От няколко години се опитвам да прочета всичко написано от Джим Ман, професор по хранене и медицина. Казвам, че се опитвам да чета публикациите му, защото макар да са поучителни, това не е лесна задача: той има стотици от тях. Заглавието на редакционната статия, която той координира за списание Lancet на 25 октомври 2014 г., ме принуди да спра задълженията си и да премина през него непременно. Поставям го на английски и след това правя предположение за превод: „Диети с ниско съдържание на въглехидрати: противоречие на зърното“.

въглехидратите

Бихме могли да преведем това заглавие като „Нисковъглехидратни диети: противоречие на зърното“. Но се оказва, че фразата „върви срещу зърното“, трябва да я преведем като „върви срещу течението“, както можете да видите в тази връзка. В него четем, че изразът идва от света на дърводелството: фините линии, открити в определени парчета дърво, се наричат ​​„зърно“. За да омекотим дървото трябва да използваме инструмента, с който искаме да го направим по посока на „зърната“, а не срещу тях. Както на английски, "зърно" също се отнася до семената на реколтата (напр. Пшеница или ечемик), титлата Mann и сътрудниците е наистина остроумна.

В допълнение към гениалното заглавие и чисто любопитство, бях мотивиран да прочета и факта, че получих повече от 20 неблагоприятни коментара в информационния текст „Пшеница, отрова за всеки ден?“ който публикувах през февруари 2014 г. в канала Eroski Consumer. И то е, че в нашето винаги парадоксално общество прекомерната консумация на рафинирани зърнени храни (и камо ли на захари) се слива щастливо, с понякога трудна за разбиране „карбофобия“. За това несъмнено допринася смазващата реклама на зърнени закуски (за която говорих тук), хранителната индустрия, която иска да увеличи печалбите си без скрупули, пресата, която често публикува хранителни съвети с малко или никакви научни доказателства, и легион шарлатани по-загрижени за славата и портфейлите си, отколкото за общественото здраве.

Както казвам, не можах да спра да чета редакционната статия на Ман и сътрудници (Рейчъл Маклин, Мъри Скеф и Лиза Те Моренга). В него те потвърждават, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати все още са на мода. „Диетите на прищявките често произтичат от публикуването на някои изследвания, които изглежда противоречат на установените знания“, казват те. По този начин се сблъскваме с тенденция, която се подкрепя отчасти чрез публикуването на някои документи, които изглежда предполагат някои положителни аспекти, свързани със спазването на диети с ниско съдържание на въглехидрати. По негови думи такива ползи идват „от проучвания с доста кратка продължителност“. Една такава полза е краткосрочната загуба на тегло. Въпреки това, в проучвания, продължили повече от година, не са наблюдавани значителни разлики след спазване на диета, богата или бедна на въглехидрати. За да се избегне наддаване на тегло, според тези автори е по-препоръчително да се съсредоточите върху намаляването на общия прием на мазнини в популации с високи нива на затлъстяване и диабет (в нашия случай), в допълнение към намаляването на "драстично" приема на свободни захари.

Освен това някои диети с ниско съдържание на въглехидрати могат да компрометират здравето. Mann et al. Подробности, че след диети с ниско съдържание на въглехидрати, богати на мазнини може да доведе до повишаване на холестерола в кръвта. Тези, които са богати на протеини, от друга страна, могат да увеличат риска от увреждане на бъбреците, както четем в систематичния преглед на литературата, публикувана на 22 май в PLoS One.

От които никой не се съмнява и това се потвърждава от Ман и сътрудници в техния текст, от първостепенно значение е да заместим рафинираните зърнени култури с техните цели сортове (като кафяв ориз, пълнозърнести макаронени изделия, пълнозърнесто брашно или пълнозърнест хляб - по-добре, ако е "без сол" -), в допълнение към увеличаване на консумацията на бобови растения, ядки, плодове и зеленчуци. Това, както обясних в статията „Най-здравословната диета няма фамилия“, може да предотврати много хронични заболявания, характерни за Запада.

Почти към края на писането на Mann et al. Четем изречение, в което според мен е същността на въпроса: "препоръчително е да се консумират подходящи източници на въглехидрати, вместо да се ограничава тяхната консумация".