показват

Дра Мария Изабел Ковас Планелс

В. - На първо място, от какво се състои средиземноморската диета и какви са реалните й ефекти върху здравето на хората?

А. - Всъщност това, което наричаме „средиземноморска диета“, не е диетата, която се спазва в момента в средиземноморските страни. Имаме предвид традиционната средиземноморска диета, тоест диетата на нашите баби и дядовци. Това, което се вижда, че има защитен капацитет, е средиземноморската диета отпреди 50 или 60 години. Това е донякъде лоша диета, базирана на зърнени храни, ядки, много подправки, зехтин като източник на мазнини, умерена консумация на агнешко месо, яйца и пилешко месо, много малка консумация на червено месо и случайни консумации на големи сладкиши. Това е диетата. Едва ли ще намерим семейства, които консумират бобови растения два до три пъти седмично.

В. - Да живееш в Средиземно море не е същото като да правиш средиземноморска диета ...

А. - Точно така. И това е нещо, което е много трудно да се разбере в англосаксонските страни. Лекцията ми ще бъде насочена именно към насърчаване на хората да се върнат към диетата на баба.

В. - Вие идвате на Майорка точно, за да обясните, че доскоро се "знаеше", че средиземноморската диета е здравословна, но че това е плод на познанието. Сега обаче има научни изследвания в подкрепа на това. Какво казват тези изследвания и на какво се основава изследването?

А. - Да, до този момент имаше знания в това отношение, произтичащи от обичая, това, което учените наричат ​​екологично знание. Беше известно, че нашите баби и дядовци умират по-малко от сърдечно-съдови проблеми. Виждаше се, че тази диета се спазва. Малко по малко се е развил набор от сериозни научни изследвания, вид изследвания, които отговарят на условията да могат да препоръчват нещата на населението въз основа на техните заключения. Учените се нуждаят от така нареченото изследване от ниво 1, а не от рекламите, които се получават в домове и на други места за диети или каквото и да е друго, но без солидни изследвания, които да предоставят научни доказателства.

В. - И няма риск тези критерии, които показват ползите от средиземноморската диета, да се променят, както са правили много пъти в последно време по отношение на храни като мазна риба или зехтин?

А. - Това са перфектните примери, тъй като беше казано, че тези храни първо са били много добри, после много лоши. Когато тези обрати на тенденцията се случат и след това отправяте препоръки към хората, те не им вярват. Най-ясният случай е случаят със зехтина, който за мен е случай на културен колониализъм: американците никога не са казвали, че зехтинът е лош; Това, което направиха, беше да сравнят други растителни масла, като слънчогледово или палмово масло, с масло и стигнаха до заключението, че са много добри. Ние, културно колонизирани, вярвахме, че ако слънчогледовото масло е добро, зехтинът е лошо. И започнахме да изкореняваме маслиновите дървета ... Когато започнах да изучавам тези проблеми, вярвах, че ще опровергая американците, но не открих нито едно проучване, което да казва, че зехтинът е лош. Те просто казаха, че техните масла са по-добри от маслото!

В. - Преминавайки към практическото, какви храни, свързани със средиземноморската диета, бихте препоръчали на населението?

А. - Бих препоръчал риба два или три пъти седмично. Ако нямате проблем със затлъстяването, всеки ден можете да имате диета, базирана на хляб и зърнени храни. Хлябът е добър. И интегралът, толкова по-добре. Сега трябва да вземем предвид наднорменото тегло. Можете да ядете много хляб и тестени изделия, когато сте слаби и млади. Също така трябва да ядете плодове, бобови растения, зеленчуци, винаги зехтин, млечни продукти повече под формата на сирене или кисело мляко, отколкото мляко, ядки и подправки. Винаги забравяме за видовете и те са много богати на антиоксиданти. По-добре бяло месо, отколкото червено. И ако той е винопиец, ако не, не; вино в умерени количества, по една чаша на всяко хранене за мъже и една чаша на ден за жени.

В. - Каква е истинската роля на виното в средиземноморската диета и като кардиозащитен фактор?

А. - Показано е, че виното и алкохолът в умерени количества са кардиозащитни. Но не е нужно да го препоръчваме въз основа на това как хората биха прекалили. Не е „колкото повече, толкова по-добре“; след три или четири чаши на ден смъртността започва да се увеличава. За виното трябва да се каже, първо, че в средиземноморските страни винаги сме го яли, докато ядем. И това е много важно, защото метаболизмът е много различен. И също така винаги сме го пили в приятелска среда, за споделяне на неща, ние сме социални пиячи и това също е защитно. В района на Средиземноморието диетата не е единственият защитен фактор: спортуваме повече поради времето и имаме по-малко психосоциален стрес.

А. - Заглавието на вашата конференция е внушително: "Средиземноморска диета и сърдечно-съдово здраве", как тази диета защитава сърцето?

А. - Има много важни изследвания, като Predimed, в които е участвал Майоркан от екипа на д-р Фиол, където е установено, че има 30% намаление на сърдечно-съдовите събития. Това е много. Когато видяхме данните, разбрахме, че имаме много важно оръжие и че трябва да разпространим всичко това.

В. - Каква е ролята на традиционните храни като сирена и колбаси, някои от които присъстват много в кухните на тази част на света? Имам предвид собразади, камайоти, бутифарони ...

А. - Проблемът с майорканската кухня е, че тя винаги е била много дебела. Но е известно, че ако това е свинска мазнина, която е мононенаситена, подобно на маслиновата мазнина, това не е толкова проблематично. Добре, трябва да ограничим мазнините, не трябва да прекаляваме. Ключът е да се яде всичко, но малко. Днес е известно, че свинската мазнина е най-здравословна. В Майорка трябва да продължим с диетата за цял живот, но не много.

В. - Много се говори за „дегенерацията“ на средиземноморската диета към други по-малко здравословни модели, мислите ли, че имаме време да се върнем към този традиционен и много по-здравословен модел?

А. - Да, трудно е. За това основното нещо е училището. Трябва да обясните средиземноморската диета на децата, дори да ги научите да готвят. Моите колеги правят това у дома, следобед, когато приготвят вечерята и е време да бъдем всички заедно, те готвят всички заедно. Трябва да се приеме като игриво занимание. Но преди всичко училището е важно, защото ако убедите децата, те ще попитат родителите си.

В. - Една от причините, вероятно, за тази дегенерация е необходимостта на много хора да не губят твърде много време за готвене всеки ден. Съвместима ли е средиземноморска и разнообразна диета с проста и бърза кухня?

Р.- Разбира се. Приготвянето на пържени зеленчуци и хамбургер или парче риба на скара е кратко време. Отнема около толкова време, колкото поръчването на пица. Яденето на много салата, зеленчуци на пара, всичко става за пет минути. Това, за което трябва да помислим, е стратегии за бързото му изпълнение.

В. - Понякога е трудно да се намерят качествени продукти на добра цена, за да се развие тази диета. Какво ни съветвате в това отношение, след като не всеки може да има биологична градина у дома?

Р.- Сега. Решението е същото както винаги, посетете доверени супермаркети. Много е трудно да се предотврати всичко да бъде пълно с пестициди, защото за съжаление биологичното земеделие не е много добре развито. Те биха били да ядат биологични продукти, но друг проблем е, че е много скъп. Най-хубавото е да купувате местни продукти, да правите пазарна кухня. Продуктите, които идват отвън, трябва да преминат през хладилни складове и това означава, че те носят повече консерванти, защото ще трябва да продължат да узряват в стаята. Поради тази причина това, което се отглежда наблизо, е по-препоръчително и отнема по-малко време, за да достигне до пазара.

Р.- И за сиестата, а за сиестата?

В. - Да, сиеста! Според гръцко проучване, проведено върху 100 000 индивида, дременето е доказано като кардиозащитно. Бъдете част от цялото това намаляване на психосоциалния стрес. Въпреки че е много сложно в днешния живот, да можеш да го направиш.