Това ястие изисква лъжица и много чуп-чуп в тенджерата, но има повече начини за приготвянето му. Ако искате да направите крачка по-напред и да приготвите модерна и също толкова лесна и вкусна версия, готвачът Марио Сандовал, който в наши дни се е обърнал към кухнята си, заедно с братята си, за да изхрани най-нуждаещите се семейства, ни дава своята рецепта за треска яхния с раци и лисички.

Чеснова супа

Това ястие също от кастилски произход е друг от действащите лица на тези дати, въпреки че се консумира през цялата година.

Започва като полска чиния, която служи за препитание на селяните, за да си възвърне силата след дълга работна сутрин, популярно ястие, което той хранел на обяд. Тъй като в него няма месо и това е трезва рецепта, беше перфектно да бъдем още един от избраните да ядем по Великден. Има дори райони на Испания, както в Замора, в която се приема за закуска след нощните процесии.

Точно както е ястие от традиционната испанска готварска книга, по-често се яде у дома и има малко ресторанти, които продължават да го сервират на своите маси.

Чеснова супа според ресторант Los Galayos. Изображение: Macarena Escrivá.

Столетницата Los Galayos, разположена в Мадридския площад Кмет и едно от знамената на типичната и класическа испанска кухня, ни предлага своята рецепта с чеснова супа, в която те отдават почит на скромния си произход, използвайки остарял хляб от други дни. вода, за да не се добавят ненужни мазнини.

Френски тост

Произходът му не е напълно ясен. Някои казват, че то се е появило през 15 век и че по това време се е подготвяло да помогне на жените с възстановяване след раждането. Други, които ги поставят по-близо до религиозния факт и Страстната седмица, уверяват, че монахините са ги приготвяли като сита храна, за да компенсират пости в Великия пост.

Във всеки случай онова, което започна като проста рецепта за хляб, потопен в мляко, очукан и пържен, скоро стана известно и от тази първа версия бяха адаптирани нови и безкрайни рецепти.

Той е един от звездни десерти от Великия пост и Страстната седмица и въпреки скромния си произход, това е една от рецептите, която се вижда най-много през тези дни, не само в домовете и сладкарниците, но е станала част от менютата на стотици ресторанти и не е нещо сезонни, но те присъстват в менюто ви през цялата година.

Torrijas от Taberna Arzábal. Изображение: Macarena Escrivá.

Това е случаят с Taberna Arzábal и неговите тория бриош. С Алваро Кастеланос и Иван Моралес начело, те обединиха успешни ресторанти, в които тапас с испански вкус управлява.

В наши дни те също са потопени в централната кухня с неправителствената организация World Central Kitchen, от готвач Хосе Андрес, който захранва семейства от най-необлагодетелстваните сектори на Мадрид чрез инициативата #ChefsForSpain.

Макарена Ескрива. Журналист и любител на пътуванията и гастрономията, който работи в Trends и други национални медии. Неговият житейски девиз? „Животът е пътуване“