Ако ви кажат, че външният слой на тази основна храна е несравнимо хранително съкровище или лечебно средство, бъдете подозрителни; вероятно е измама

Малко неща признават толкова много консенсус, колкото това, че плодът е част от структурата, върху която a диета здрави. Въпреки това, когато става въпрос за обсъждане на дискусията за това дали е по-добре да се яде с кожата, че има повече хранителни вещества или ако беленето е най-подходящо, защото хигиената е на първо място, пътят се разклонява. От едната страна са тези, които изповядват заповедта „плодът, по-добре с кожа“, от другата, тези, които не са в състояние да го погълнат, без да са свършили полираща работа, достойна за диамантена фреза в Антверпен. Тези "групи" се разделят главно от една идея: че кожата на плодовете е съкровище от всякакви ценни хранителни вещества. Науката обаче не подкрепя тази теория и, съчетана със здравия разум, я отхвърля направо, когато в крайна сметка съветът е, че трябва да изядете цялото киви и смляната ямка от авокадо.

фибрите

Фалшивите ползи от космата (и годна за консумация) кожа

Една от най-поразителните идеи, които човек може да намери днес в дигиталните форуми, се върти около предполагаемия принос на високи нива на фибри от космата кожа на кивито. Яденето е предизвикателство за небцето, към което председателят на научния комитет на Асоциацията за промоция на плодове, зеленчуци и зеленчуци 5 на ден и член на Испанската академия по хранене и диететика Мануел Монино отрича всякаква достоверност. Това е ядливата част, която съхранява фибрите и останалите хранителни вещества, казва той, въпреки че признава, че кожичката от киви е годна за консумация - колкото и изненадващо да звучи. Moñino подчертава, че хората, които се наслаждават на този начин на дегустация на киви, не трябва да вземат повече предпазливи мерки, отколкото да ги измият добре преди да вземат първата хапка.

За тези, които не са обект на ядене на киви с кожа, те може да се интересуват от по-живописни тенденции, като тази, препоръчана от носителите на хаштага # здрав, които съветват да намачкате ямата от авокадо (които вече имат достатъчно хранителни вещества в месото им), които да се използват като подправка, на която те приписват свойства на „суперхрана“. Ако за първи път четете за тази идея и ви се струва привлекателна, не се притеснявайте да опитвате.

Председателят на научния комитет на асоциацията 5 al día припомня, че „нашата гастрономическа и културна история е поставила всеки плод на неговото място и контекст и че няма хранителна причина да правим тези жертви. плодове съдържанието на фибри и полифенол понякога може да се увеличи, но тези вещества също са в матрицата. Не е необходимо да се ядат растителни стъбла или кожата на плодовете, за да се увеличи консумацията на хранителни вещества. "За тези, които решат да го направят, Moñino има предупреждение:" Някои плодови кости и костилки могат да имат цианидни производни. Например семената на ябълките или семената на кайсии и праскови могат да създадат сериозни здравословни проблеми, ако се ядат редовно и в количество ".

Най-добрият начин да ядете ябълка: каквото искате

С крушите и прасковите също има силно разпространено вярване, свързано с хранителните стойности на техния повърхностен слой. В интернет често се срещат псевдонаучни статии, в които се казва, че в кожата на крушите се съхраняват 35% от фибрите или че 75% от витамин С на праскови и кайсии се съхраняват в корицата на тези храни. Председателят на научния комитет за промоция на плодове и зеленчуци 5 на ден отрича, че тези цифри са верни и се позовава на данни, потвърдени от CESNID. Според анализите на този организъм, нито при крушите, нито при прасковите има значителни промени между външната мембрана и съдържанието. Moñino обяснява, че "кожата на прасковите съдържа каротини със свойства на провитамин А, но дори не е осигурено значително количество от този витамин, поради което няма големи разлики".

Кожицата на плода не е лечебно средство

Има повече митология за плодовите кожи, отколкото в „Метаморфозите“ на Овидий, а изобилните теории относно нейната ефективност при лечение на заболявания представляват отделен том сами по себе си. Един от тях е свързан с идеята, че кожата на патладжана има свойства, които са от полза за холестерола (за което се разказват много полуистини), до степен, че е част от формулите на лекарствата, посочени за контрол на функционирането на тези органични молекули. Друга градска легенда е, че настойките от кора от нар са полезни за лечение на стомашно-чревни разстройства. Моньино посочва, че "няма декларация за намаляване на риска, разрешена от Испанската агенция за здравето и храненето на храните, върху кожата на патладжаните и холестерола, нито върху кората на нар. Важното е да ги консумирате както винаги в нашата културна и хранителна среда, със или без кожа Това, което наистина влияе на здравето ни, е начинът на хранене и начинът на живот ... Ключът не е в кожата на плодовете или зеленчуците, а в това да ги включваме редовно в нашата диета заедно с голямо разнообразие от здравословни храни като зехтин, ядки, картофи, бобови растения, риба ... "

Предполагаемите "противоракови" свойства на цитрусовата кора заслужават специално споменаване, а не за това, че са правилни, тъй като "никоя храна или вещество няма противоракови свойства. Това е измама като много други около храната. Начинът на хранене и начинът на живот е в основата на намаляването или увеличаването на риска, а не храна или съдържащите се в нея вещества, колкото и здравословни да са ".

Какво да правите, преди да ядете плодовете

"Какво от най-доброто е в кожата Това е послание без научни доказателства, което може да спре консумацията на тези, които не обичат да ядат парчетата по този начин. Кожата на плодовете може да осигури малко количество фибри и фитохимикали, но не бива да се обсебваме от това. Ключът е да се интегрират най-малко 5 порции плодове и зеленчуци на ден, 3 от тях от групата плодове, със или без кожа. Единственото нещо, което трябва да вземем предвид, е, че те са сезонни и местни и цели, а не смачкани или смесени ", казва диетологът-диетолог Мануел Монино.

Разбира се, за тези, които обичат да приемат плодове и зеленчуци с кожата си, препоръчително е да не се отпускат с въпроса за измиването, което е от съществено значение за избягване на хранителни инфекции. И не е достатъчно просто да ги поставите под крана за няколко секунди. „Плодовете с кожата трябва да бъдат правилно измити и дезинфекцирани, за да се намали микробното натоварване, което може да съдържа. накиснете за поне три до пет минути във вода с чаена лъжичка хранителен белина (посочен на етикета), разтворен в 4 или 5 литра вода от чешмата и след това изплакнете с много течаща вода. На пазара има и други алтернативни продукти за дезинфекция на храни, което изисква спазване на инструкциите. "Белените плодове спасяват процеса на дезинфекция, но не и процеса на измиване и трябва да преминат през водопровода", особено ако са закупени директно от производителя или на местни пазари ", пояснява Moñino, тъй като те могат да имат паразити.