ПРОТЕИНИ С ВИСОКА БИОЛОГИЧНА СТОЙНОСТ

Изследванията посочват антиоксидантите в тази мандра като евентуално отговорни за защита на съдовото здраве и следователно на сърцето. Въпреки че се консумира много сол

Ако обичате сирене, имате късмет. Ново изследване разкрива свойствата му да защитава здравето на сърцето, което е засегнато от излишната сол

нови

Според Световната здравна организация „изчислено е, че през 2017 г. 17,8 милиона души, засегнати от сърдечно-съдови заболявания, което представлява 32% от всички регистрирани смъртни случаи в света ".

Високото кръвно налягане (хипертония) е основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания, особено инфаркти и инсулти. „Данните показват, че намаляването на приема на натрий значително намалява кръвното налягане при възрастни. Натрият се съдържа не само в трапезната сол, но и естествено в голямо разнообразие от храни, като мляко, сметана, яйца, месо и морски дарове ”. Но също и в преработени храни, бисквити, супа и дълги и други.

„Антиоксидантите в сиренето помагат за защита на кръвоносните съдове от увреждане на солта.“

Препоръчителният прием на натрий в институцията при възрастни е под 2 g/ден (5 g/ден сол). Добрата новина, допринесена от група изследователи от университета в Пенсилвания в новото им проучване, е, че антиоксидантите, намиращи се естествено в сиренето, могат да помогнат за защита на кръвоносните съдове от щети, причинени от химикали. високи нива сол в диетата.

Не за първи път науката посочва тази мандра заради нейните здравословни за сърцето свойства, въпреки научния дебат, който възникна през последните години в резултат на съдържанието на наситени мазнини. Какво Елена Перес Монтеро, диетолог от университетската болница Quirónsalud Мадрид, пояснява на Алименте: „Това е източник на протеин с висока биологична стойност, богата на калций, фосфор и витамини A, D, B12 и B2, но не трябва да забравяме, че мазнините, които има, са наситени и че трябва да адаптираме количеството към нашата диета и хранителни нужди ".

Този специалист припомня, че „за порция млечни продукти се счита 1 чаша мляко, 2 кисели млека, 100 г прясно сирене, 60 г полуобработено, 40 г сушено, 1 извара. Колкото по-излекувано е едно сирене, толкова повече вода губи.; по този начин, процентът му на мазнини се увеличава, въпреки че може да се издигне и поради преработката му. Повечето от тях имат между 25% -60% от съдържанието си под формата на мазнини. По този начин 100 g сирене чедър осигуряват 397 kcal и имат 50 g мазнини на 100 ".

Предишни доказателства

Разследване, публикувано в „The American Journal of Clinical Nutrition“ и проведено в продължение на 22 години с 2 907 възрастни на възраст 65 години, показа, че приемът му не засяга здравето на сърцето. Нещо повече, списанието „The Lancet“ също повтаря работа, която показва, че приемът на три порции млечни продукти на ден без обезмаслени продукти, като кисело мляко, сирене и мляко, е свързан с по-ниски ставки на сърдечно-съдови заболявания и смъртност, според глобалното наблюдателно изследване, ръководено от Университета Макмастър (Канада), проведено с повече от 130 000 души в 21 държави.

Новото проучване, публикувано в "The Journal of Nutrition" и отговорност на учени от университета в Пенсилвания, е рандомизирано проучване за кросоувър дизайн. Изследователите установили, че когато възрастните се хранят с високо съдържание на натрий, те също изпитват дисфункция на кръвоносните съдове. Но когато консумираха четири порции сирене на ден заедно със същия висок прием на сол, те не са усетили този ефект.

Били Алба, водещият автор на процеса, отбеляза, че „констатациите могат помагат на хората да балансират храни, които имат добър вкус и минимизират рисковете от яденето на твърде много сол ".

"Въпреки че има големи мотиви за намаляване на натрия в диетата, за много хора това е трудно", припомня ученият Алба. "Възможността да се включат повече млечни продукти, като сирене, може да бъде алтернативна стратегия за намаляване на сърдечно-съдовия риск и подобряване на здравето на съдовете, без непременно намаляване на общия натрий ", добавя той.

Връзката

Според Лейси Александър, друг от изследователите на проучването, предишни опити показват връзка между млечни продукти, дори сирена с високо съдържание на натрий, и подобрени мерки за здравето на сърцето. "Хората, които консумират препоръчителния брой порции млечни продукти всеки ден, обикновено имат понижава кръвното налягане и по-добро сърдечно-съдово здраве като цяло ", добавя той. Той продължава:" Искахме да разгледаме по-отблизо тези връзки и да проучим някои от точните механизми, чрез които сиренето, млечен продукт, може да повлияе на здравето на сърцето. ".

Изследователите набрали 11 възрастни без чувствително на сол кръвно налягане за изследването. Всеки следваше четири отделни диети за осем дни наведнъж: диета без ниско съдържание на натрий, без млечни продукти; диета с намалено съдържание на сол и високо съдържание на сирене; един с високо съдържание на натрий и без млечни продукти; и накрая, още едно високо в двата продукта.

Диетите с ниско съдържание на натрий участниците консумират 1500 mg сол на ден, докато диетите с високо съдържание на сол включват 5500 mg на ден. Сиренето включва 170 грама или приблизително четири порции на няколко различни вида тази мандра дневно.

В края на всяка едноседмична диета участниците се завръщаха в лабораторията за тестване. Изследователите вмъкват малки влакна под кожата на участниците и прилагат малко количество от лекарството ацетилхолин, съединение, което сигнализира на кръвоносните съдове да се отпуснат. Като изследва как кръвоносните съдове на всеки участник реагира на лекарството, изследователите успяха да измерват тяхната функция

Участниците също бяха проверили кръвното си налягане и предоставиха проба от урина, за да се уверят, че са консумирали правилното количество сол през седемте дни.

Те откриха това, след седмица На диетата с високо съдържание на сол, без сирене, кръвоносните съдове на участниците не реагираха добре на ацетилхолин, който е специфичен за специализирани клетки в кръвоносните съдове, и им беше по-трудно да се отпуснат. Но това не се видя след диетата с високо съдържание на натрий и високо съдържание на сирене.

Алба отбелязва, че докато изследователите „не могат да бъдат сигурни, че ефектите са причинени от специфично хранително вещество в сиренето, данните сочат, че антиоксидантите, които се съдържат, може да са допринасящ фактор".

„Консумирането на големи количества натрий води до увеличаване на молекулите, които са вредни за здравето на кръвоносните съдове и общото здраве на сърцето“, подчертава той. „Има научни доказателства, че хранителните вещества на млечна основа, по-специално пептидите, генерирани по време на храносмилането на млечните протеини, имат полезни антиоксидантни свойства, което означава, че те имат способността да ги елиминират окислителни молекули и по този начин предпазва от вредните физиологични ефекти ".

Той също така настоява, че в бъдеще ще бъде важно да се учи тези ефекти в по-големи проучвания, както и изследване на възможните механизми, чрез които млечните продукти могат да запазят съдовото здраве.

Елена Перес припомня, че всъщност „проучване с единадесет възрастни едва ли дава възможност да се сравнят резултатите и има повече параметри да анализира. Сравняването на прием на натрий от 1500 mg с друг от 5500 mg предполага каква е била целта, да се оцени солта или да се оцени самата храна. По същия начин, за да следвате всяка диета в продължение на 8 дни, би било необходимо да коригирате целта и да видите дали има изследвания, които подкрепят че с тези периоди ще имаме полезна информация, за да имаме резултати ".