За Хосе Санц Мора

шега

„Където и да има добра чиния с бял боб, махнете пяната и всичко останало.“ Тази максима не е моя. Фразата беше казана от много ядосан мъж, който обсъждаше гастрономия с друг мъж, този по-малко яростен относно запазването на формулярите. Никой от двамата нямаше много представа какво казва той, наистина. Първият, този на зърната, защитаваше - не без известна демагогия - че авангардната кухня е измама, извършена от четирима умни хора, и че те също са натоварени с отравянето на своите клиенти въз основа на комбинации от „химия и молекули и (внимание) течен водород "(sic) Другият беше един от онези съвременни в живота, които правят задника си Чери Кола - те намират песикола за твърде вулгарен - с думи като" дизайн "," краудфандинг "," брандиране ”... добре, нали знаеш. Този щеше да напълни устата си със сферификации, солен сладолед, ниски температури и след това щеше да каже, че обича даши 1. Всеки, който е опитал даши по този начин, на пръчка, бързо ще разбере желанието да му даде домакин.

Истината е, че слушайки двамата събеседници, които, както вече казах, не са имали твърде много гастрономически познания, сървър му е дал да се замисли колко пъти са го удвоили или поне изпробвано - когато става въпрос за готвене. Преди да продължа да пиша, мисля, че е необходимо да изясня, че който подпише тази статия, се обявява за абсолютен фен на авангарда във всяка от областите на творението. Така че по отношение на надутост не може да бъде по-малко. По същия начин обаче долуподписаните мразят да бъдат взети за задник. Така че няма по-добър ден от днешния 28 декември, за да размислим малко върху някои от легендарните „невинни“, които бележат историята на съвременната гастрономия, от ElBulli до McDonald’s. Няма да е, че те отново искат да ни напрягат ...

Салатите от веригите за хамбургери са здравословният вариант

Това е много добре, защото всички сляпо вярват в това. О, каква нежност събужда онези, които са вечно на диета и ги виждате да седят в заведения за бързо хранене с онази салата, съдържаща се в прозрачния пластмасов съд, нали? Е, на следващия ден яжте хамбургера, колеги, защото според разследване, проведено неотдавна с проба от салати от ресторанти за бързо хранене, те съдържат излишък от сол и мазнини, които биха могли да изчервят гаечния ключ. работилница. За да намерите този тип данни, Интернет е безпогрешен: Big Mac съдържа 540 калории и 1040 милиграма сол; една пилешка салата и дресинг от същата верига има 530 калории и 1260 милиграма сол. Направи математика.

Менструацията кара жените да режат майонезата си

Освен колко малко визуално е да се присъединят думите „менструация“ и „майонеза“ в едно и също изречение, тази псевдо-магьосническа вяра все още е доста разпространена у нас. Майонезата може да бъде нарязана по няколко причини: поради недостатъчна якост в емулсията, поради ниска скорост на смесване или поради прекомерно изразен контраст между температурите на яйцето и олиото (препоръчително е яйцата да се извадят от хладилника за докато преди да сглобите майонезата, за да намалите температурата им) Всичко останало е желанието да се направи кръв - Извинете, трябваше да направя шегата -.

Монтаж на Първоаприлски ден с лицето на готвача Феран Адриа

Големите испански ресторанти се затварят на върха си

През първите дни на 2010 г. два от водещите ресторанти у нас, ElBulli, от Ferrán Adriá (Жирона) и Mugaritz, от Andoni Luis Aduriz (Guipúzcoa), обявиха затварянето си. Първият говори за реорганизация на бизнеса, превръщайки успешното име във фондация в търсене на изследвания и творчество. Вторият, след като мястото му изгори и от четирите страни, първоначално поради късо съединение, също намекна за затваряне в полза на период на откриване на нови ястия. Това, което никой от двамата не се съгласи да каже, е, че правителството е решило няколко месеца преди това да отпусне неопределена сума от милиони евро - говори се за 490 за проекти за НИРДИ, говори се и за 7 милиона евро за създаването на баския кулинарен център ... - за развитието на гастрономическите науки в зората на световната икономическа криза. Какъв наш спомен ...

Карафа на цената на Пино Ноар

Това се случи между 2006 и 2008 г. Северноамериканската винарна E & J Gallo внесе от Франция около 18 милиона бутилки от онова, което трябваше да бъде Пино Ноар, един от най-международните и елегантни сортове грозде по света и ги пусна на пазара. под етикета си Red Bicyclette. Това, което производителите обаче им бяха продали, не беше нищо повече от смес от евтини вина. В крайна сметка правосъдието ги хвана, но измамниците се справиха добре: те платиха общо 180 000 евро глоби със 7-те милиона, спечелени в търговската сделка.

Маргаринът е по-здравословен от маслото

Омръзна ни да виждаме реклами по телевизията, които се опитват да ни убедят, че маргаринът е квинтесенцията на здравето; онзи неподправен еликсир, който ще ни освободи от холестерол и трансаминази и ще ни превърне в усмихнати жени и мъже при глупостите на диетата, която подхранва рутината ни. Не всичко обаче е толкова точно, колкото се опитват да ни продадат. Както маслото, така и маргаринът са наситени мазнини; първата от животински произход, а втората от растителен произход. Засега маргаринът печели. Въпреки това, технологичните процеси, необходими за превръщането на гореспоменатите растителни мазнини в маргарин, водят до така наречените - и така страхливи - транс-мастни киселини. Така че тук нещата започват да се объркват. Освен това маслото по своята същност е богато на витамини А, D и Е, докато маргаринът ще има витамини само ако са добавени към него. И сега, за капак, маргаринът е значително по-калоричен от маслото: 900 калории в сравнение с 750 на всеки 100 грама продукт. Във всеки случай винаги е по-добре да хвърлите зехтин.

И така можехме да продължим известно време, повдигайки онези малки ежедневни измами, които кухнята ни дава от време на време. Има много повече, не вярвайте. Работата е там, че вече сме заели твърде много място ... и какво, по дяволите, не е въпрос да търсим врагове втория ден, в който пишем тук, нали?

Нека текстовете се възползват от тях.

1. Даши е основен бульон от японската храна. Обикновено се прави чрез варене на кацуобуши (сушени люспи от паламуд) и водорасли конбу със сладък вкус. Даши като такъв не се счита за ястие.

музика кино книги серия дискове интервюта | Ахтунг! Списание | отчита култура пътувания тенденции изкуство мнение