Програмата Grayshott е част от нарастващото глобално здравно движение, което твърди, че голяма част от диетичните съвети, които правителствата и диетолозите са дали през последните 50 години, са погрешни; че нискомаслените храни, далеч от това да са здравословни, са вредни за вашето здраве, докато намаляването на калориите не води до устойчива загуба на тегло.

мазнини

От Сара Гордън

По-добро здраве, загуба на тегло и лек за диабет: може ли диета, която противоречи на 50-годишни съвети за добро хранене, наистина да работи?

„Мазнините са добри и броенето на калории е загуба на време“.

Стефани Мур, шеф на диетологията в спа Грейшот, в сърцето на покрайнините на Лондон, се обръща към стая от 20 души, облечени предимно в дрехи; Аз съм един от тях.

Вече пет дни сме на коренно различна диета и няколко часа бомбардировка на информация, която противоречи на диетичната мъдрост, получихме цял живот.

Самият режим е прост: седмица на „оздравяване на червата“, премахване на захар, млечни продукти, пшеница, кофеин и алкохол от нашите диети и ядене на повече ферментирали храни като кисело зеле, последвано от дългосрочно превключване на хранителните навици за намаляване на приема на захар и рафинирани въглехидрати, като бял ориз, зърнени закуски и тестени изделия.

Препоръчват се кисело мляко, кефир и кимчи, тъй като те са полезни за микробиома или бактериите в червата, в допълнение към периодичното гладуване. Но някои основни елементи на съвета са по-изненадващи, като необходимостта да се яде много качествени животински протеини и мазнини, включително двойна сметана и червено месо. По принцип такава диета не трябва да включва лишен живот. Също така сънят се счита за по-важен от упражненията.

Първоначално разработена за подобряване на здравето на храносмилателната система, програмата на Grayshott, която вече е на четвърта година, се оказва и с други полезни странични ефекти, казва Мур. През първата година, след като го последваха в продължение на няколко седмици, енергийните нива на пациентите се повишиха, кръвното им налягане спадна и те успяха да намалят употребата на лекарства за хипертония или диабет. Артритът, който някои страдаха, се подобри, както и нивата на добър холестерол. Много отслабнаха значително.

Резултатите са превърнали терапевтите в евангелски защитници на този тип хранене. Те вярват, че това може да помогне да се запазят някои от болестите на съвременната цивилизация като диабет тип 2, инфаркти, дори болест на Алцхаймер.

Според Мур това съобщение е нанесло неизмерими щети. Докато се борят с безброй модни диети, хората в западния свят напълняват и кризата със затлъстяването доведе до нарастване на свързаните с начина на живот заболявания като рак и сърдечни заболявания.

Аргументите се подкрепят от ежедневния ни опит да се опитваме - и не успяваме - да отслабнем, казва Тим Спектор, професор по генетична епидемиология и директор на регистъра TwinsUK, създаден за изследване на свързаните с възрастта заболявания в King’s College London. За Spector „мит“, който трябва да бъде развенчан, е страхът от наситени мазнини, присъстващи в млякото, сметаната и някои сирена. През 2015 г. асоциацията на диетолозите в Обединеното кралство промени своите съвети по този въпрос с мотива, че няма "убедителни доказателства" за връзка между общия прием на мазнини, наддаването на тегло и диабета тип 2.

Според Spector и други не само липсата на добри мазнини в диетата ни вреди. Продуктите с ниско съдържание на мазнини, които ядем, вярвайки, че са по-здравословен вариант, често заместват мазнините със захар, като по този начин допринасят за наддаване на тегло и лошо здраве.

Признанието, че потреблението на захар трябва да бъде намалено, се налага все повече в официалните и научните среди; Световната здравна организация препоръчва консумацията на захар да бъде ограничена до по-малко от една десета от дневния енергиен прием. "Не става въпрос само за мазнините и захарта", казва Спектор. "Става въпрос за нашето отношение към храната".

Отмяната на годините навици е трудна. До средата на 20-ти век общоприетото мнение беше, че хлябът, тестените изделия, картофите, сладките и алкохолът се угояват и че най-добрият начин да отслабнете е да намалите приема си. Но изследванията през 60-те и 70-те години на миналия век изглежда показаха ясна връзка между яденето на мазнини, особено наситени мазнини, и сърдечните заболявания и между контрола върху калориите и отслабването.

Оттогава ограничаването на калориите и намаляването на приема на мазнини е официалната линия, в която всички западни правителства карат обществеността да вярва. Това все още е гледната точка на много водещи учени и диетолози.

В Обединеното кралство уебсайтът на NHS препоръчва храненето да се основава на картофи, хляб, ориз, тестени изделия или други въглехидрати и призовава обществеността да „избере продукти с по-ниско съдържание на мазнини и по-ниско съдържание на захар, като 1% мляко, намалено- тлъсто сирене или просто кисело мляко с ниско съдържание на мазнини. " Храни с високо съдържание на мазнини трябва да се ядат "по-рядко и в малки количества".

В САЩ доскоро пирамидата на Министерството на земеделието на основните хранителни групи поставяше мазнини в горната част на пирамидата, за да се използват „умерено“, а хляб, зърнени храни, ориз и тестени изделия в долната част, с препоръка да ядете между 6 и 11 порции от тези храни всеки ден. Настоящите препоръки се основават на чиния, разделена между различните групи храни, която предполага, че „зърнените храни“ трябва да представляват повече от една четвърт от приема на храна.

Във Великобритания правителството и неговият орган по здравен съвет, Public Health England, са съветвани от Научно-консултативния комитет по хранене. Комитетът публикува доклад за въглехидратите и захарта през юли 2015 г., в който се предлага, че "свободните" захари (захари, добавени към храната, както и тези, които се срещат естествено) трябва да се поддържат само на 5 процента от дневния енергиен прием, но отново подчерта, че обществеността трябва да продължи да бъде съветвана да получава половината от общия си хранителен енергиен прием от въглехидрати.

Според доклада няма "никаква връзка" между захарта и диабет тип 2, "няма връзка" между захарта и инфарктите, "няма връзка" между захарните напитки и затлъстяването и, за деца и юноши, "няма връзка между общ прием на въглехидрати и. . . телесни мазнини ".

Public Health England описва Научно-консултативния комитет по храненето като независим орган, който прави преглед на съвкупността от доказателства и решава дали е имало достатъчно големи проучвания, които да посочат промяна.

След публикуването на констатациите му, председателят на комисията, професор Ян Макдоналд, беше обвинен, че е "в съгласие с хранителната индустрия". Макдоналд отвърна на обвинителите си, казвайки по това време в търговско списание: „Не съм говорител на никого, освен на себе си и на Научно-консултативния комитет по храненето; и това след като внимателно проучих науката, която стои зад едно мнение. ".

Макдоналд, подобно на много от колегите си в академичната общност, е получил финансиране от големи хранителни компании като Unilever, които са инвестирали милиони в създаване на продукти, базирани на официални съвети за намаляване на приема на мазнини. Смяната на борда може да разстрои много интереси и да има последици в академичната общност.

Гари Таубс, американски писател по наука, който е написал няколко книги по темата, включително „Делото срещу захарта“, публикувана този месец, вярва, че има пряка връзка между дневния ред на хранителната индустрия, официалните съвети за храните и нарастването на затлъстяването, както и нарастване на свързаните със затлъстяването заболявания през последните няколко поколения.

„Страхът от мазнини - особено наситени мазнини - се основава на състоянието на науката през 60-те и 70-те години на миналия век и просто не е в светлината на най-новите изследвания“, пише той.

За Spector дългосрочното въздействие на диета с високо съдържание на рафинирани въглехидрати и ниско съдържание на добри мазнини е огромно. Той твърди, че съвременните „епидемии“ от затлъстяване, диабет и хранителни разстройства като анорексия са свързани и че здравето на червата е свързано със здравето на мозъка. „Микробите в червата могат да повлияят на психичното здраве и на самия мозък и да допринесат за аутизъм и депресия“, казва ми той.

Не всички са убедени в тази диагноза. Някои учени създават схващането, че „чревният микробиом е отговорът на всичко“, казва Ед Йонг, награждаван британски писател по наука, който е писал много по въпроса. „Той е свързан с абсурдно дълъг списък от състояния, който включва болестта на Crohn, рак на дебелото черво, алергии, атеросклероза, аутизъм, астма и болестта на Алцхаймер“, пише той в The Guardian. „Много от тези предложени връзки са просто корелации“.

За обществеността проблемът не е само в това, че се сблъсквате с множество противоречиви съвети - от официални източници и други експерти - а в това, че спазването на диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар в ежедневието е трудно постижимо. Във всеки супермаркет хората намират тонове преработени храни с високо съдържание на захар.

В местния ми хранителен магазин цяла пътека, посветена на пържени картофи, друга за бонбони и шоколади и трета за хляб. Има една марка органично кисело мляко за продажба, но 25 подсладени и ароматизирани сорта. А рафинираните въглехидрати и сладките напитки са не само най-достъпните храни за купуване, но и най-евтините.

За мен, четири месеца след курса ми в Grayshott, ползите от промяната на хранителните ми навици изглеждат неоспорими. Мога да ям колкото искам и никога не изпитвам глад. Пълна съм с енергия и съм загубила около 6 килограма, обратно до теглото, което бях преди настъпването на страховитото наддаване на тегло в средата.

Моите съ-гости в Grayshott съобщават за подобни успехи. Мери Фрейзър, след години на борба с диета с ниско съдържание на мазнини, най-накрая изглежда контролира теглото си. Съпругът й Рори е успял да понижи високото й кръвно налягане и да намали нейните лекарства наполовина, за да го премахне напълно.

80-годишната Бети, най-възрастната членка на нашата група, размишлява в недоумение относно своите хранителни навици от детството по време на войната и промените в диетичните съвети оттогава.

„През годините ни беше казано:„ Не яжте масло, яжте маргарин “и след това нещата отново се променят. Родителите ми отглеждаха собствени зеленчуци, така че всички ядохме основни и здравословни храни. Наистина става въпрос за здрав разум. Но не можете да се върнете назад във времето ".