Науката показва, че е по-добре да се откажете от нездравословната храна, отколкото да включите здравословна храна

Има фрази, които ни отвеждат директно в детството. Днес, като ги слушаме отново, не можем да не си помислим колко са били прави родителите ни, когато са ги произнесли. Един от тях е следният: „Най-чистият не е най-чистият, но най-малко мръсният“. Е, въпреки че науката не трябва да се основава на поговорки (скоро ще се натъкнем на тази друга: „Хора, които говорят, хора, които лъжат“), строгите изследвания легитимират съвета, поне в областта на храненето. Това е случаят с научната статия, публикувана в броя на американския вестник за клинично хранене от юни 2017 г. от д-р Лукас Швингсхакъл и неговите сътрудници. От него може да се направи изводът, че има повече смисъл да се намали консумацията на нездравословни храни, отколкото да се увеличи тази на здравословните.

по-добре

Изследванията показват, че рискът от смъртност се удвоява при високата консумация на „храни, които увеличават риска“

Целта на прегледа от Schwingshackl и неговия екип (мета-анализ на проспективни проучвания) е да синтезира наличните знания за връзката между приема на дванадесет групи храни и риска от смъртност от всички причини. Тяхното проучване е от голямо значение, като се има предвид, че здравословната диета е, както четем в статията, „един от най-важните фактори за предотвратяване на ранна смърт и увреждане в световен мащаб“. Те изчисляват, че 70% от смъртността се дължи на незаразни болести, чиято връзка с начина на живот (и това включва начина на хранене) е безспорна. Те също така добавят следното изчисление: хората, които не пушат, са физически активни и следват здравословен хранителен режим са склонни да живеят средно с 10 до 15 години по-дълго от останалите. Въпросът е не само да живеете по-дълго, разбира се, а по-скоро да живеете по-добре, тоест с по-високо качество на живот, нещо, което се наблюдава и при тези, които следват добър начин на живот.

Дванадесетте групи храни, които изследователите свързват с риск от смъртност, са пълнозърнести храни, рафинирани зърнени храни, зеленчуци, плодове, ядки, бобови растения, яйца, млечни продукти, риба, червено месо, месо и сладки напитки.

От изследването може да се заключи, че даването на приоритет в диетата на консумацията на „храни, които намаляват риска“, сред които се открояват пълнозърнести храни (като кафяв ориз или пълнозърнести макаронени изделия), зеленчуци, плодове, ядки или бобови растения, е свързано до намаляване на риска от смъртност с 56%. По негови думи те са храни, които обикновено са част от референтните диетични модели като средиземноморската диета или вегетарианската диета.

Преди да продължите, важно е да прочетете точката, в която изследователите заявяват следното: "Ние не твърдим, че консумацията на изследваните групи храни е сама по себе си причинно свързана със смъртността." И тъй като това е оценка на наблюдателни проучвания (а не намеса), съществува риск да има объркващи фактори. По този начин, както и по думите на авторите, „хората с висока консумация на пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци, риба, ядки или бобови растения могат да имат различен начин на живот или различен социално-икономически статус от тези с по-малко потребление“.

Необходимо е да се разбере добре този аспект, разширен в изследвания като този на Дармон и Древновски (Am J Clin Nutr, 2008), или в книгата „Повече зеленчуци, по-малко животни“, за да не бъде заблуден. В случая на риба, например, възможно е високото й потребление да е не само маркер на по-високо социално-икономическо ниво (ясен фактор за защита на смъртността), но е и полезно, тъй като приемът му измества консумацията на червена или преработена месо. Но яденето на много риба не само ще измести консумацията на излишни храни и червени и преработени меса, но също така може да измести консумацията на защитни храни: тези с малко преработен растителен произход. Освен това д-р Швингсхакъл и колегите му не забравят да отбележат, че „неизбежното присъствие на замърсители на околната среда [в рибите] също трябва да се вземе предвид при консумация на по-големи количества“. Вероятно поне в този случай повече не е по-добре. Връзката между високия прием на червено или преработено месо и повишения риск от смъртност изглежда по-ясна, нещо, което е потвърдено от многобройни проучвания, като наскоро публикуваното от д-р Ligia Juliana Domínguez и нейните сътрудници в списание Clinical Nutrition.

Както и да е, ние посочихме, че рискът от смъртност може да намалее с 56% чрез увеличаване на приема на защитни храни. Е, и ние вярваме, че това е по-важно, изследванията показват, че рискът от смъртност се повишава със 100% (т.е. удвоява се) с висока консумация на "храни, които повишават риска", какъвто е случаят с червеното месо, преработено месо или сладки напитки. С други думи, по-рисковано е „да се храниш зле“, отколкото да е „полезно да се храниш“.

Това не е нова концепция, поне в научната област. През 2013 г. Американският институт за изследване на рака предложи като съвет за контрол на телесното тегло, за да се намали консумацията на нездравословни храни, вместо да се добавят „зеленчуци, плодове или пълнозърнести храни“. И изглежда, че предположението, че ако населението яде повече плодове и зеленчуци, ще намали консумацията си на излишни храни, изглежда не работи. Причините за това откритие са многобройни, но не можем да пренебрегнем, че хранителните политики обикновено оставят много да се желае.

В обобщение, по същия начин, по който има повече смисъл да не бъркате, отколкото да почиствате, да не се отнасяте лошо, отколкото да се отнасяте добре или да не пушите, отколкото да дишате чист въздух, също изглежда по-важно да не консумирате нездравословна храна често, отколкото да се вманиачавате по спазване на здравословна диета.

Подобряване на: В първата версия беше казано по погрешка, че рисковите храни увеличават този риск с 200%, докато в действителност го увеличават със 100%, удвоявайки го.

Хулио Басулто (@JulioBasulto_DN) е диетолог-диетолог, който се опитва да убеди света, че лошото хранене не се компенсира от морков. Той също така изнася конференции, работи като преподавател в различни академични институции, сътрудничи с различни медии и е автор на множество научни и информативни публикации (www.juliobasulto.com).

ХРАНИТЕ С НАУКА е раздел за диетата, основан на научни доказателства и знания, проверени от специалисти. Храненето е много повече от удоволствие и необходимост: диетата и хранителните навици в момента са фактор за общественото здраве, който може да ни помогне най-много за предотвратяване на много заболявания, от много видове рак до диабет. Екип от диетолози-диетолози ще ни помогне да разберем по-добре значението на храната и да разградим, благодарение на науката, митовете, които ни карат да се храним лошо.