Пържените храни се консумират широко по целия свят. Пърженето е процес на готвене с масло, при този кулинарен процес храната губи вода и абсорбира мазнини, което води до влошаване на маслата за пържене, особено когато се използват повторно. На гастрономично ниво пърженето прави храната хрупкава и по-апетитна, което може да доведе до излишен прием.

консумацията

Проспективно кохортно проучване, водено от Янгбо Сун, изследва връзката между пържената консумация и смъртността от всички причини.

Връзката между консумацията на пържени храни и смъртността не се отбелязва до 3-6 порции седмично.

Възможни са обяснения, които свързват поглъщането на пържени храни с по-висока смъртност, въпреки че днес те не са нищо повече от предположения. По-долу са дадени някои от възможните обяснения.

Храната може да загуби вода и да поеме мазнини по време на пържене, увеличавайки енергийната плътност на ястията.

Може да има прекомерна консумация на енергия, тъй като пърженето кара храната да увеличи вкуса си.

Освен това пърженето влошава маслата в процеса на окисляване и хидрогениране, което води до загуба на ненаситени мастни киселини като линолова киселина и увеличаване на съответните трансмастни киселини, като транслинолова киселина.