Новият закон за хляба

На 23 май 2018 г. беше създаден проектът на ДР, по който е одобрен новият стандарт за качество на хляба. Този проект е одобрен от Министерския съвет в петък, 26 април.

Сред целите на това нов закон за хляба има намаление на ДДС до 4% за някои видове тази храна и установяване на стандарти за качество за нейното приготвяне и пускане на пазара.

диетолог

Новият стандарт за качество на хляба установява, че за да може хлябът да се нарича интегрален, 100% от брашното трябва да бъде така. Ако не е 100% пълнозърнесто или е направено с други видове брашна, етикетирането ще трябва да показва това в проценти. Закваската трябва да е неразделна. Трябва да се постави „пълнозърнест хляб“ или „направен с пълнозърнест“.

Името ще бъде "хляб на", последвано от името на зърнените култури или зърнени култури, различни от пшеница, или семена, които отговарят на следните проценти по отношение на общата смес от брашна:

  1. Повече от 50% за пшеница, ръж, тритикале, тритордей.
  2. По-голямо или равно на 20% за овесени ядки, ечемик, царевица, ориз, сорго, теф, киноа, елда или други брашна.

Що се отнася до многозърнестия хляб: това е хляб, приготвен с три или повече различни брашна, от които поне две ще бъдат от зърнени култури. Всяко от брашното ще бъде с минимално съотношение от 10% и брашното от зърнени култури може да не представлява по-малко от 30% от общата смес от брашна.

Зърната също могат да се използват под формата на грис, крупи или пълнозърнести храни и ще бъдат изчислени в гореспоменатите проценти.

Той ще се нарича „многозърнест хляб“ или ще включва термина „многозърнест“ в името.

Други специални хлябове: те също са специални хлябове поради техните допълнителни съставки, формата или процеса на приготвянето им, както следва: "бисквитен хляб", "сладък хляб", "плодов хляб", "клечки", "бастуни", „Безквасен хляб“, „пита хляб“, „тортиля де (последвано от името на зърнените култури или зърнени култури)“ и други. Съдържанието на сол също е намалено според новия закон.

Новият закон за хляба установява определението за закваска.

„Тестото, съставено от пшенично брашно или други зърнени култури, или смеси от тях, и вода, със или без добавяне на сол, подложена на спонтанна подкисляваща ферментация, чиято функция е да осигури ферментацията на тестото за хляб. Закваската съдържа подкисляваща микрофлора, съставена основно от млечнокисели бактерии и дрожди. Може да бъде обект на засяване с разрешени микроорганизми. По същия начин може да се дехидратира, ако след хидратация съдържа жива флора от млечнокисели бактерии и дрожди, която осигурява ферментацията на тестото за хляб "