Актуално

Маратонните дни и извънредните часове са ред на деня в ресторантите

Франсис Паниего, готвач на ресторант Echaurren

закон

Маратонни дни, извънреден труд, неплатен или компенсиран с време за почивка, смени, които продължават вечно. Ако има сектор, в който всичко това е по ред това е светът на кетъринга, главен герой на безброй трудови скандали, въпреки че много от работниците му дори не смеят да докладват.

Но от вчера, когато влезе в сила новият закон за контрол на работния ден, собствениците на барове и ресторанти ще трябва да се адаптират към отчитане на времето, което всеки работник отделя. Мярка, която е била гледани с подозрение от някои предприемачи и аплодирани от други, но преди всичко това породи много съмнения относно това как може да се прилага ежедневно.

Вчера влезе в сила новият закон за контрол на деня

Как да организираме часовете на ресторант, в който никога не се знае в колко часа клиентите ще приключат с яденето? Как съгласувайте задачите и работното време без извънреден труд и без да се налага да подписвате повече хора?

„В началото на март започнахме да контролираме работното време на работниците. От този ден ние предлагаме услуга в хотел Echaurren от 8:00 до 12:00 ч., За което сме разделили работния ден на три работни смени; две непрекъснати смени и една разделена смяна”, Обясни готвачът от Риохан Франсис Паниего, от известния Portal de Echaurren, в нишка, публикувана в профила му в Twitter, в която той разсъждава върху ефектите от новия закон, който току-що е влязъл в сила.

„Мярката е добра за работниците и също така ще бъде добра за компаниите и за нашия сектор, винаги обусловена от темите, които Това е трудна работа и че гостоприемството е таковаí ”, казва Паниего, като същевременно посочва, че за постигане на помирение на работата би било само малко по-малко нетърпение от страна на някои клиенти. „Важно е, че паралелно с това, клиентът разбира също, че не е възможно да се храните в гастрономически ресторант по-късно от 14:45 ч. И че пристигането на вечеря по-късно от 22:00 ч. Ще затрудни примиряването графици. Това са необходими промени, които трябва да се извършват паралелно, в противен случай може да се наложи много фирми да затворят ".

Голямото съмнение, което готвачът има относно новия закон, е свързано разпределението на часовете: „Бих искал, ако говорим за около 40 часа седмично, те могат да бъдат разпределени рационално през цялата седмица. Позволете ми да обясня, например, в нашия случай работниците от понеделник до петък със седем часа биха били повече от достатъчни, за да покрият нуждите ни, и би било чудесно, ако тези три чакащи часа могат да се добавят към осемте часа в събота Неделя ”, обясни EAT.

„Важно е, че паралелно с това клиентът разбира също, че не е възможно да се храните в гастрономически ресторант по-късно от 14:45 ч. И че пристигането на вечеря по-късно от 22:00 ч. Ще затрудни примиряването графици "

Съгласете се с това мнение валенсийският готвач Рикард Камарена, които вече бяха предвидили предизвикателството на баланса между професионалния и личния живот в ресторантите си, преди да влезе в сила новият закон: „Много добри хора си тръгнаха, защото часовете бяха много взискателни, затова в ресторант Ricard Camarena решихме да им дадем три дни в поредна партия, разделяща работния ден на четири дни, а в останалите къщи създаваме по-мощно оборудване. Отне ни малко да балансираме графиците и имаме още много да се подобрим, но имаме много по-мотивиран екип ”.

В El Celler de Can Roca темата също не е нова. През 2017 г. ресторантът, който понастоящем заема номер 2 в аплодираната британска класация The World’s 50 Best Restaurants, удвои игрите си за съжителството между личния и професионалния живот на готвачи, сервитьори и готвачи.

Шеф Рикард Камарена

„От три години екипът се ангажира на 100% с турнето, а сега ние сме тези, които им дължим“, обясни Джоан Рока в доклад за 2017 г., публикуван в COMER.

Но докато някои готвачи гледат благосклонно на новия закон, който влезе в сила вчера - като Oriol Ivern, начело на ресторант Hisop в Барселона, който смята, че „е имало неизвестност и допустимост, която е трябвало да приключи“ - има и такива, които се проявяват песимистично, като готвачът Мария Хосе Сан Роман, пред ресторант Monastrell в Аликанте: „Мисля, че много хора няма да могат да функционират, защото часовете за обществеността са ужасни, ресторантите работят твърде много. Законът ми се струва малко пресилен, който иска да работи повече, може да го направи и че извънредният труд не може да бъде платен, ми се струва сюрреалистичен ", казва той и добавя, че възможно решение, до което според него работодателите ще прибегнат много, е да наема работници.автономен.