Актуализирано на 21.01.2018 г. 11:41 ч.

които

Знаете ли какво точно са калориите?

Е, калория е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 грам вода от 14,5 на 15,5 градуса по Целзий при нормално налягане.

Въпреки това мярката, използвана от американския химик Уилбър О. Атуотър, движещата сила на популярността на калориите, не беше точно това.

Atwater's беше калория, с главна буква и разликата е важна.

Жизнената сила е в стомаха
В продължение на векове се смяташе, че топлината на животните - включително хората - е резултат от мистична жизнена сила, докато през XVII век започва да се появява идеята, че причината е изгарянето на храна.

В своя „De Homine“ (1662) математикът, философът и ученият Рене Декарт изглежда е първият, който изказва правилна теория, посочвайки, че промяната, настъпила в храната в стомаха, е като тази, получена чрез изливане на вода върху негасена вар.

Но това беше Антоан-Лоран дьо Лавоазие, бащата на съвременната химия, който го доказа с експерименти.

Измерване на калоричното съдържание на храната чрез изгарянето й. Храната се запалва и топлината, която отделя, повишава температурата на водата в епруветката. Това увеличение се използва за изчисляване на количеството освободена енергия.

През 1780 г. той използва морско свинче в експериментите си с калориметър за измерване на производството на топлина. Топлината от дъха на морското свинче стопи снега около калориметъра, показвайки, че обменът на дихателни газове е горене, подобно на запалена свещ.

Теорията за топлината, която той даде в своята „Памет на топлина“ през 1780 г., по същество е същата, каквато имаме днес.

2 000 000 калории на ден
Както уредът - калориметърът, така и измерването - калорията - се използват в различни науки, а през 1870-те години френският химик Марселино Бертлот отбелязва, че има две определения за „калория“.

Той реши да определи малките калории като g-калория или малка калория, а големите калории да се отнасят до килокалориите.

По времето, когато Atwater го въвежда като единица енергия за храна през 1887 г., в статия, озаглавена „Потенциалната енергия на храната“, калорията се определя като топлина, необходима за повишаване на температурата на 1 килограм вода от 0 до 1 ° Целзий.

И това, с главна буква, беше най-подходящото за целта му, което беше да образова.

Калорията в храненето всъщност е 1000 от малките калории, но да се каже на хората да консумират два милиона калории на ден или да се говори за килокалории на аудитория, която не е запозната с метричните префикси, беше неудобно.

Статията му бележи крайъгълен камък в науката за храненето и мярката остава завинаги.

Започвайки през 1890-те, Атуотър и неговият екип от Университета Уеслиан предприемат цялостно проучване на съдържанието на калории в повече от 500 храни с намерението да намерят научен и здравословен начин за поддържане на теглото.

Atwater беше водещ авторитет по отношение на приема на храна в началото на 1900 г. и неговият съвет беше прост: Намалете излишъка и осигурете баланс между храните.

"Научната диета"
Atwater измисли поредица формули, за да помогне на хората да получат най-много енергия от най-малкото количество храна.

Той обединява икономиката и физиологията в така наречената от него „парична икономика на храната“ и е пионер на движението „научна храна“.

Идеята се хареса на френските лекари, които вярваха, че семействата от работническата класа харчат твърде много за месо и вино, казва Мартин Брюгел, историк от Френския национален институт за земеделски изследвания, в статия, публикувана от Ню Йорк Таймс.

Резултатът беше програма за „рационално хранене“, която да инструктира бедните да поддържат разходите за храна в рамките на своите скромни бюджети.

Те ги призоваха да ядат богати на протеини бобови растения вместо червено месо, тестени изделия вместо колбаси и да заместват сладките напитки с вино.

Те бяха убедени, че проблемът е невежеството, а решението - информацията.

Така че докладвайте! Хранителните факти бяха в менютата във фабричните трапезарии и ресторантите на работническата класа. Те дори поставят везни на входа на места за хранене, за да помогнат на клиентите да контролират теглото си.

На дъските те изброиха внимателно калибрирани кулинарни опции, за да могат работниците да приготвят питателни ястия.

Програмата се провали.

И все пак американците възприеха модата.

Научни ресторанти
През 1914 г. Нюйоркският държавен здравен съвет въвежда „научен ресторант“, където обядите на персонала се приготвят според „най-новите диетични теории“, казва Мартин Брейгел.

Ресторантите в цялата страна започнаха да изброяват съдържание на енергия и протеини в менютата си.

Ресторантите на Childs, предшественик на световните вериги за бързо хранене, предоставиха на клиентите си „изчерпателен урок по диететика, математика, консервиране на храни, търпение, икономика и патриотизъм, плюс чиния с храна“.

Изискванията от Първата световна война направиха ефективността още по-важна.

През 1924 г. Асоциацията на собствениците на ресторанти се стреми да предостави на вечерящите печатни съвети за добре балансирани ястия „от гледна точка на калориите“.

Наука без удоволствие

Нито една от тези инициативи не беше успешна. За европейските и американските потребители големите и вкусни ястия надминаха научните формули.

И дали храната е нещо повече от гориво.

Французите продължават да ядат червеното си месо и да пият червеното си вино, защото техните ястия им създават усещане за принадлежност към общност, както посочва Брюгел.

По същия начин американските потребители след Втората световна война виждат достъпа до изобилна, все по-евтина и по-малко здравословна храна като доказателство за американската мечта, дори ако въздействието върху талията и благосъстоянието им е катастрофално.

Филтрирани калории
Но усилената работа на Атуотър не е загубена.

Общо правило е излязло от техните проучвания: тегло за тегло, мазнините съдържат 9 калории на грам, приблизително два пъти повече от протеините или въглехидратите.

Това доведе до така наречената система Atwater, която се използва и до днес, за да се установи колко калории има в храната, без да са необходими лабораторни изследвания: пропорциите на мазнини, протеини и въглехидрати, които се съдържат, се изчисляват и умножават по съответния фактор "Atwater", което води до общото калорично съдържание.

Освен това броят на калориите се просмукваше в колективното съзнание.

Днес рядко се среща някой, който не знае колко да яде, за да остане здрав.

И колкото и да се опитваме да избягваме реалността, в задната част на съзнанието си знаем, че тази халба сладолед, която сме яли разсеяно, докато гледаме телевизия, има повече калории, отколкото е препоръчително. Около 1300!