Съревновавайки се с прасковата като звезден костилков плод на лятото, нектаринът достига до пазарите по-рано всеки път, съжителствайки с други по-ранни, като кайсията. С вкус, подобен на първия, макар и може би по-малко аромати не толкова интензивни, нектарин набира популярност през последните години заради своята гладка и фина кожа, много приятно да се яде сурово, без да се бели.

много

Широко разпространено е схващането, че нектаринът е хибрид на праскова и слива, именно защото съчетава формата и пулпата на единия и кожата на другия, но отдавна знаем, че това не е така. Това лятно плодче има отдалечен естествен произход, въпреки че е част от едно и също семейство праскови.

Произход и обхват на производството му

Нектаринът е плодът на нектарина, малко дърво на Семейство розоцветни, към които принадлежат много видове от растителния свят. Подобно на праскова, слива или бадемово дърво, той принадлежи към рода Prunus, от който са част дървета и храсти, култивирани за техните костилкови плодове.

Както споменахме, нектаринът не е продукт на кръстоска между два плода, а по-скоро разновидност на прасковата, която би възникнала от спонтанна естествена мутация преди хиляди години. Точният му произход все още не е ясен най-вероятно идва от Китай, където са разположени първите култури от прасковени дървета преди повече от 2000 години.

Научното наименование на prunus persica var. Следователно nucipersica може да породи ново объркване; за древните римляни тези продукти са били "Персийски плодове", тъй като първите екземпляри, които започват да се култивират в Европа, идват от техните земи. Някои източници посочват военните кампании на Александър Велики като отговорни за пристигането на различни ориенталски продукти, въпреки че най-вероятно това е станало по търговски пътища.

Както и да е, прасковените дървета и нектарините започнаха да се отглеждат в цяла Европа - първата писмена справка, в която се споменава нектаринът на английски език, датира от началото на ХVІІ век - имайки добър прием на Иберийския полуостров. Испанските завоеватели те донесоха тези дървета в Америка, където отглеждането също ще се разпространи из целия континент, имайки добри корени векове по-късно в САЩ.

У нас производството на прасковени дървета и техните сортове би започнало с по-голяма сила от средата на 20-ти век, след като специализира отглеждането благодарение на новите напоителни системи и въвеждането на сортове, разработени в САЩ от хибридизация и присаждане със сребро от Китай.

Днес Испания е един от основните производители в Европейския съюз, с 605 108 тона общо за 2019 г., според официалните данни на Министерството на земеделието. Каталуния, с 226 408 тона, води производството, като културите са фокусирани основно върху Леида, следвана от Уеска и регион Мурсия, където най-ранните сортове идват от всеки сезон. Голям процент от посевите са предназначени за износ, предимно с европейски дестинации.

Описание и характеристики, които го правят уникален

На пръв поглед нектаринът е много подобен на праскова, въпреки че не е необходимо да имате високо обучено око, за да ги различавате лесно, мозъчното сътресение с червената праскова е може би по-проблематично.

Ботанически това е костилка, а месести плодове с кост със забележителни размери вътре. Често се казва, че те са по-малки от прасковата, въпреки че това е малко неясно твърдение предвид големия брой сортове, които днес съществуват и от двата плода.

Голямата характеристика, която определя нектарина, е нейната гладка и фина кожа, хрупкав, когато все още не е много узрял. Следователно липсва онзи типичен прасковен пух, за който много хора намират толкова много грижи - макар че е напълно годен за консумация, след като се измие -, така че той набира точки за потребителя. Тази гола кожа обаче е и по-незащитена, което я прави по-уязвима и чувствителна към подутини или малки дефекти.

Цветът на кожата често е по-тъмен, с a пъстър оранжев фон червен по повече или по-малко хомогенен начин, понякога почти напълно покрит с много тъмночервен тон. Пулпът може да бъде оранжев, червеникав или любопитен бледожълт, в зависимост от сорта и степента на зрялост. Хрупкав от прасковата, когато все още е малко зелен, когато узрее, става много нежна и сочна, с текстура, която всъщност напомня повече на сливите.

Докато някои ранни или рано набрани праскови могат да бъдат скучни, нектарините почти винаги предлагат добър аромат и вкус, който се усилва с узряването на плодовете и става по-мек. Сладко и свежо, Той обаче предлага различни и уникални нюанси, с леко горчиви или повече киселинни докосвания. Друго допълнително предимство, когато става въпрос за ядене, е, че костта обикновено се отделя, с изключение.

Хранителни свойства и ползи

Хранителните характеристики на нектарините са много сходни с тези на прасковите и свързаните с тях костилкови плодове. С нискокалорично съдържаниеo-малко по-високи от първите-, от около 40-45 калории на 100 g, те се открояват с високото си съдържание на фибри, антиоксидантни витамини и вода.

Те са плодове, много богати на витамин С и витамин А, така че консумацията им през лятото е идеална за укрепват здравето на тялото в най-горещия сезон и когато е изложен на слънчева светлина. Допринася за поддържането на кожата и косата, зрението и лигавиците, правилното функциониране на имунната система и ни помага да се предпазим от действието на свободните радикали.

Те също са източник на основни минерали, се откроява особено с приноса си на калий и в по-малка степен на магнезий и фосфор. За да се насладите максимално на свойствата му, идеалното е да ги консумирате в оптималната им точка на съзряване, измити, но с цялостна кожа, тъй като в нея са концентрирани голямо количество хранителни вещества и преди всичко фибри.

Всички костилкови плодове са силно препоръчителни както за спортисти, така и за тези, които искат да следят теглото си. Овлажняващи и засищащи, те осигуряват a здравословен източник на енергия под формата на бавно абсорбиращи се въглехидрати и спомагат за поддържането на добра хидратация. В допълнение, различни проучвания ги поставят като съюзници, за да се предотврати натрупването на мазнини в тялото, което помага намаляване на риска от диабет, затлъстяване и други сърдечно-съдови заболявания.

Как да ги съхраним и използваме в кухнята

Освен че ги консумират естествено по всяко време на деня, нектарините са много гъвкави, за да обогатят всякакви видове сладки и солени ястия. Използването им може да бъде обобщено, тъй като винаги можем да ги използваме като заместители на прасковите в практически всяка рецепта, като по този начин опитваме малки варианти на ястия, които вече са ни известни.

Когато ги купуваме, трябва да следваме същите съвети, както при всеки плод: препоръчително е да изберете екземпляри зрял, но все още твърд на допир, чиято кожа отстъпва само леко при леко натискане. Те са по-малко ароматни от прасковите, но ако плодовете са вкусни, ще отделят лесен за възприемане аромат. Трябва да избягваме прекалено меки екземпляри, освен ако не искаме веднага да ги използваме за приготвяне на сладко или някакъв десерт.

Те ще бъдат по-добре запазени, когато все още са опашката прикрепена който е прикрепил плодовете към клона и ако кожата не показва дефекти, подутини или порязвания. При стайна температура вкусът им ще бъде по-интензивен и те ще станат по-сладки и нежни. След като достигнат оптималната точка на зреене, най-добре е да ги съхранявате в хладилника за да не им се развали в жегата.

По-твърдите и хрупкави нектарини са идеални за обогатяване на салати с други плодове или с всякакви зеленчуци и зеленчуци, чудесно мариноване със сирене и млечни сосове, например на базата на кисело мляко. Неговият свеж аромат и сладък вкус прави а добър контраст с повече горчиви или пикантни вкусове, и е отличен за печене на скара или печене. Те са вкусна гарнитура за меса на скара, както и за ястия от прясна риба и морски дарове.

В сладкото възможностите са почти безкрайни. Мога комбинирайте ги с други плодове за приготвяне на плодови салати, смутита, сорбета и сладоледи, добавете ги към тесто за пандишпанови блатове или отгоре с торти и торти. За да ги запазят целогодишно, те са добри кандидати за приготвяне на сладки консерви, в сироп или под формата на компоти и конфитюри.

И подобно на прасковата, той е идеален за ароматизиращи напитки алкохолни и безалкохолни, като сладки или пенливи вина, водка и джин или всяка версия на сангрия и тинто де верано.

Седем рецепти с нектарин, за да се възползвате максимално от него през цялото лято

Салата от цвекло, авокадо и нектарин

Съставки

  • Варено или печено цвекло 2
  • Средно авокадо, в неговата точка 1
  • Нектарини големи, твърди 1
  • Козе сирене или сирене фета 30гр
  • Лимон или вар 1
  • Черен или бял сусам
  • Естрагон или пресен босилек
  • Екстра върджин зехтин
  • Млян черен пипер
  • Сол

Как да си направим салата от цвекло, авокадо и нектарин

Нарежете варено или печено цвекло на тънки филийки с дебелина не повече от половин сантиметър. Подредете ги като основа за две чинии или голяма чиния. Отворете авокадото, извадете костилката и отстранете пулпата с помощта на лъжица. Нарежете по дължина на тънки парчета.

Подредете авокадото върху цвеклото и намажете с лимонов сок, така че да не се окислява твърде много. Нарежете измития нектарин на парченца подобен размер и поставете също върху чиниите. Разстелете натрошеното козе сирене.

Посолете много леко и добавете прясно смлян пипер. Облечи се с сок от лимон или лайм, екстра върджин зехтин и поръсете малко естрагон или пресен накълцан босилек и сусам на вкус.

Лешник франгипан нектарин кока

  • Съставки. 1 кръг лист бутер тесто, 2 яйца, 100 г препечени лешници, 100 г захар, 50 г брашно за сладкиши, 100 г закалено масло, 1/2 чаена лъжичка течна ванилия, 900 г белени нектарини, нарязани на тънко, 200 g сладко от кайсии.
  • Разработване. Загряваме фурната на 180º. Покриваме подвижна плесен, намазана с масло, с бутер тесто, пробиваме повърхността и я боядисваме с едно от разбитите яйца. запазвайки останалото. Поддържаме формата в хладилника. Счукваме лешниците със захарта в кухненски робот. Добавете маслото, яйцето, останалото разбито яйце, ванилията и обработете отново. Разстелете върху основата от бутер тесто и поставете резените нектарин една върху друга. Печете около 40 минути, до златисто кафяво. Извадете от фурната и докато е горещо, боядисайте цялата повърхност със сладко от кайсии.

Торта с нектарин и боровинки

  • Съставки. 225 г масло при стайна температура, 325 г захар, 3 XL яйца, кора от 1 лимон, 345 г брашно от сладкиши, сол, 1 чаена лъжичка бакпулвер, 2 нектарини, 100 г боровинки, 1 чаена лъжичка кафява захар.
  • Разработване. Намажете и намажете брашно с кръгла форма около 24 см. Загряваме фурната до 160º с нагряване нагоре и надолу. Разбиваме маслото със захарта и лимоновата кора до получаване на крем. Добавяме яйцата едно по едно, позволявайки на първото да се интегрира добре, преди да добавим следващото. Добавяме ванилията и щипката сол. Комбинираме с пресятото брашно и мая, докато получим хомогенно тесто. Изсипете внимателно във формата и покрийте с нектарините и чистите и накълцани боровинки. Поръсете с кафява захар. Печем час и четвърт, горе-долу. Извадете от фурната, оставете във формата за около 10 минути и разглобете на решетка. Когато тортата е студена, поръсете с пудра захар, по желание.

Нехарини, банани и близалки от зелен чай

  • Съставки. 6 нектарини, измити, обелени и нарязани, 1 зрял банан, 20 г сок от лайм, 100 мл студен зелен чай, 50 г захар.
  • Разработване. Поставяме всички съставки в кухненски робот и ги смиламе. В Thermomix 30 сек/скорост 7. Разделяме сместа на формички и ги запазваме във фризера за поне три часа. Извадете от фризера, разкачете и сервирайте.

Салата от скариди и рукола с нектарини на скара

  • Съставки за 2 човека. 10 варени скариди, 2 нектарини, 1 малка тиквичка, 50 г рукола, 50 мл екстра върджин зехтин, 5 мл балсамов оцет, 1 лайм, 1 лимон, черен пипер, сол и кориандър по желание.
  • Разработване. Почистете скаридите от черупката. Подредете ги в купа, поръсете със сока на половин лимон и резервирайте. Измийте добре нектарините и ги нарежете на четвъртинки или осминки. Намажете ги с олио и гответе на скара или незалепваща скара, от двете страни на умерен огън, докато месото стане сочно и скарите на скарата се запекат. Около три или четири минути от всяка страна ще са достатъчни. Измийте тиквичките и обелете. Накълцайте на малки кубчета. За дресинга смесете останалото масло с балсамовия оцет, сока от лайм и другата половина лимон и сол на вкус. Измийте руколата, ако е необходимо и подредете върху плато или отделни чинии. Разделете скаридите, нектарините и кубчетата тиквички. Подправете на вкус.

Торта с нектарина

Нектарин клафути

  • Съставки. 2 нектарина, 100 г брашно, 80 г захар, 20 г кафява захар, 4 яйца, 200 мл течна сметана, 50 мл мляко, 50 г разтопено масло, 1 чаена лъжичка ванилов екстракт.
  • Разработване. Загряваме фурната на 180º. Разбиваме яйцата, добавяме млякото, сметаната и ванилията и продължаваме да разбиваме, докато се интегрират. Добавете разтопеното масло и продължете да разбивате, докато всичко се уеднакви. Добавете брашното заедно с двата вида захар и разбийте до получаването на гладко и хомогенно тесто. Нарязваме нектарините, единият от тях на малки квадратни парчета, а другият разточен. Във форма или няколко отделни, намазани с масло, слагаме няколко кубчета нектарин, изсипваме сместа отгоре и украсяваме с нарязани плодове. Пържим, докато стегне, около 30-35 минути, ако използваме голяма плесен. Сервираме студено с пудра захар, по желание.