Бръсначът е морски двучерупчести мекотели, принадлежащи към семейство Solenaceae.

точката

> Характеристики

Морфологично техните черупки показват правоъгълна, удължена и донякъде извита форма (при сорта Ensis ensis) или права (в Ensis siliqua, известна още като longueirón), с много фина и крехка набраздена повърхност.

Гръбният и вентралният ръб на листовките се затварят, извивайки се леко навътре, оставяйки краищата отворени. Той има мощно мускулесто стъпало, което използва за придвижване и изкопаване на тунелите, където живее.

Цветът му варира от бял до светлокафяв, с кафяви или червеникави ленти.

Това е еднополо животно с екзогенно размножаване, така че оплождането става във водите на морето.

Има размер от 7 до 15 cm.

Храни се с планктон, който включва в тялото си чрез хрилете.

Той прекарва по-голямата част от времето заровен в пясъка в изправено положение и може да достигне до 50 см дълбочина. Той се изкачва и спуска с голяма пъргавина, разширявайки мускулестото си стъпало и филтрирайки водата, която също му осигурява необходимите хранителни вещества за диетата си. Погледнат отвън на входа на бърлогата му се виждат малки канали във формата на 8.

> Сортове

Основните разновидности на бръснача са:

  • Muergo, Ensis silicua, наричан още голям бръснач или европейски longueirón. Той е по-голям, може да надвишава 20 cm. Черупката му има прави и успоредни вентрални и гръбни ръбове. В местообитанието си те могат да бъдат дълбоки до 30 метра.
  • Груб бръснач, Solen marginatus, наричан още longueirón. Черупката му е права и оранжева или кафява на цвят. Прави черупки в оранжеви и кафяви нюанси, открити в Средиземно, Черно море и Атлантическия океан.
  • Бръснач роза, Solen rosaceus, от Тихия океан.
  • Американска или атлантическа самобръсначка, Ensis directus, е подобна на европейската.
  • Наваджуела, Ensis macha, наричана още чилийска macha. До 20 см дължина и 4 см дебелина от бреговете на Чили до Атлантическия бряг на Аржентина.

> Хранителни свойства

И той има забележително съдържание на витамин А, който помага за развитието на костите, зъбите, меките тъкани, лигавиците и кожата; до образуването на ретината, поради което е известен още като ретинол. Също така допринася за профилактика на инфекциозни заболявания, особено на дихателната система.

Той има забележително съдържание на витамин В9, известен като фолиева киселина, от съществено значение за жените, които мислят да забременеят. Помага за предотвратяване на дефекти в плацентата и в мозъка и гръбначния стълб на плода.

Той се откроява с богатия си принос главно на калий и натрий, последван от калций:

  • Калият е отговорен за нормализирането на водния баланс в тялото, той участва в механизма на свиване и отпускане на мускулите и в здравословното им поддържане. Това е от съществено значение за правилното функциониране на тялото, тъй като то участва в голямо разнообразие от основни и основни функции.
  • Натрият помага за регулиране на кръвното налягане и обема на кръвта. Той е от съществено значение за правилното функциониране на мускулите и нервите и участва в осмотичния баланс: концентрация на вещества вътре и извън клетките.
  • Калцият е от съществено значение за изграждането на костите и зъбите и тяхното запазване. Също така е необходимо за мускулна контракция, умствена дейност и метаболизъм. Бременни жени или жени, които кърмят, се нуждаят от допълнителен запас от този минерал.

> Хранителна стойност

Мил На 100гр
Енергия (Kcal) 86
Протеини (g) 11.9
Въглехидрати (g) 3.7
Фибри (g) 0,0
Общо мазнини (g) 2.2
Наситени (g) 0,42
Мононенаситени (g) 0,50
Полиненаситени (g) 0,60
Омега 3 (g) 0,46
Холестерол (mg) 28
Минерали
Калций (mg) 26
Желязо (mg) 4.0
Цинк (mg) -
Натрий (mg) 286
Калий (mg) 320
Витамини
Витамин А (µg) 48
Витамин B3 (µg) 1.6
Витамин В9 (µg) 42
Витамин В12 (µg) 12
Витамин Е (µg) Tr

РИБОЛОВЕН СЕЗОН

Януари, февруари, март, април, май, юни, юли, август, септември, октомври, ноември и декември.

РИБОЛОВНИ ИЗКУСТВА

Гмуркане с бели дробове или с въздушен компресор, което ви позволява директно да събирате остриетата, които се отлагат на морското дъно, а също и с традиционната система за добавяне на сол в дупката.

> Местообитание

Те обитават Северно море, Атлантическия океан и Средиземно море. Те живеят заровени плитко в пясъка във вътрешността на устията. Там той е в състояние да изкопае големи дупки, където се крие от потенциалните хищници.

> Алергени

Ракообразните съдържат голямо разнообразие от протеини, въпреки че само няколко са алергенни. Алергените са водоразтворими гликопротеини, които не се разрушават в процеса на готвене, така че варените морски дарове запазват своите алергенни свойства, както и водата, в която е извършено готвенето.

Специалистите предупреждават, че има висок процент на кръстосана реактивност между различните видове черупчести мекотели (в някои случаи той надвишава 85%) и поради това препоръчват предпазливост при консумация на черупчести, след като някой от тях е причинил алергия.

Поради нарастването на потреблението през последните години нежеланите реакции сред неговите потребители също са се увеличили. В Испания се смята, че черупчестите мекотели са отговорни за 8% от хранителните алергии.

Сред ракообразните ракообразните са най-склонни да причинят алергична реакция. Мекотелите могат да бъдат алергенни, но реакциите на тези черупчести са по-рядко срещани. Реакциите на миди обикновено са тежки и продължават цял ​​живот. Подобно на преобладаващото мнозинство от алергии, понасянето на черупчести мекотели в миналото не отменя възможността да се проявяват реакции на всяка възраст. Те обикновено се наблюдават по-често при възрастни. Най-честите реакции се получават след поглъщане, въпреки че са докладвани случаи при работа с месо или вдишване на парите на черупчести мекотели.

Симптомите на алергия към миди могат да се появят след няколко минути или могат да отнемат няколко часа. Най-честите симптоми на алергия към ракообразни включват копривна треска, подуване (ангиоедем), екзема, повръщане и запушен нос. Уртикарията може да бъде много сърбяща и може да се появи навсякъде по тялото, но обикновено се среща около стомаха, гърба, бедрата, задната част, крайниците и лицето. Подуването често се появява по устните, езика и гърлото, ръцете и други части на тялото. Други симптоми на алергия към миди включват изтръпване в устата или гърлото, чувство на стягане в гърдите, хрипове, задух, замаяност, световъртеж, припадък, гадене, повръщане, коремна болка и диария.

Могат да се появят и по-сериозни и дори животозастрашаващи реакции, като анафилактичен шок (проявяващ се със свиване на дихателните пътища, шок, внезапно спадане на кръвното налягане, ускорен пулс и загуба на съзнание). Дори е известно, че хората изпадат в анафилактичен шок, след като дишат въздушни черупчести или частици от рибен алерген на открити рибни пазари. Загубата на съзнание и смъртта са рисковете, свързани с тези животозастрашаващи симптоми.