• За нас
    • История
    • Политика за поверителност
    • Нашия екип
    • Редакционен профил
      • Тираж на печат
      • Регионално разпределение
      • Онлайн читатели
      • Бизнес сектори
    • Реклама
      • Печат
      • Календари
      • Онлайн банери
      • Електронни бюлетини
    • Други уебсайтове
      • Английски сайт
      • Френски сайт
      • Турски сайт
      • Китайски сайт
  • Списание
    • Онлайн списание
      • Списание на испански
      • Списание на английски
      • Списание на турски език
      • Списание на арабски
      • Списание на китайски
      • Списание на френски
    • Абонирайте се за печатното списание
    • Абонирайте се за Digital Magazine
  • Машини
    • Шлайф машини
      • Балансирана храна
      • Брашно
      • Ориз
      • Тестени изделия
      • Маслени семена
    • Лабораторни машини
  • Хранене
    • Храна за животни
      • Прасета
      • Преживни животни
      • Птици
      • Риба
      • Домашни любимци
    • Човешка храна
      • Пшенично брашно
      • Оризово брашно
      • Зърнено брашно
      • Добавки
  • Сурови материали
  • Съхранение и работа
    • Силози
    • Транспорт
    • Автомобилна гума
    • Зареждане и разтоварване
    • Опаковане и палетизиране
  • Фирми
  • Събития
    • Събития
    • Конференции
  • MAG TV
    • Всеки
    • Фирми
    • Събития
  • У дома
  • Нови пшенични култури - като алтернатива на диета без глутен

Пшеницата, една от най-консумираните зърнени култури в света, съдържа глутен, набор от протеини, които могат да бъдат токсични за хората с цьолиакия. Ново проучване, което анализира токсичните компоненти на тези протеини в различни сортове тази зърнена култура, прави първата стъпка към разработването на безопасни продукти за целиакия на основата на пшеница.

култури

The цьолиакия, Едно от най-често срещаните автоимунни заболявания, то причинява атрофия във вилите на чревната лигавица, което води не само до лошо усвояване на хранителни вещества, но и до недохранване, диария, забавен растеж, анемия и умора. Засега единственото лечение е строга безглутенова диета за цял живот.

През последните години се подобриха изследванията, за да се разбере връзката между протеините от пшеничен глутен и реакцията, която той предизвиква при хора с цьолиакия. Една от хипотезите, без ясна научна основа, беше, че съвременните практики на отглеждане на пшеница за постигане на по-голяма вискоеластичност на тестото за хляб са допринесли за увеличаването на разпространението на целиакия от края на 20-ти век.

Ново проучване, публикувано в Food Chemistry, показва, че дори най-старите сортове пшеница, които не са били подложени на модификации, могат да станат токсични чрез глутенови компоненти, наречени епитопи и отговорни за автоимунния отговор на пациентите с целиакия.

В търсене на токсичните елементи на глутена

Учените са анализирали различни видове пшеница от различни страни, всички отглеждани през една и съща агрономическа година (2013-2014) в Експерименталната станция на Школата по агрономическо, хранително и биосистемно инженерство в Мадрид, за да оценят връзката между различните видове пшеница. и неговата токсичност.

За целта те се фокусираха върху един от глутеновите протеини, глиадините. Другите глутенови протеини, глутенините, са основните фактори, определящи силата на брашното тесто и тези, които му придават висколастичност. Тази характеристика, с ясен генетичен компонент, прави някои сортове пшеница по-подходящи за приготвяне на хляб, докато други се използват за сладкарски продукти.

„От глутеновите протеини глиадините са тези с най-голямо клинично значение за вродените и адаптивни имунни реакции, които водят до цьолиакия“, каза Марта Родригес-Куиджано, изследовател в Политехнически университет в Мадрид и един от авторите на изследването. Но във всеки сорт пшеница има различни видове глиадини.

Работата показва, че различните сортове пшеница генерират значително различни имунни отговори в зависимост от анализираните Т клетки. Някои сортове от тази зърнена култура, като френския „Pernel“ от T. aestivum ssp vulgare L., имат малко съдържание на токсични епитопи “, обяснява Родригес-Куиджано.

Към безопасни продукти за целиакия

Резултатите от проучването разкриват потенциала на културните практики за разработване на целиакия безопасни пшенични продукти. „Генетичното разнообразие затруднява получаването на сорт пшеница без токсичност, като същевременно запазва вискоеластичните свойства на глутена. Поради тази причина познаването на различните сортове би позволило разработването на техники за отглеждане, за да се постигне това “, казва експертът.

Работата представлява първа стъпка към тези технологии, базирана например на селективната модификация на остатъците от глутамин, присъстващи в токсичните компоненти. В случая на цьолиакия, определянето на броя и разпространението на токсичните епитопи е от ключово значение.

„Надяваме се, че това проучване ще позволи разработването на безопасни продукти за целиакия с процеси на детоксикация, които преодоляват лошите хранителни и технологични характеристики на продуктите без глутен и по този начин допринасят за подобряване на качеството на живот на пациентите“, заключава Родригес-Куиджано.

Автори: Испанска фондация за наука и технологии - FECYT

Източник: Фрезоване и зърно