Диетата без огън носи здраве, енергия и лекота. Или поне така казват те.

Снимка: Беки Лоутън

носите

Колкото повече живот ядем, толкова повече живот имаме. Или поне така казват привържениците на суровата диета, които твърдят, че тя пречиства тялото и осигурява енергия, лекота и накратко здраве. Скучно е? Нищо от това: моркови и маруля, да, но и супи, сладкиши и дори лазаня или пица.

„Открих гигантски свят около себе си“, казва Хавиер Медведовски, готвач, който след работа в традиционните ресторанти в Страната на баските и другаде премина към готвене без печка. Той го направи, след като заболяване го подтикна да напусне млечните и рафинираните храни, наред с други храни. Със суровата диета той посочва, че е възстановил здравето си. „Промяната в диетата ви променя начина ви на живот“, казва Медведовски, участник в семинарите за сурови храни, проведени този уикенд на панаира Biocultura в Мадрид.

„Откривате себе си с повече енергия. Може би дори се нуждаете от по-малко сън. Вече няма типичната летаргия и желание за дрямка след хранене ”, казва Габриела Ернандес, посветена на разпространението на съзнателно хранене и обучение в сурово веганско хранене. „Нещо любопитно е, че спирате да се събуждате с лош дъх, показател за по-малка токсичност на тялото. Цялата храносмилателна система е по-здрава, по-редовна и без запек. Много хора отслабват, понякога повече, отколкото биха искали, но обикновено това е начален етап, след който тялото се саморегулира и се достига идеалното тегло ".

Твърде хубаво, за да е истина? Марта Аранзади, медицински експерт по хранене, вярва, че по принцип тази диета е здравословна, защото хранителните вещества от плодовете и зеленчуците се получават по-добре, ако не се приготвят. За да го направи по-балансиран, той препоръчва включването на водорасли (които осигуряват витамин В12) и ленени семена (които съдържат омега 3). Според него суровите вегани рискуват да не включват достатъчно протеини и следователно незаменими аминокиселини и минерали. „Във всеки случай - казва Аранзади - според мен храната е толкова ограничена, че е скучно“.

Ернандес не е съгласен и уверява, че богатството на растителното царство позволява то да бъде „много разнообразно, пълно с вкусове и текстури. От смутита, супи, сирена и зеленчукови млека до добре познатите гурме ястия, където има толкова изненадващи храни като лазаня или сурова веган пица ”. В десертите без съмнение се сервира добре: чийзкейкове, крепчета с шоколад или енергийни блокчета на базата на ядки, например.

В допълнение към плодовете и зеленчуците, суровите вегани консумират зеленчуци, водорасли, ядки, семена, кълнове или кълнове и всички продукти, получени директно от тези съставки, като масла или ядково масло. Въпреки че храната не се готви, се използват други естествени процеси, за да я направят по-вкусна, като покълване на зърна и семена, ферментация, дехидратация и други методи, които избягват разрушаването на молекулярната структура. Условието е тя да бъде прясна, екологична, здравословна и сезонна храна, нещо, което не винаги е лесно да се намери в градовете.

Ернандес признава, че въпреки че е добре за всички нас да дадем на тялото „ритник“ на хранителни вещества в суров формат, да оставим преработени храни, да премахнем или намалим захарта и млечните продукти, тази диета не е за всеки. „Оказва емоционално въздействие върху тялото и не винаги сте готови за такава радикална промяна“, казва той. От друга страна, готвачът вярва, че "има хора с конституция, които се нуждаят от повече от топлината на зеленчукови ястия и зърнени храни, приготвени по здравословен начин, например на пара". Аранзади от своя страна смята, че не е подходящо за деца, бременни жени и юноши.

Как да започнете? Оставяне на пържени картофи и потъване в ябълка, например. „Забавно е да ядете ягода или манго с ръцете си“, казва Медведовски, „за да се срещнете с тези оживени вкусове“.

Какво отнема готвенето

Според мнението на Mercè Passola и Carles Casadevall, автори на книгата „Творческа сурова кухня“, ето какво се случва, когато се приготвя храна:
-Живите ензими в храната се унищожават, както и витамини, аминокиселини и други жизненоважни микроелементи. Степента на разрушаване, изменение и загуба зависи от температурата, времето за готвене или използвания процес.
-Структурата и хранителният състав на храната се променят, а естественият дял на хранителните вещества се разлага, което причинява нейното израждане. В случай на протеини, тяхната полза се губи, тъй като те коагулират около половината.
-Високите температури също създават неконтролирани химични реакции, с нови връзки между молекулите, които произвеждат токсични елементи без хранително качество.
-Той омекотява фибрите в храната, които губят функцията си за почистване и почистване на червата.
-Количеството генерирани отпадъци намалява хранителната сила и увеличава работата по елиминиране и почистване. Можете да ядете много и да бъдете недохранени, което причинява истински глад на клетките, което ни тласка да ядем повече.

Рецепта: Морковна торта от друг свят от Хавиер Медведовски.

Състав: 800гр морков. Цед от 2 лимона. 15 дати. 25гр нарязани какаови семки. 100гр настърган кокос. 60 мл сироп от агаве
Процедура:
1. Сок от половината морков, за да се получи месото. Можем да пием сока или да го използваме за друга рецепта.
2. Настържете другата половина от моркова.
3. Смелете пулпата и настъргания морков заедно с останалите съставки.
4. Оформете го или го оформете във форма за кекс и се насладете
5. Може да се съхранява в хладилник от 1 до 2 дни.

@nataliamartin е журналист. Ако искате да се свържете с нея, пишете на [email protected]

Статията е актуализирана на 29 септември 2017 г. | 19:02 ч