Изследователи от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) разработиха хляб с 45 процента по-малко калории - благодарение на състава му от растителни влакна - който ще бъде на разположение на потребителите от тази есен.

вече

МАДРИД, 25 (EUROPA PRESS)

Изследователи от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) разработиха хляб с 45 процента по-малко калории - благодарение на състава му от растителни влакна - който ще бъде на разположение на потребителите от тази есен.

Формулата е лицензирана от компанията Fit & Fast, ресторант в Мадрид, която от тази есен ще предлага тесто за пица, кифлички за хамбургери и нискокалорични сладкиши, тъй като може да се използва директно, като още една съставка във формулата, в производство на тези продукти.

Продуктът се характеризира с това, че позволява използването на фибри от различни растителни източници (грудки, растения, бобови растения), както и че има ефективно количество разтворими фибри, между 10 и 40 процента от общото количество добавени фибри.

Продуктът, разработен от Cristina Molina Rosell и Concha Collar, изследователи на CSIC от Института по агрохимия и хранителни технологии, може да бъде етикетиран като нискокалоричен и богат на фибри, а "полученият хляб гарантира приятен вкус и текстура".

"Много е радостно, че резултатите от изследването се прехвърлят в бизнес сектора и допринасят за иновациите и конкурентоспособността на производствената тъкан. Освен това в този конкретен случай удовлетворението е двойно, тъй като трансферът на резултатите ще има незабавно социално въздействие върху прилагането на здравословна храна с голямо търсене и оскъдно предлагане на сегашния пазар ", обяснява Кристина Молина Росел.

Конча Колар добавя, че „този трансфер означава напредък в сближаването на две различни групи: от една страна, потребител и предприемач и, от друга, учени и технолози в областта на храните, чиято работа често очевидно е далеч от реалните нужди. интереси ".

Сместа намалява приема на калории с до 45 процента по отношение на референтната средна стойност, към която се добавят полезните ефекти за здравето на фибрите, както метаболитни - понижаване на нивата на холестерола и кръвната захар - като физиологични - подобряване на чревната транзит--.