The непоносимост към глутен или цьолиакия (ЕО) е a постоянна непоносимост към глутен. Смята се, че 1% от населението страда от това заболяване и че то е по-често при жените, отколкото при мъжете (съотношение 2: 1). В Alimmenta изпълняваме целиакия диети които се адаптират към вкусовете на всеки човек, начина му на живот и нивото му на физическа активност.

непоносимост

Започнете да се грижите за себе си днес

Обадете се сега на 93 218 95 32 или ни следвайте в социалните мрежи

Имате ли нужда от персонализирано внимание?

В клиника Alimmenta ще намерите екип от диетолози-диетолози, ендокринни лекари и психолози, специализирани в храненето, които ще ви помогнат да постигнете целите си за тегло и здраве. Можем да ви съдействаме в нашата клиника в Барселона или онлайн чрез видеоконференции. Ще говорим по-късно?

Какво е глутен

Глутенът е протеинът на някои зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, камут или тритикале. Проблемът, открит главно от хората с цьолиакия, е, че глутенът не е само в тези храни, но индустрията използва глутен като сгъстител в множество продукти.

Ами ако ям глутен

Ако човек с цьолиакия консумира глутен или друга храна, която го съдържа, това ще създаде автоимунен отговор, който ще причини възпаление и влошаване на лигавицата на тънките черва. В червата има вили, които помагат за усвояването на макро и микроелементи и следователно, ако те се влошат поради консумацията на глутен, се създава малабсорбция на хранителни вещества, които могат да генерират множество симптоми и усложнения.

Симптоми на непоносимост към глутен

Децата често имат симптоми като гадене, повръщане, диария, наред с други проблеми с ниско тегло или растеж. При възрастни повечето случаи имат по-дискретни симптоми със симптоми като лека диария, загуба на тегло, анемия или, в 10% от случаите, запек.

В допълнение, поради чревна малабсорбция на хранителни вещества, признаци като: склонност към натъртване или кървене от носа, умора, сърбеж по кожата (дерматит херпетиформис), косопад, язви в устата, липса на менструация, мускулни крампи или непоносимост към други хранителни вещества като лактоза.

И ако нямам симптоми, защо да избягвам глутена?

Не всички хора с непоносимост към глутен имат симптоми, но тогава защо са диагностицирани като такива? Целиакия е заболяване, при което има генетично предразположение и за нейното диагностициране се извършва кръвен тест с маркери на цьолиакия, но за поставяне на окончателна диагноза се прави чревна биопсия, за да се види дали има влошаване на лигавицата.

Следователно, дори ако не представите по-поразителни симптоми като повръщане или диария, чревната ви лигавица може да бъде засегната, което може да ви доведе до развитие на различни заболявания или да страдате от същите усложнения като всеки друг целиакия, ако не спазвате правилна диета.

Усложнения на целиакия

Ако диагнозата се забави или диетата не се спазва, хората с целиакия могат да страдат от определени усложнения като костни проблеми (остеопороза), автоимунни нарушения, анемия или различни ракови заболявания на червата.

Следователно, тъй като усложненията от лошото лечение на целиакия могат да станат сериозни, препоръчително е да не пропускате диетата, дори ако няма видими симптоми.

Диета за хора с непоносимост към глутен

Диетата, която хората, страдащи от цьолиакия, трябва да спазват, изглежда лесна, като цяло те просто трябва да избягват храни, които съдържат глутен. Както и да е, нещата се усложняват, когато видим, че както беше казано по-рано, глутенът не е само в 4 или 5 зърнени култури, но се използва от индустрията в голямо разнообразие от продукти. Ето защо по-долу ще ви дадем примерна таблица на храни, които съдържат глутен, храни, които могат да съдържат глутен и храни, които не съдържат глутен.

ХРАНА БЕЗ ГЛУТЕН

ХРАНИ, КОИТО МОГАТ ДА СЪДЪРЖАТ ГЛУТЕН

ХРАНИ С ГЛУТЕН

Прясна или консервирана риба или миди.

Зеленчуци, зеленчуци и грудки.

Ориз, царевица, тапиока.

Зехтин или семена.

Кафе или настойки.

Натурални сушени плодове.

Оризова брашна или други зърнени култури, които могат да бъдат замърсени.

Преработени, намазани, настъргани или нарязани сирена.

Консерви от месо и риба, особено ако имат сосове.

Заместители на кафе.

Шоколад и какао.

Печени или пържени ядки.

Бонбони и сладкиши.

Оризова брашна или други зърнени култури, които могат да бъдат замърсени.

Преработени, намазани, настъргани или нарязани сирена.

Консерви от месо и риба, особено ако имат сосове.

Заместители на кафе.

Шоколад и какао.

Печени или пържени ядки.

Бонбони и сладкиши.

Внимавайте за кръстосано замърсяване

Друг от най-често срещаните проблеми е кръстосаното замърсяване. Тоест замърсяването на безглутенова храна от друга, която наистина я съдържа, поради неправилно боравене. Важно е да имате предвид, че не можете да използвате едни и същи прибори (ножове, черпаци и др.) И едни и същи работни повърхности (маса, дъска за рязане и др.), Когато готвите храни без глутен и без глутен лице с целиакия, ако те не са били почиствани правилно преди.

Прочетете етикетите и следвайте тези съвети

Напомням ви, че както казахме по-рано, таблицата, която представям, е ориентировъчна, но това, което трябва да научите, за да спазвате диета без глутен, е да прочетете етикетите на всеки продукт, който ще консумирате.

Всички опаковани продукти ще бъдат етикетирани, включително информация като кой го е произвел, какво е теглото му и, най-важното за вас, списъкът на съставките. Както бе споменато в предишния раздел, списъкът на съставките не трябва да включва зърнени храни или брашно, нишесте, нишесте, грис или протеини от пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, камут или тритикале. От друга страна, някои продукти, които поради своите специални условия са подходящи за целиакия, са маркирани със следните символи:

Контролирано от FACE: е гаранционният знак "Контролиран от FACE", който осигурява спазване на добрите практики за самоконтрол и качество на продуктите чрез сертифициране. Гаранционният знак „Контролиран от FACE“ установява максимално ниво на глутен от 10 ppb (mg/kg).

Забранен шип: Това е международният символ "без глутен", приет от групата асоциации, съставляващи AOECS (Асоциация на европейските целиакийски общества). Този символ показва, че храната съдържа по-малко от

"Без глутен": както EFSA, така и европейското законодателство приемат 20ppm в продукти без глутен. Много индустрии започнаха да включват етикета „без глутен“ върху етикетите си, което осигурява съдържание на глутен под 20 ppm в продукта. Регламент за изпълнение (ЕС) № 828/2014, който ще бъде приложим от 20 юли 2016 г., установява употребата в храната на термините „без глутен“ (