храните

Фасулът е едно от най-култивираните растения, познати в Бразилия. Той е част от ежедневната диета на населението, защото зърната му са богати на растителни протеини. Важен зеленчук в човешкото хранене, фасулът се консумира широко като основни хранителни препоръки за добро здраве, включително диетични фибри, нишестета и други сложни въглехидрати, ниска консумация на мазнини и натрий.

Въпреки че е известен с популярния си произход, бобът уважава потребителя поради своите гастрономически възможности и хранителни качества. Източник на желязо, витамин В, магнезий, калий и фолиева киселина, боб.

Обикновеният боб (Phaseolus vulgaris L.), например, се класифицира по цвета си:, мулат, бял, жълт, червен, лилав, черен таби, наред с други.

В състава си бобът има по-висок процент въглехидрати, като основният е нишестето. Що се отнася до протеина, съдържанието му е около 20%, което представлява повече от два пъти протеина, открит в зърнените култури. Протеинът в зърнените култури е богат на есенциалната аминокиселина лизин, с ниско съдържание на метионин и цистеин. Зърнените култури са с ниско съдържание на лизин и високо съдържание на сяра аминокиселини (метионин и цистеин).

Съставът на мастните киселини на липидите в обикновените зърна е доста променлив, предимно количеството на ненаситени мастни киселини. От витамините, открити в зърнените култури, най-важни са В комплексът, особено рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина.

В минералния състав на зърната има по-голяма стойност, наред с други, за калий, фосфор, желязо, калций, мед, цинк и магнезий. Ниското количество натрий, намиращо се в зърната, е от голямо значение и носи голяма хранителна полза за този зеленчук. Проучвания, проведени с проби от бели, черни и кариока, разкриват, че бионаличността на калция е хранително важна, тъй като диетата с ниско съдържание на този минерал води до ранна остеопороза.
Вземайки предвид вариацията на хранителните вещества и характеристиките на един сорт фасул към друг, беше проведено проучване за характеризиране на химичния състав на три различни сорта фасул.

Сред трите оценени сорта сортът Cavalo е този с най-ниско съдържание на липиди и най-високо съдържание на пепел, с най-високо съдържание на желязо, магнезий и цинк.
Сортът Uirapuru се откроява с най-високо съдържание на сурови протеини и най-ниско съдържание на въглехидрати, а по отношение на минералите показва по-голямо количество калций, мед и фосфор. Тази култура също показа най-добрата стойност в зърнестата лекота, най-ниската водна активност, както и най-ниската плътност и рН близо до 6,4.

Изследваните три сорта показаха богат състав, като се вземе предвид, че изборът за покупка се прави от потребителя, който тежи много други изисквания, в допълнение към хранителното съдържание.

Коментар:
МНОГО ДОБРА ИНФОРМАЦИЯ, СПОДЕЛЕНА В СТАТИЯТА. КЛАУДИЯ МОРА