създават

Ароматът на прясно изпечен хляб е достатъчен, за да ни напоят устата. Познатият хрупкав шум, чуван при начупване на хляба, ни дава уют и топлина. Хлябът е основен продукт от дълго време и е най-консумираният продукт в света. Въпреки че е била неразделна част от нашата диета от толкова дълго време, тя е била изгонена от килерите на тези, които са възприели здравословен начин на живот.

Високият му гликемичен индекс го прави нездравословен за нас, неговите захари бързо се усвояват и абсорбират в кръвта, което води до скок на нивата на кръвната ни захар. Това повишава риска от затлъстяване и животозастрашаващи заболявания. Известно е, че хлябът повишава нивата на кръвната захар по-бързо от типичния бонбон. Въпреки че всичко зависи от това колко ядете и какъв хляб ядете, лекарите казват, че в хляба няма хранителни вещества, които не можете да получите от други храни, дори в по-големи количества. За съжаление, хлябът е друг враг, който трябва да добавите към нашия списък с нездравословни храни, които обичаме да ядем.

И все пак екип от учени по храните от Националния университет в Сингапур изглежда отговори на нашите молитви. Те създадоха лилавия хляб, който включва многобройни ползи за здравето, без да променя структурата на хлебните изделия, които всички познаваме и обичаме. Този лилав хляб е богат на антиоксиданти, за които е известно, че се бори със сериозни заболявания като рак, усвоява се с 20% по-бавно от белия хляб, може да помогне в борбата със затлъстяването, направен е само от естествени съединения и цветът му прави по-забавно за ядене. Изглежда, че най-накрая успяхме да получим най-доброто от двата свята, печено добро, което е вкусно здравословно.

Освен голямото количество захар, открито в повечето пениси, основният проблем с това е, че поради съдържанието на нишесте се усвоява толкова бързо от нашите органи и кара хората да ядат много повече от препоръчаното. Това е проблем, защото тялото ни не се чувства достатъчно пълноценно и в резултат продължава да се храни. Добавянето на антоцианини към хляба му позволява да се усвоява много по-бавно от неговия бял аналог. Антоцианинът предизвиква химическа реакция между нишестените ензими, именно това прави възможно човек да се чувства много по-сит за по-дълго. Затова сега човек може да яде лилав хляб, без да се чувства виновен.

„Въпреки своята антиоксидантна способност и свързаните с това ползи за здравето, знанията за използването на антоцианини като съставка в хранителни продукти, особено полутвърди продукти, са много ограничени. Ето защо искахме да проучим възможността за обогатяване на антоцианина в хляба, за да разберем как той влияе върху смилаемостта и въздействието му върху различните качествени качества на хляба. "Каза професор Джоу Уейбяо, директор на Програмата за наука и технологии в областта на храните в Сингапурския национален колеж по наука.

Антоцианинът не само предлага многобройни ползи за здравето, но и превръща хляба ви в лилаво. Тази съставка е естествен пигмент, който се съдържа в плодовете и зеленчуците като карфиол, боровинки и грозде. Екипът от учени реши да извлече антоцианини от черен ориз.

Лилавият хляб се счита за най-здравословния, но въпреки това съдържа по-ниско съдържание на калории от белия хляб. Тъй като са решили да запазят същата структура на хляба, лилавият хляб съдържа същата хранителна стойност. Поради добавения антоцианин човек ще яде по-малко хляб, това може да намали риска от затлъстяване, диабет и сериозни сърдечни заболявания.

"Нашите резултати показват, че е възможно да се създадат функционални хранителни продукти чрез обогатяване на антоцианини, като се използва хляб като пример. Надяваме се да проведем повече проучвания за включване на антоцианини в други храни, като бисквитките. Нашият екип също се интересува от възможностите за работи с партньори в бранша, за да предлага на пазара обогатен с антоцианин хляб. " Каза професор Джоу.