храните

Афлатоксините (AFS) са естествени вторични метаболити, произведени главно от токсигенни щамове Aspergillus flavus и A. parasiticus, които се колонизират в посевите, включително много основни храни като царевица, фъстъци и ориз. Замърсяването може да се случи преди или след прибиране на реколтата и е по-разпространено в райони с горещ и влажен климат. Замърсяването обаче може да се случи и в умерените зони, когато метеорологичните условия се комбинират с фактори на околната среда и земеделските практики благоприятстват растежа на токсигенни плесени и производството на афлатоксини.

Докладите за замърсяване с афлатоксини на европейския континент се увеличават едновременно с повишаването на средната годишна температура, достигайки пикове при екстремни метеорологични условия.

Афлатоксините могат да попаднат в хората или животните чрез поглъщане, вдишване или дермален контакт, причинявайки широк спектър от неблагоприятни ефекти върху колективното здраве, наречено афлатоксикоза.

Основните биохимични ефекти на AF изглежда се основават главно на тяхното биоактивиране до метаболити, които могат да взаимодействат с клетъчни органели и макромолекули, които предизвикват нормална метаболитна модификация и други жизненоважни процеси.

При хората са регистрирани големи огнища на остра афлатоксикоза от заразена храна в развиващите се страни, където замърсяването с ПМ може да бъде значително поради метеорологичните условия и недостатъците при откриване, наблюдение и регулиране на мерките за защита на доставките на храни.

В Индия и Африка са описани стотици случаи на остра афлатоксикоза, характеризираща се с кръвоизлив, остро увреждане на черния дроб, оток и смърт, резултат от консумацията на изключително високи дози афлатоксини. По-скорошно проучване на случая и контрол в Кения показа ясна връзка между нивата на FA в храната и риска от остра афлатоксикоза.

Въпреки че острите огнища на афлатоксикоза понякога водят до голям брой смъртни случаи, много повече хора и животни страдат от заболявания, свързани с хронично излагане на ниски нива на афлатоксини. Изчислено е, че над 4,5 милиона души са хронично изложени на поглъщането на афлатоксини.

След оценка на експозицията и молекулярно-епидемиологични проучвания, AFS са класифицирани като канцерогени от група 1 от Международната агенция за изследване на рака. Доказателствата също така предполагат връзка между хроничното излагане на афлатоксини и намалената абсорбция на хранителни вещества от диетата, имуносупресията и податливостта към инфекциозни агенти като Plasmodium spp. и ХИВ.

При децата хроничната експозиция на афлатоксин също е свързана със забавяне на растежа, ниско тегло, неврологичен спад, имуносупресия и смъртност. Колективно тези доказателства илюстрират пагубното въздействие, което хроничното излагане дори на ниско ниво на афлатоксини в диетата може да окаже върху човешкото здраве. Хроничното излагане на афлатоксини в добитъка засяга както здравето на животните, увеличавайки заболеваемостта и смъртността, така и производителността на животните, намалявайки растежа, производителността, репродуктивния капацитет, отговора на ваксинацията и производството на яйца и мляко.

Най-застрашаващият аспект на замърсяването на фуражите с AF е свързан с трансфера на афлатоксини в млякото на млечните животни.

Въпреки международните усилия, предотвратяването и контролът на замърсяването с афлатоксини в храни и фуражи остава трудно контролируемо. Добрите земеделски практики по време на, преди и след прибиране на реколтата, както и надзорната дейност по отношение на замърсяването на фуражите от АМ, минимизират, но не премахват рисковете от замърсяване на млякото с АФМ.

Всъщност многобройни проучвания съобщават за широко разпространено замърсяване на млякото в млечните продукти в развиващите се страни. Поради широките здравни и икономически последици, свързани с безопасността на млякото и хроничното излагане на AFM 1, се провеждат и разширяват различни направления на изследване, за да се разработят иновативни и по-ефективни стратегии за интервенция за намаляване на рисковете.

Някои интервенции, които могат да бъдат разгледани върху микроорганизми, пречистени микробни ензими, глинени минерали в диетата и специфични Abs, индуцирани от ваксинация за пряко или косвено намаляване на замърсяването на млякото с AFM 1.

Предложените интервенции могат да бъдат приложени в селското стопанство (на полето или след прибиране на реколтата), диетата (преработка на храни или добавки) или имунопрофилактичните нива (ваксинация), които действат в различни критични точки в млякото и млечната производствена верига за производство на храни.

Всеки от представените методи има предимства и недостатъци и никой не излиза с окончателно решение, независимо какво е направено, за да се избегне пренасянето на AFS от фураж към мляко (AFM). Напротив, те се явяват като набор от интервенции, които могат да бъдат приложени като част от потенциален план за превенция и цялостен контрол на безопасността на храните и осигуряване на качеството, за да се намали въздействието върху здравето и търговските загуби, свързани със замърсяването на млякото с AFM 1.

Изследване, проведено от Отдела по биомедицина, биотехнологии, науки и транслационно, микробиологично и вирусологично звено на Университета в Парма
Валтер Маглиани, Текла Чоциола, Клаудия Сантиноли и Стефания Конти.