Болестите от консумация на заразена храна са сред най-често срещаните днес. И неотдавнашни изследвания установиха, че един от агентите, най-устойчиви на традиционните хигиенни стандарти, е Norovirus.
Инфекцията с норовирус или вирус от типа "Norwalk" може да причини тежка диария и повръщане и е основната причина за стомашно-чревни заболявания. Норовирусите могат бързо да се разпространяват от човек на човек в затворени и претъпкани места като заведения за дългосрочни грижи, дневни центрове, училища, хотели и круизни кораби. Те също могат да бъдат водеща причина за гастроентерит, придобит в ресторанти и места, където се сервира храна, ако храната е замърсена.
Обикновено тези, които придобиват вируса, започват да развиват коремна болка и диария и започват да повръщат в рамките на 24 до 48 часа след излагането му. Симптомите могат да продължат няколко дни и в повечето случаи възстановяването настъпва без поддържане на специфично лечение. При децата и възрастните хора обаче дехидратацията може да бъде много силна и да изисква медицинска помощ. Ключът е постоянно да се заменят загубените течности с разтвори за орална хидратация.
За да сте нащрек
Симптомите на инфекцията с норовирус включват гадене, повръщане, коремни спазми и болка, диария, загуба на тегло и треска. Обикновено те продължават между един и три дни, но човек може да зарази другите до три дни, след като е напълно възстановен.
Норовирус е отговорен за 50% от хранителните отравяния на огнища на гастроентерит в САЩ.
Норовирусът е силно заразен и присъства във фекалиите на заразените хора и животни. Стридите и салатите са едни от храните, които най-лесно се замърсяват и предават вируса.
Манипулаторите на храни могат да го прехвърлят на всяка храна непосредствено преди сервиране. Предаването обикновено става чрез поглъщане на замърсена храна или вода, чрез поставяне на ръце към устата след контакт с заразена повърхност или предмет или чрез контакт с лице, което има вируса.
Норовирус и храна
Храните, които обикновено са замърсени с норовирус, са листни зеленчуци като маруля, пресни плодове и черупчести, особено стриди, стриди, миди и миди. Въпреки това, всяка храна, поднесена сурова или обработена след готвене, може да се замърси. По същия начин инфекцията може да възникне на всеки етап от хранителната верига.
Този вирус не се размножава в храната, но е много устойчив и може да остане в пресни зеленчуци няколко седмици.
За да намалите възможното присъствие на вируса в зеленчуците, е важно да ги измиете добре и да ги подложите на обработка с хлорирана вода.
От съществено значение е да се избягва консумацията на сурова или немита храна. В случай на стриди, е необходимо да се знае техният произход, за да се провери дали отговарят на хигиенните стандарти.
Как да го предотвратя?
Измийте ръцете си със сапун и вода, особено след използване на банята или смяна на памперси и преди ядене, приготвяне или боравене с храна. Ако нямате под ръка сапун и вода, използвайте гелове на алкохолна основа.
Измийте добре плодовете и зеленчуците и гответе правилно морски дарове, преди да ядете.
Никога не смесвайте сурови и варени храни.
Дезинфекцирайте евентуално замърсени повърхности (от повръщане или диария) с разтвори на основата на хлор и оставете да действа повече от 10 минути.
Измийте дрехите и бельото, които може да са били замърсени през най-дългия цикъл на пране, който има вашата пералня, след което изсушете в барабан.
Ако работите в хранително-вкусовата промишленост или сте готвач у дома, стойте далеч от храната до три дни след като сте се възстановили, за да избегнете заразяване на други.
Важно: измиването на съдове не елиминира Norovirus
Според изследователи от държавния университет в Охайо, САЩ, търговските миялни машини могат да убиват ежедневни бактерии, но не и норовирус.
Хигиенните стандарти, прилагани в ресторантьорството за почистване на съдове и прибори за хранене, елиминират бактериите. Норовирусът обаче може да издържи както ръчно, така и механично измиване и да причини кръстосано замърсяване на храната.
За провеждане на това проучване крема сиренето и обезмасленото мляко бяха замърсени с норовирус, с Е. coli или с Листерия; и тези продукти бяха приложени върху съдове от неръждаема стомана, керамични плочи и стъкла. Впоследствие те се измиват на ръка или в съдомиялна машина, следвайки хигиенни протоколи, в които се използват хлор и бактерициден детергент.
И в двата случая Е. coli и Listeria са намалени до безопасни нива, но те не елиминират Норовирус. Следователно учените решиха, че е необходимо да се създадат нови протоколи за почистване, които могат да бъдат ефективни срещу този вирус.