ядем

Трофична верига (Salazar-García, 2009)

Трофична верига (Salazar-García, 2009)

Verónica Silva, куратор на областта за антропология, ни дава много интересен текст, който разкрива, че храната може да ни разкаже много за нашето минало.

Източник: Национален природонаучен музей

"Ние сме това, което ядем", Това доста известно днес изявление беше предложено за първи път през 1850 г. от германския философ, биолог и антрополог Лудвиг Андреас Фойербах, в своя трактат Lehre der Nahrungsmittel: Für das Volk (Учението за храната за хората): «Wollt ihr das Volk bessern, so gebt ihm statt Deklamationen gegen die Sünde bessere Speisen. Der Mensch ist, was er isst "(„ Искате да подобрите хората, така че вместо речи срещу греховете им, дайте им по-добра храна, хората са това, което ядат ").

Днес сме наясно, че всички храни, които ядем, са пряко свързани със здравословното ни състояние, храненето и физическото ни състояние, но нека помислим за миналото, Мнозина предлагат да се върнем към по-естествена диета като тази от миналото или дори диети като палеолита са формулирани, които изключват всички храни, които са били включени в диетата от възприемането на земеделието, т.е. зърнени храни, зърнени храни, бобови растения, сол, захар и рафинирани масла, наред с други. Но колко знаем за храната в миналото? и как можем да я познаем?

Традиционно археолозите определят хранителния режим и начините на препитание чрез останки от растения, животни и артефакти, открити в археологически обекти. Въпреки това, диференцираното запазване на материала, например на растенията, е едва запазено, докато черупките на мекотелите или костите на животните са запазени доста добре. Това може да доведе до надценяване на някои храни по отношение на тяхното значение в диетата. Въпреки че контекстният анализ на археологическия обект продължава да бъде основният метод при определяне на поминъка, в наши дни за диетата се използват директни методи за биохимичен анализ, които ни позволяват да знаем кои са основните компоненти на диетата им. Пример за това са стабилните изотопни анализи, които могат да се извършват директно от тъканите (костите, косата, ноктите, мускулите) на самите индивиди, били те скелети или мумии, както и животни и растения.

Повечето от известните химични елементи (въглерод, азот, кислород, водород и др.) Имат различни форми в зависимост от техния атомен номер, в който количеството неутрони в ядрото им може да варира (Фигура 1), тези форми се наричат ​​Изотопи. Те могат да бъдат стабилни или нестабилни, като последните са радиоактивни като Carbon 14, използван за датиране (определяне на възрастта на находището и/или неговите материали). За разлика от радиоактивните изотопи, стабилните изотопи (13C/12C, 15N/14N, 18O/16O, 34S/32S) не се разлагат с течение на времето, така че техните съотношения са фиксирани и те могат да отразяват не само диетата, но къде е роден човек и къде е израснал.

Въглеродни изотопи

Въглеродни изотопи