Също така не е вярно, че зеленчуците имат еднаква хранителна стойност както сурови, така и варени.

Време за четене: 9 '26 април 2018 - 13:54 Актуализирано 14:09

кафяви

Испанската фондация за хранене координира нова работа, в която конкретно демистифицира големите хранителни лъжи за плодовете и зеленчуците. Който не е превърнал моркова в лилаво, преди да започне слънчевия сезон, защото е чувал, че консумацията му улеснява дъбенето. Или не яжте пъпеш, ако сте на хипокалорична диета, защото това не ви помага да отслабнете. Кой не е чувал, че картофите се угояват, че спанакът дава енергия и че не можете да смесвате плодовете. Това и много повече е научно доказано, че е лъжа.

1. Яденето на моркови благоприятства по-бързия загар

Почерняването се определя като потъмняване на кожата, предизвикано от ултравиолетово лъчение. Това се случва, когато меланинът, присъстващ в клетките на епидермиса, се увеличава, така че кожата придобива кафяв тон. Популярното схващане твърди, че консумацията на моркови благоприятства или ускорява този процес, главно поради количеството присъстващи в тях каротини. Реалността обаче е, че оранжевият цвят, който се постига след продължителна консумация на моркови, технически не може да се счита за тен, тъй като това се получава от оцветяването, осигурено от морковените пигменти (бета-каротини), а не от увеличаването на меланина.

2. Спанакът осигурява много енергия

Благодарение на лошата транскрипция на доклад (грешка в данните) и по-късно, на Попай, това е един от най-разпространените митове за храната. Реалността е, че спанакът, както повечето зеленчуци, не осигурява много енергия поради голямото количество вода, която имат. По-точно, енергийната стойност на спанака е 31 kcal на 100 g, така че никой няма да се напълни с енергия, след като ги изяде, както се случи с карикатурата. Важността на присъстващите в тях микроелементи обаче не трябва да се забравя, когато се препоръчва тяхната консумация.

3. Спанакът е с високо съдържание на желязо

Спанакът съдържа 4 mg желязо на 100 g, което може да изглежда много в сравнение с други зеленчуци (фигура 74). Приносът на хранително вещество обаче не може да бъде оценен, като се вземе предвид само количеството, присъстващо в храната. Реалността е, че желязото на растителна основа не се усвоява толкова добре, колкото това, което се съдържа в храните на животинска основа. По този начин само между 2 и 20% от желязото, което не е хем, присъстващо в зеленчуците, се абсорбира в сравнение с 20-25% от желязото "хем" от храни като месо или риба. В допълнение, някои от тези храни съдържат повече желязо, отколкото спанак, с количества от 5 mg/100 g в говеждо и до 14 mg/100 g в случай на кренвирш. И накрая, трябва да се помни, че някои съединения в спанака като растителни протеини или фибри ще действат като инхибитори на абсорбцията на желязо.

4. Картофите се угояват, но нямат хранителна стойност

Като начало трябва да се помни, че храната сама по себе си няма способността да наддава или да допринася за загуба на тегло, като начинът на живот е отговорен за насърчаването и на двете промени. В случая с картофите, това също е зеленчук с малко калории (88 kcal/100 g), така че ако се консумира без никакъв вид дресинг или дресинг, не може да се счита за много калорична храна. Във всеки случай фактът, че картофите често се консумират пържени, не може да бъде пренебрегнат, като добавите значително количество масло (и следователно калории) към храната, ако пърженето не се извършва правилно. По този начин използваната кулинарна техника ще определи крайното калорично съдържание на храната. На второ място, както беше споменато в предишните раздели, картофите са храна, в която присъстват микроелементи като калий или витамин С, въпреки че това се губи при готвене, освен че има 17% въглехидратни комплекси, чиито ползи вече са подробно описани по-горе.

5. По-добре е да приемате зеленчуците в сок, отколкото на цели парчета

Модата на зелените сокове вече има много последователи, които им приписват чудодейни свойства (детоксикиращи, отслабващи или дори способни да лекуват болести). Както при картофите, не може да се пренебрегне, че диетата като цяло трябва да допринася за здравословния начин на живот. Трябва да се спомене, че тези зеленчукови сокове могат да бъдат добър вариант от време на време или редовно за тези с дисфагия, но е нелогично да се мисли, че общото население може да извлече по-голяма полза от тях, отколкото от цели парчета. По този начин ползите, за които говорят последователите на тази мода, ще бъдат получени по същия начин чрез консумация на цели зеленчуци. Освен това фибрите се изхвърлят, за да се приготвят повечето смутита и сокове, така че в тези случаи ползите от тях не биха се постигнали. И накрая, необходимо е да се подчертаят опасностите от яденето на течна диета за дълги периоди (липса на основни хранителни вещества и всичко това, което води до това, възстановителен ефект, стимулиране на лоши хранителни навици и т.н.), тъй като все повече хора, които го следват с различни цели като отслабване или детоксикация.

6. Зеленчуците имат еднаква хранителна стойност както сурови, така и варени

Това твърдение на практика не се изпълнява във всеки случай, тъй като зеленчуците, когато се готвят, могат да загубят и да получат различни хранителни вещества. По този начин, когато готвите зеленчуци във вода, голяма част от водоразтворимите микроелементи ще преминат във водата за готвене, така че в тези случаи се препоръчва да намалите времето и водата до максимум и да ги готвите на големи парчета. От друга страна, ако не са пържени правилно, те натрупват мазнини и енергия, така че като правило, като се използва готвене на пара, ютията и фурната са опциите, които най-малко променят съдържанието на хранителни вещества в тази група храни. Въпреки това, някои витамини като фолиева киселина или витамин С могат да бъдат напълно загубени по време на готвене, тъй като те са нестабилни срещу топлина, въздух и светлина. Някои, като витамин К, напротив, са много по-устойчиви. И накрая, трябва да се помни, че при някои зеленчуци бионаличността на съединения като антиоксиданти ще се увеличи при излагане на високи температури.

7. Суровите зеленчуци са по-добри от варените.

В някои случаи ще е по-добре да приготвите зеленчуците, за да станат по-смилаеми. Освен това, вкусовите им качества също ще се подобрят след готвене в повечето случаи. По отношение на хранителното съдържание, готвенето ще доведе до загуба на някои хранителни вещества (главно витамини), но също така ще направи други по-бионалични. От друга страна, загубата на хранителни вещества, понесена от зеленчуците и зеленчуците при готвене, не е толкова голяма, че да препоръчва консумацията им само сурова, въпреки че във всеки случай се препоръчва една от ежедневните порции зеленчуци и зеленчуци да се представя без готвене . По този начин е най-добре да варирате методите на готвене и да редувате сурови и варени порции. И накрая, трябва да се спомене, че зеленчуците, които се консумират сурови, трябва да се измиват много добре, за да се елиминират токсините и микроорганизмите, които могат да бъдат вредни.

8. Добре е да ядете маруля за вечеря, защото тя ви помага да заспите

Марулята се използва от векове за борба с безсънието заради нейния седативен ефект. Този ефект се дължи на лактуцин, съединението, отговорно за горчивината на някои листни зеленчуци. Традиционно това съединение се използва като маруля опиум, позволявайки на латекса на растението да изсъхне на открито. Освен това, настоящите проучвания са анализирали само седативния ефект на лактуцин като изолирано съединение при животни, без да доказват, че консумацията на маруля има същия ефект при хората. Също така, този ефект се наблюдава само когато веществото се прилага в много високи дози. В този случай салатата по време на вечеря няма да повлияе на съня, тъй като лактуцинът се появява в марулята в твърде ниски количества.

9. Консервираните зеленчуци са нездравословни

В момента има огромно количество консервирани зеленчуци. Част от населението обаче не е склонна да ги консумира, като се доверява на хранителните им качества и дори на безопасността. Разбира се, голяма част от консервите могат да бъдат с високо съдържание на натрий и дори захар. Въпреки това, той остава в течността за консерви, така че премахването му и измиването на зеленчуците след това е добър вариант за намаляване на приема на тези хранителни вещества. От друга страна, струва си да си припомним, че консервите са много добър вариант за увеличаване на приема на зеленчуци и зеленчуци, тъй като тази група храни могат да бъдат изместени поради липса на време. По този начин консумацията на консерви по умерен начин представлява добра алтернатива на готовите ястия и други нездравословни възможности за хора с малко време за готвене. В допълнение, това може да се екстраполира на замразени зеленчуци, тъй като със състав, много подобен на този на пресните, те могат да бъдат интересен вариант за увеличаване на консумацията на тази група храни.

10. Зеленчукови сокове прочистват тялото ни

Модата за детоксикация или детокс сокове върви силно от години. Тези сокове или шейкове се основават на смесване и смесване на различни плодове, зеленчуци и зеленчуци за детоксикация на тялото. Няма обаче доказателства относно чудодейните свойства, които им се приписват. По този начин е напълно глупост, че зеленчуковите сокове имат способността да елиминират токсините от нашето тяло, тъй като за начало няма нужда от такова „пречистване“. Реалността е, че различните органи са отговорни за елиминирането на вещества, които биха могли да бъдат вредни, и те не се нуждаят от външна помощ, за да си вършат работата.

11. Плодът е по-угоен, ако се яде като десерт

Много са хората, които решават да ядат плодове преди обяд, заради всички чути коментари. Някои предпочитат да ядат плодовете по-рано, защото казват, че по този начин ядат по-малко храна. В този случай истината е, че плодовете ни задоволяват повече, благодарение на високото си съдържание на фибри и това е причината да ядем по-малко. Въпреки това гладът ще се появи по-рано, като се има предвид, че като ядете плодовете, преди да сте изяли по-малко храна. Други решават да не ядат плодовете за десерт, защото вярват, че по този начин плодовете ги правят по-дебели. Но истината е, че калорийният прием на плодовете и неговата хранителна стойност са еднакви независимо дали се ядат преди, след или по време на хранене. Заедно с това трябва да се отбележи, че няма научно изследване, което да доказва, че консумацията на плодове като десерт причинява храносмилателен дискомфорт или че е по-„угоена“, вместо да се консумира между храненията. Също така трябва да се отбележи, че плодовете не угояват, този, който напълнява, е този, който консумира повече калории, отколкото би трябвало.

12. Пъпешът не се препоръчва за отслабване

Първо, кажете, че това, което се препоръчва за отслабване, е хипокалорична диета, с подходящ процент микро и макронутриенти, която включва ежедневни физически упражнения и се контролира от диетолог-диетолог. Въпреки това, следвайки хранителната оценка на пъпеша, трябва да се отбележи, че той има много водно съдържание (92%) и че количеството калории, които той осигурява, е много ниско (28 kcal/100 g). Трябва също да се отбележи, че пъпешът е плод с много микроелементи сред тях, витамин С и фолиева киселина. Следователно пъпешът може да бъде включен в хипокалорична диета.

13. По-добре е да не смесвате плодовете

Както споменахме по-рано, хранителният състав на плодовете не варира в зависимост от това кога се консумира, нито от смесването му с други. Затова да се каже, че е по-добре да не се смесват плодовете е погрешно. Освен това чрез смесване на различните плодове се постига принос на различни микроелементи.

14. Плодът не осигурява калций

Плодовете наистина осигуряват калций. Има няколко плода, които съдържат калций (таблица 36) и по-горе, те имат повече калций, отколкото фосфор, благоприятствайки усвояването на калция над фосфора. Таблица 36. Съдържание на калций в различни плодове.

15. Ананасът е много диуретик и ви помага да отслабнете

Първо, необходимо е да се настоява, че нито един плод не помага за отслабване. Както вече казахме, това, което е необходимо за отслабване, е хипокалорична диета, ежедневни физически упражнения и наблюдение от диетолог-диетолог. Истината е, че има плодове с по-голямо количество вода, сред които ананас, с водно количество от 86,8%.

16. Яденето на плодове на гладно отслабва

Единственото, което причинява консумацията на плодове на гладно, е, че по време на гладуването чувството на глад е по-малко, тъй като плодовете са богати на фибри и помагат да се почувствате сити. Както споменахме по-рано, хранителният състав на плодовете винаги ще остане същият и няма да ви помогне да отслабнете. Накратко, ако ядете плодове на гладно, получавате по-малко глад.

17. Хората с диабет не могат да ядат сладки плодове

Диабетиците трябва да поддържат глюкозата в кръвта (концентрацията на глюкоза в кръвта) регулирана през целия ден. За целта те трябва да контролират всички храни, които ядат, особено храни, богати на въглехидрати. Много е важно диабетиците да вземат предвид гликемичния индекс на всяка храна, за да могат да знаят ефекта от върху кръвната глюкоза. Плодовете като цяло са храни с висок гликемичен индекс, така че при консумация на плодове концентрацията на глюкоза в кръвта се повишава доста бързо. Поради тази причина диабетиците трябва да контролират кога ще консумират плодове и с какви храни ги консумират. По този начин те ще доставят необходимия инсулин, ако се нуждаят от него. И накрая, кажете, че диабетиците могат да консумират сладки плодове, стига да контролират гореспоменатите аспекти.

18. Препоръчително е да ядете само плодове

Винаги е за предпочитане въглехидратите, протеините и мазнините да се консумират в основните хранения за деня, като вечеря. Следователно, ако ядете само плодове, най-вече ще ядете захари (въглехидрати). Тъй като те осигуряват главно прости захари, те ще доведат до повишаване на нивото на кръвната захар много лесно, което води до възможна хипогликемия в часовете на гладуване (през нощта). Хипогликемията може да причини слабост на следващия ден. Препоръчително е, ако решите да имате плодове за вечеря, да ги придружите с кисело мляко, а също и с малко зърнени храни. По този начин ще гарантираме, че кръвната глюкоза се поддържа по-добре, че не сме толкова гладни, когато станем, и че не сме толкова уморени. Също така кажете, че ако плодовете се консумират заедно с кисело мляко и някои зърнени храни, ще се получат протеини, въглехидрати и мазнини, в сравнение с яденето само на плодове, които основно осигуряват прости въглехидрати.

19. След млякото не можете да пиете портокалов сок, защото той се нарязва

Казва се, че млякото и портокаловият сок не трябва да се смесват поради нивото на киселинност на сока; Това се отнася до факта, че тяхната комбинация ще доведе до разграждане на млякото и ще накара стомаха да се почувства разстроен, предизвиквайки диария или повръщане. Това е невярно, тъй като по време на процеса на храносмилане млякото отговаря на присъстващата в стомаха солна киселина, което води до по-голяма киселинност на стомаха от тази на портокаловия сок.