Мароканската култура е резултат от набор от култури, които са се слели, което води до изключителна гастрономия. В тази статия ще ви разкажем някои любопитства и най-използваните храни, както и типични ястия от тази много специална кухня.
Характеристики на мароканската кухня
Гастрономическата история на една страна е изкована с влиянието на различните култури, които преминават през нейната география и течението на времето. В такъв случай Мароканската храна е резултат от сливането между северноафриканската, арабската и средиземноморската култура. Има семеен характер и много домашна и проста подготовка. Трите най-добри града в Мароко, които могат да се насладят на тази изискана гастрономия, са Фес, Маракеш и Есауира. Така че, ако мислите за бягство през тази държава, те са задължителни спирки по маршрута ви.
Това е вид кухня, където зеленчуци и плодове, подправки, зърнени храни, бобови култури и като цяло малко месо изобилства. Характеризира се с комбинацията от сладки и солени вкусове, нещо, което също присъства много в типичната кухня на Далечния изток.
Типичните съставки на мароканската храна са подправките
Най-използваните са: канела, кимион, куркума, джинджифил, черен пипер, червен пипер, семена от анасон, шафран и мента. Всички те са отговорни за придаването на този отличителен щрих на мароканската храна.
Използването на сезонни плодове и зеленчуци е много присъщо, отчасти благодарение на влиянието му от средиземноморската култура, като най-известният е патладжанът. Също така е характерно да намерите чесън, домати, лук или моркови. Използването на цитрусови плодове като лимон е много важно, тъй като се използва в безброй ястия. Други плодове, които също се използват много често, са пъпеш и грозде. Но без съмнение нещо, което не може да липсва в мароканската кухня, са фурмите и ядките, както за приготвяне на традиционни солени ястия, така и за десерти.
За готвене обикновено използват зехтин, както и масло, извлечено от арганови ядки. Мароканската кухня предлага голямо разнообразие от маслини, които те използват много често в своите ястия.
Месо и риба в мароканската гастрономия
Месата, които са най-присъстващи в яхнии и яхнии са пилешкото и агнешкото. Докато говеждото се използва много по-рядко.
Консумацията на риба зависи от географското положение. Следователно градовете, разположени близо до брега, ще ядат повече риба, отколкото градовете във вътрешността.
Друга основна съставка в мароканската гастрономия са зърнените култури. Няма пекарни като такива, тъй като традиционният пита хляб се приготвя на ръка в пещите на дърва на домовете. Не можете да забравите известния кус-кус, типично ястие, което не може да липсва на масата. Това е вид грис от твърда пшеница, който се приготвя на пара.
Не на последно място, поради семейния и социалния си характер, типичната напитка par excellence е мавританският чай. Само с четири съставки (зелен чай, захар, мента и вода) тази вкусна напитка е един от специалитетите в района.
Имайте предвид, че обикновено няма много книги за мароканската гастрономия, тъй като рецепти и кулинарни съвети се предават от поколение на поколение. Поради тази причина мароканската гастрономия има много специална традиционна същност.
Типични ястия от мароканската гастрономия
След това обясняваме някои типични ястия от мароканската кухня.
Бастилия
Бастилията е ястие, при което сладки и солени вкусове се смесват перфектно. Прилича на торта от бутер тесто, пълна с различни слоеве. Един от слоевете е пилешко или гълъбово месо с подправки, които го правят леко пикантен, осеян с бадемова и яйчена паста. Горната част на тортата е украсена с пудра захар и канела. Това ястие е едно от най-популярните сладки и солени ястия.
Таджин
Името на това ястие се дава от контейнера, в който се приготвя. Таджинът е гювеч от теракота, съставен от чиния и коничен капак. Тази форма придава на контейнера почти херметично затваряне.
Таджинът се състои от яхния, приготвена на много слаб огън в продължение на няколко часа. Има много начини да направите това ястие, но най-често срещаните са агнешкото и пилешкото тагине. Агнешкият тажин се прави с бобови растения, бадеми и сливи, всички подправени с канела или шафран. Докато пилешкият тагин обикновено има пиле с лимон, маслини и доматен сос, вкусно, много пикантно.
Cous cous
Кускусът е едно от ястията, което е станало най-популярно извън Мароко поради лесното си приготвяне и богат вкус. Това е ястие, приготвено от зърна пшеничен грис, приготвено на пара и в което можете да добавяте безкрайни съставки. Винаги се придружава от варени зеленчуци, нарязани на големи парчета и месо, което може да бъде агнешко, пилешко или телешко.
Въпреки факта, че е добре познато ястие по целия свят, приготвянето му има формален характер и обикновено се прави в петък. Петъкът за мюсюлманите е свят ден за молитва. В петък това ястие започва да се прави първото нещо сутрин, тъй като готвенето отнема много време. Традиция е кускусът да се споделя със семейството, приятелите и/или съседите. Поради всички тези причини кускусът е символ на гостоприемството.
Надяваме се, че след като прочетете тази статия сте били ухапани от грешката, искате да знаете и да попиете повече от тази специална култура и гастрономия. И ако се чувствате гладни, разгледайте някои от екзотичните и оригинални рецепти, които предлагаме за топли марокански кус-кус и салата, за да можете да ги пресъздадете у дома.