Източник: Andalucía Investiga-Tamara Velázquez

здрава

Диетата е определящ елемент в живота на човека. Дотолкова, че да може да обуслови ежедневието ви до степен да ограничи общите решения като тези, които включват избора на надежден пазар или ресторанта, в който да обядвате с приятели. Изборът на рядка диета, като веган, се превръща в пречка за испанците, тъй като "в нашата култура всичко се върти около добро хранене", казва Мариано Маняс, експерт по вегетарианство в Института по хранене и технологии на храните към университета на Гранада.

В Испания, за разлика от това, което се случва в други страни, няма официални данни относно вегетарианското население. Данните, управлявани от Испанския вегетариански съюз (UVE), датират от 2006 г. и съответстват на събраното в проучване на пазара, изготвено от марка храни, което показва, че броят на испанските вегетарианци е около 3% от общото население. В последващ баланс, изготвен от диетолозите на UVE, тази сума намалява до 0,8% (около 368 000 души), след като се изключат онези, които все още консумират риба или пиле, заявиха, че са част от тази група. От тях се изчислява, че само 10% са вегеталисти или вегани. ? Най-младите със средно или висше образование са тези, които проявяват по-голям интерес към вегетарианството поради загрижеността, която изпитват относно лечението на животни при интензивно животновъдство, обяснява Дейвид Роман, президент на UVE.

Вегетализмът е по-известен като веганство, заради буквалния му превод на английската дума vegan. Тази практика се ръководи от консумацията на диета, лишена от всички животински продукти. Но последователите му не само се отказват от него като храна по етични, морални, религиозни или физически причини, както и диетични, те смятат, че поведението му трябва да е чуждо за консумация от животни във всеки от вариантите му. Това ги кара да срещат многобройни пречки при извършване на покупката, тъй като много продукти като козметика, багрила, филмови филми, копчета или сапуни са направени от свинско месо и е много трудно да се контролира точния им състав, обяснява професор Маняс. Следователно, превръщането във вегеталиста включва много повече от премахване на определени групи храни.

Постоянното отглеждане на пресни зеленчуци, зеленчуци и плодове прави Испания здравословна държава и високото съдържание на зеленчуци и бобови растения в средиземноморската диета, в допълнение към ниското присъствие на месо в нея, я доближава до вегетарианските обичаи. Въпреки това „важната гастрономическа традиция в страната затруднява намирането на вегетарианци“, казва Маняс. Заедно с това е погрешното схващане, че преобладаващото мнозинство от обществото поддържа, че като вегетарианец може да има отрицателни последици за организма поради липсата на хранителни вещества, които подобно на витамин В12 могат да бъдат включени в човешкото тяло само чрез поглъщане на месо.

Официалната позиция на Американската диетична асоциация обаче посочва, че добре планираната вегетарианска диета, дори във веган вариант, е подходяща за всички етапи от жизнения цикъл, включително по време на бременност, кърмене, детство, детство и юношество ?. Маняс се съгласява с тази визия и изчислява, че както вегетарианското, така и средиземноморското са здравословни начини на хранене, стига да са балансирани, има ключът ?.

Печалби

По какво вегетарианството е по-добро от останалите западни диети? Сред предимствата са намаляването на консумацията на наситени мазнини, холестерол и животински протеини, както и увеличаването на въглехидратите, фибрите, магнезия, калия и антиоксидантите като витамини С и Е. Приемът на зеленчуци осигурява голямо количество фитохимикали които са биологично активни вещества и въпреки че не са основни хранителни вещества, те произвеждат положителни ефекти върху здравето. Други елементи в негова полза са, че индексът на телесна маса на вегетарианец е по-нисък от този на потребителите на други диети и сред членовете на тази група смъртността от сърдечно-съдови инциденти, нивата на холестерола в кръвта и кръвното налягане спада кръвта. Някои заболявания като хипертония, диабет тип 2 и рак на простатата и дебелото черво се откриват в по-малка степен сред вегетарианските пациенти.

Особеностите на тази диета правят изключително важно всеки, който реши да я консумира, да поиска съвет от специалист по хранене, който ще даде съвет както за различните сортове, които съществуват в нея, в зависимост от храните, които включват (някои вегетарианци консумират яйца, мляко и техните производни, са ово-лакто-вегетарианци) и за това как да ги комбинират, като им предлагат механизми за компенсиране на липсата на желязо, цинк или калций например и им дават трикове, за да се възползват максимално от техните свойства.

Правилното проследяване на тези съвети позволява на вегетарианските, лакто-вегетарианските и яйце-лакто-вегетарианските диети да задоволят нуждите на бебетата, децата и юношите и да насърчат нормалния им растеж, тъй като, както посочва Американската диетична асоциация, тези диети в детството и юношеството могат да помогнат за установяването на здравословен начин на хранене през целия живот и да предложат важни хранителни предимства [...] само изключително ограничителни диети, като плодоносни или сурови (при които се консумират само сурови плодове или зеленчуци), са свързани с нарушен растеж и следователно, не може да се препоръча за бебета или деца?.

Основното изискване за малките деца да растат здрави е „да се наблегне на използването на добри източници на калций, желязо и цинк, заедно с диетичните практики, които насърчават усвояването им от растителни храни“. Приносът на витамин B-12 към веганските деца е абсолютно необходим и се постига с източници на този витамин от неживотински произход, сред които са храни, обогатени с B-12 като някои марки соеви напитки, зърнени закуски и хранителни добавки, обогатени с хранителни вещества . Спортистите могат също така да задоволят хранителните си нужди, като следват вегетарианска диета.

Веган меню

Закуска:
Плод на времето.
Обяд:
Смесена салата с кълнове и слънчогледови или тиквени семки.
Задушени зеленчуци, сотирани, задушени ...
Ориз с леща или нахут и водорасли.
Закуска:
Плодове, ядки (стафиди, сушени кайсии, орехи и др.) Или чаша растително мляко (бадемово, соево, тигрови ядки хорчата и др.).
Вечеря:
Супа или салата
Зеленчук, придружен от някои растителни протеини като тофу (соево сирене), сейтан (известен също като ? растително месо ?, се прави от пшеничен глутен, смесен с брашно, галета, подправки и вода със сос соев или зеленчуков бульон), темпе ( ферментирала соя) или текстурирана соя (соев протеинов концентрат).

Повече информация:

Мариано Маняс
Професор по физиология в Института по хранене и хранителни технологии
Университет в Гранада
Тел.: 958 24 10 00 вътр. 20309