Войната в рамките на лабораторно отгледано месо едва започва и вече има своя най-важен претендент: Нестле. Най-голямата компания за хранителни продукти в света пуска свой собствен вегетариански бургер, Awesome Burger, с който те се стремят не само да спечелят в тази сравнително нова област, но и да бъдат стимул за неговото приемане и комерсиализация по целия свят.
Според доклад на Barclay's, растителният и клетъчният бизнес ще струва 140 милиарда долара през 2029 година, и ще представлява 10% от световния пазар на месо. Поради тази причина навлизането на Nestlé в този бизнес е едно от най-важните движения в сектора.
Не само, че месото, което не е месо, изглежда като месо, то ще бъде и по-питателно
Днес имаме двама страхотни участници в бизнеса с фалшиво месо: Отвъд месото и невъзможните храни. Първият, роден през 2016 г., започна да се промъква в магазините Whole Foods с добър прием; докато втората, която се появи същата година, започна своя успех, като присъства в голям брой ресторанти в САЩ.
В случая с Beyond Meat те са се фокусирали върху това да направят своите продукти достъпни за широката публика в магазините, супермаркетите и ресторантите на Carl's Jr. От своя страна Impossible Foods, която има значителни инвестиции от Бил Гейтс и Леонардо Ди Каприо, получи Impossible Burger присъства в над 5000 ресторанта днес, Най-вече Белият замък, но броят им ще нарасне експоненциално, когато този бургер удари Burger King и неговите над 7200 американски ресторанта по-късно тази година.
Ето докъде стигаме сега Страхотен бургер, продукт, разработен от Sweet Earth, базираната в Калифорния марка, която Nestlé придоби през 2017 г., която се фокусира върху маркетинга на продукти като "Benevolent Bacon" и дори продава вегетариански бургери. Въпреки това фокусът му никога не е бил да имитира външния вид, текстурата и вкуса на месото.
След успеха на Beyond Meat and Impossible Foods, Nestlé преосмисли подхода към вегетарианския бургер. Кели Сует, съосновател на Sweet Earth, го обяснява по следния начин: „Следващата еволюция на вегетарианския бургер, тъй като клиентът става все по-конвенционален, е, че бургерът става и по-конвенционален или по-подобен на месото“.
Затова Awesome Burger е отговорът на това., Първият продукт на Sweet Earth на Nestlé, създаден да изглежда и вкусва като говеждо, а не като растения. Но това не е всичко, Nestlé не се задоволи с това, че вегетарианското му месо изглежда и вкусва като месо, те искаха то да бъде и по-здравословно от Beyond Meat, Impossible Foods и дори самото месо.
Ето как Nestlé твърди, че рецептата за него Awesome Burger има 28 грама протеин и 6 грама фибри, че ако го сравним със среден бургер с говеждо месо, ще открием 20 грама протеин и няма фибри. Нестле също споменава, че вегетарианското им месо е с високо съдържание на желязо и витамин С и няма наситени мазнини.
Една от ключовите съставки в страхотния бургер е жълтият грах, който е богат на протеини, и не съдържа соя, като отвъд месото и невъзможните храни. Nestlé обяснява, че е избрал грах пред соя поради "ползите от устойчивостта на граха, които могат да помогнат за подобряване на здравето на почвата, докато растат, и че те могат да бъдат получени на местно ниво".
Другата съставка е пшеницата, която според Nestlé осигурява „онзи нежен и сочен профил, който хората очакват и искат от месото“. Освен това Awesome Burger не се нуждае от антибиотици, тъй като е продукт от растителен произход, както се случва с продуктите на конкуренцията. С този хранителен профил, Nestlé очаква неговото „зеленчуково месо“ да бъде най-добрият вариант на пазара.
Nestlé очаква Awesome Burger да бъде достъпен през последното тримесечие на 2019 г. в кафенета, ресторанти, магазини и супермаркети в САЩ. Идеята е тя да бъде достъпна по целия свят по-късно, но това ще зависи от разпоредбите на всяка държава.
Въпреки ясното четене, че Nestlé може да бъде сериозен конкурент на Beyond Meat and Impossible Foods, реалността е, че навлизането му в този бизнес може да постигне един вид повсеместност. Това в дългосрочен план може да стимулира разработването на нови продукти на базата на лабораторно отгледано месо и ги правят по-достъпни за всички.