хот-дога

Наличието на определени компоненти в преработените храни може да представлява рисков фактор по време на развитие на определени заболявания. Това е по-специално нитрит, присъстващ в някои видове колбаси. Това е разкрито от различни изследвания.

Консумация на колбаси и някои заболявания

Едно от разследванията свързва поглъщането на колбаси и подобни храни с пациенти с левкемия. За това диетата на децата беше анализирана от раждането до 10 години. Тези, които ядат повече от 12 хот-дога на месец, са имали девет пъти по-голяма вероятност да боледуват.

И внимание, защото рискът е налице и в случая на майки които са яли поне 12 хот-дога на месец преди да забременеят или по време на бременността.

От друга страна, проучване в град Денвър, САЩ, разкрива, че деца, чиито майки са яли наденица поне веднъж седмично по време на бременност имал два пъти риск от развитие на мозъчни тумори. Почти същото като тези, които консумираха тази храна редовно.

Наличието на нитрит в някои видове колбаси

Един от основните проблеми с тази храна е, че тя съдържа нитрит като консервант, с цел борба с ботулизма. Докато колбасите се готвят, тези нитрити се комбинират с други естествени компоненти на месото и образуват съединения, наречени N-нитрозо, канцерогени.

Смята се също, че нитритите се комбинират в стомаха, за да образуват същото вещество, свързано с рак на пикочния мехур, мозъка, стомаха, бъбреците, хранопровода и устната кухина. Но това вещество присъства не само в колбасите, могат да го съдържат и „излекувани“ меса.

Много е важно обаче да се посочи това не всички колбаси, които намираме на пазара, имат нитрити. Можем да разпознаем кои имат това вещество по цвета на храната. Ако те са с много червеникав цвят, те могат да имат по-голямо присъствие на този консервант.

Колбасите без нитрити са тези с по-светъл кафяв цвят или кожа. Не се заблуждавайте обаче, тъй като хранителните компании знаят как да комбинират други съединения, за да покажат, че няма толкова много нитрити.

Съвети за ядене на колбаси

Какво още, препоръчително е да не ядете повече от 12 колбаса на месец, без значение какъв тип са. Можете да поискате марка без нитрити на редовния си пазар и да разберете в училището на децата си кои са за обяд.

Вярно е, че някои зеленчуци също имат нитрити (особено зелени като маруля, целина или спанак). Консумирането на тези зеленчуци обаче намалява риска от рак. Това е възможно, тъй като те не образуват n-нитрозо дори при варене.

Нитритът в зеленчуците е полезен, тъй като съдържа витамини С и D, които инхибират производството на n-нитрозос. Следователно те не са опасни за нашето здраве, а точно обратното.

Как се правят колбасите?

Те са една от най-консумираните храни в света и имат някои тайни, които си струва да бъдат разкрити. Имаме предвид индустриалното които се купуват на пазара.

Лекари, диетолози и изследователи са анализирали всеки от компонентите на колбасите. Има около 35 вида, но ще се позовем на класическите „Виенски колбаси“.


Механично отделено месо

Месото на колбасите е птиче месо и идва главно от пилешко, пилешко и пуешко. Птиците се изскубват и поставят в механична система, която отделя костите от месото. Това може да се направи и с крави или прасета, но е по-трудно.

В микроскопски анализ на месото на колбасите, може да се види голямо разнообразие от тъкани и кости смачкан. Също така нерви, хрущяли, кръвоносни съдове, кожа и т.н.

Аромати и вода

Като втора съставка в колбасите откриваме вода. Хранителните правила гласят, че поне 10% от всяка единица трябва да е вода. При някои марки обаче те са открити до 50%. Проблемът не е самата вода, а с какво се смесва.

Ароматизаторите се разреждат във вода и зависят от разпоредбите на конкретната държава. Това са химически агенти, есенции или ароматизанти, за да ги направят по-пикантни или по-ароматни.

Сол и царевичен сироп

Тези две съставки присъстват в големи количества във всички заведения за бързо хранене. В случая на царевичен сироп, той се използва за придаване на консистенция на храната, текстура и сладост, подобни на домашния колбас.

От друга страна, солта е необходима за разработването, въпреки че те обикновено надхвърлят пропорциите. Например, една наденица има почти 500 mg сол, тоест 20% от препоръчителната дневна сума.

Натриеви фосфати и калиеви лактати

Натриевият фосфат е смес от соли на натрий и фосфорна киселина и работи като добавка. В този конкретен случай той взаимодейства с протеините (те ги правят „безполезни“), увеличава сочността и намалява загубата на вода.

По отношение на калиев лактат, това е вид сол който се използва като регулатор на киселинността и антиоксидант. Това е консервант за месо, тъй като има антимикробни свойства.