Всеки има хубави спомени от Страстната седмица, някои за участието си като член, други за религиозната си вяра, заедно с духовността, която се диша в наши дни. За други тези дни също представляват свободното време и идеалното извинение да се съберете със семейството и да се срещнете с приятели, докато се наслаждавате на желаните великденски празници. Популярният плам за този празник, предаван от родителите на децата, се усеща по улиците и е обичайно да се виждат хора, сгушени по тротоарите, за да покрият с присъствието си покайното преминаване на шествията.
С пристигането на тези дати бдението беше наложено в домовете и, въпреки че мисленето на днешното общество и обичаи се е променило много, тъй като това е традиция, която започва отдавна и с която сме живели поколение след поколение, но с великопостната твърдост от миналото по отношение на въздържане от определени ухапвания, се стреми да се избегне изкушението на месото в великопостното меню.
Въпреки че през 19-ти век строгите правила за въздържание, наложени от църквата, накараха бика да бъде даден, което смекчаваше твърдостта на Великия пост с поредица от изключения, които благоприятстваха по-богатите класи, които плащаха на бика и можеха да ядат месо без грях.
Това е довело до това, че нашите баби, дори много по-рано с повече изобретателност, отколкото авиос, са създали кулинарна традиция, типична за Великден с рецепти от далечни времена, когато ястия от нахут със спанак и треска са присъствали на трапезите, редувайки се с други варианти на рибна основа яхнии или с различни бобови и зеленчуци. Накратко, ястия с лъжица.
Когато съвпадат със сезона на местните зърна, те също стават част от храната в наши дни, а най-малките обикновено се пържат или по-големите се задушават в гювеч с поширано яйце. Също и с дивите диви аспержи, с които правят страхотни тортили.
По същия начин бдението се прилагаше в барове и ресторанти, където менюто на храната беше променено, за да го адаптира към строгата постна седмица. Месото от всякакъв вид и неговите производни изчезнаха от препоръките на готвача. Дори тънките филийки добра шунка бяха забранени за клиентите на Разпети петък и вместо това, разнообразен асортимент от риба и черупчести мекотели пое, заедно със зеленчукови препарати и сбор от студени ястия като руска салата., Морски дарове салпикон, яйцата с пълнеж от риба тон ... където имаше и пържената малка рибка със седмицата от треска сантеро в различните й препарати: пържена треска, треска с домат, лук ...
Типичният великденски магазин за бонбони придобива особено значение с пестиньос, борачуелос, тория ... Те са включени в така наречените плодове с тиган, за които Санчо Панса, герой от Сервантес и не придирчив към добрата храна, даде добър отчет за тези сладки от тиган на сватбите на Камачо ел рико, след като изяде половин гърне, с три кокошки и две гъски.
Препарати от пържено тесто, които са оцелели и до днес, което може да ни даде представа как с такива основни съставки са успели да направят нещо толкова вкусно. За направата на ториите например се използва застоялият хляб и се нарязва на филийки, напоява се с мляко, покрива се с яйце и се пържи, за да се сложат захар и канела отгоре. Не можете да направите по-богато сладко с по-строги съставки. Нещо подобно се случва с пестиньос, тънко пържено тесто, чиито съставки също са много достъпни.
Но това изгнание на месо в Великия пост доведе до цялото това гастрономическо богатство, на което се радваме днес. Добрата кухня не е за наслада сама, а за споделяне и за пореден път е ясно, че храната е благоприятна за съжителство.
Рецептата: Треска с домат
Разработка:
Треската предварително се обезсолява, ако е слабините, те се нуждаят от поне 48 часа в съд със студена вода, като се сменят на всеки 8 часа и се държат в хладилника. И ако треската се нарязва на малки парченца или е от коремната част, времето за обезсоляване се съкращава наполовина. След като се обезсоли, се отцежда, за да се освободи цялата вода.
Пасирайте в брашно и леко запържете няколко минути от всяка страна и запазете.
Междувременно ще направим доматения сос, като приготвим гювеч със зехтин, към който се добавят накълцаният лук и чесън. Когато е бракониерно и с помощта на мелница за храна или ренде започваме да драскаме доматите, за да изхвърлим корите и семената. Всичко се готви на слаб огън за около 20 минути, подправя се с щипка сол и чаена лъжичка захар, за да се намали киселинността на домата. Треската се добавя към доматения сос с целите филийки или се прави отделно, според вкуса. Варете още 10 минути и свалете от огъня.
Сътрудничество, публикувано в списание Nuestro Ambiente (април 2011 г.)