По-рано се смяташе, че картофите са основни за диетата, но сега знаем, че те нямат голям хранителен интерес.

Възможно е в Испания да злоупотребяваме с картофите като гарнитура. Трудно е да устоиш на някои пържени картофи, но още повече, да срещнеш някой, който не ги харесва. Недостатъкът е, че става въпрос за една от храните, най-свързани с наднорменото тегло и затлъстяването и следователно към списък със сърдечни и метаболитни заболявания.

картофеното

Свързани новини

Пържените картофи са толкова лоши, колкото и пристрастяващи, но какво ще кажете за картофено пюре? Този глобус е по-здравословен вариант защото се прави с варени картофи. Картофът е много пореста храна и следователно той абсорбира течността, в която е приготвен. Ако се пържат в олио, приносът на калории и, разбира се, мазнини ще се умножи.

Както и да е, това, което експертите казват днес, е, че не трябва да разглеждаме картофите като зеленчуци. Да, те възникват през растение и се ядат - те са грудки - но по отношение на хранителните стойности те нямат какво да правят с тази група храни.

Зеленчуците и картофите си приличат, защото съдържат значително количество въглехидрати. Първите обикновено се състоят от захари, а вторите от нишестета. В тази епоха, в която въглехидратите са били демонизирани, трябва да се обясни, че някои са по-добри от други, всичко зависи от гликемичния индекс, който притежават.

Какъв е гликемичният индекс? Това е номериране показва способността на храната да повишава нивата на кръвната захар. Всеки път, когато абсорбираме това вещество, тялото реагира, като отделя инсулин, за да го съхранява. Следователно, храна с висок гликемичен индекс ще се характеризира с генериране на инсулинов скок в тялото.

Стимулирането на много инсулин причинява натрупването на мазнини, според Сусана Монерео от Испанското дружество за изследване на затлъстяването (Seedo). Образува се най-вече от нишестета, картофените въглехидрати се усвояват много бързо. Тоест те имат висок гликемичен индекс.

Но драмата не свършва до тук. Когато правим картофено пюре, сваряваме картофите и след това ги намачкваме. Тази последна стъпка нарушава нишестената структура И това води до скок на гликемичния индекс на картофите. С други думи, картофеното пюре, въпреки че не съдържа наситени мазнини, мотивира наднорменото тегло поради способността си да повишава експоненциално нивата на кръвната захар.

Разбира се, този, който се продава в пликове за разтваряне у дома, е по-лош вариант от гледна точка на здравето. За да се намали картофеното пюре на прах за опаковане, храната се подлага на различни температури и се добавят добавки. След това, за да го върне към живот, трябва да се смеси с врящо мляко. Най-добре е да го направите у дома и да използвате картофи и сол на вкус като съставки. Точка.