семинара

Аржентинската компания, която разработва съставки, аромати и решения за хранително-вкусовата промишленост, проведе третото издание на своя безплатен семинар, в който участваха повече от 400 професионалисти от сектора, науката и храненето. Срещата се проведе в сряда, 9 май, в Аудиторията на Културния център на Технологичния полюс на Министерството на науката и технологиите, намиращ се на адрес Godoy Cruz 2270, C.A.B.A. в която известни професионалисти говориха през цялата сутрин с цел да допринесат със своите знания, за да помогнат за генерирането на основите за бъдещи проекти, които ще добавят стойност към веригата на хранително-вкусовата промишленост.

Д-р Лино Бараняо, министър на науката, технологиите и продуктивните иновации на нацията, беше този, който даде приветствените и встъпителни думи на семинара, изразявайки, че „аржентинската хранителна индустрия играе критична роля, ние сме страна производител на храни но трябва да мислим какъв вид храна трябва да произвеждаме в бъдеще. Първото предизвикателство е да ги развием по устойчив начин и новите технологии са от основно значение, но също така е ключово за генериране на заетост. Има нов потребител, който иска не само да се храни по-добре, но и да знае откъде идва тази храна и да знае нейната история. Хранителната индустрия трябва да включи всички тези елементи в храната на бъдещето. Потвърждаваме ангажимента си към тази дейност, която е приоритет за страната ".

Денят започна с презентация на д-р Силвия Гоянес (IFIBA, Катедра по физика - FCEYN), на тема Наноингредиенти за здравето. "Новите тенденции казват, че наноматериалите ще ни позволят да преоткрием всички храни", каза той и обясни, че с тях можем да получим продукти, които имат един и същ вкус, по-малко калории и са по-здравословни. Тази технология се прилага главно за нано микроемулсии, нано капсулиране, активно или интелигентно опаковане и обработка в нано мащаб. По този начин, например, с нано капсулиране може да се направи целенасочена доставка на хранителни вещества, което подобрява стабилността, предпазва материала от окисляване или летливост; дори генерират различни слоеве и правят материал с контролирано освобождаване на различни активни съставки. „Най-новото е капсулирането в биополимерни влакна, към което могат да се добавят желаните слоеве. Има компании, които продават капсулиране вътре в електроспининг ”, каза той.

Според д-р Гоянес пазар, който напредва, е пазарът на устойчиво нишесте, който, въпреки че съществува само в природата, е възможно от индустрията да получи устойчиво нишесте с биометрични размери, което съдържа всички ползи за здравето, като например подпомагане на изгаряне на мазнини, подобряване на чувствителността към инсулин и генериране на ситост; тъй като поддържа характеристиката си да преминава директно в дебелото черво. В този смисъл той посочи, че „прогнозите за пазара на наноматериали през 2016 г. са 2,3 трилиона долара, а до 2020 г. се очаква да бъдат 136 трилиона долара“, и завърши, като заяви, че „когато човек разработи продукта, който хората искат, че развитието се продава сам, за това са необходими НИРД ".

След това д-р Диего Голомбек, изследовател и професор в Националния университет на Куилмс, говори за невро-храните, които са „хранителни вещества, които хранят мозъка ни“ и заяви, че „храносмилателната система може да каже на мозъка степента на хранителните вещества, които е получаване ". В този смисъл той говори за психо-храните, чрез които „храната активира веригите за удоволствие и възнаграждение, затова ние продължаваме да се храним дори когато сме сити. Диетите често не работят, защото нямаме когнитивно обучение, така че да започнем да харесваме определени здравословни храни пред другите. Обучението променя мозъка ”. И той обясни, че има две алтернативи, които могат да помогнат на сигнала на мозъка да яде по-малко: хиперсатиращи ястия, тоест с по-малка порция е възможно да се отдели повече лектин и по този начин да се почувства същата ситост, както при голяма порция; и фактора време, колко време ядем, като се има предвид, че за разлика от това, с което сме свикнали, е по-добре да се храним със светлина или слаба светлина. „Ако ядем много по-късно, това се отразява на начина, по който обработваме храната. Храненето след часове уврежда целия метаболизъм “, каза той.

Въглехидратите бяха основната тема в презентацията на д-р Ангела Зулета (изследовател и професор в UBA, Факултет по фармация и биохимия), която подчерта, че храната не лекува, а по-скоро предотвратява. "СЗО посочва, че чрез управление на добра диета можем да предотвратим хронични незаразни заболявания", каза той и потвърди необходимостта от увеличаване на консумацията на плодове и зеленчуци, фибри и физически упражнения като основа за разработване на здравословна диета, тъй като наднорменото тегло и затлъстяването те са световен проблем.

През 2015 г. беше отбелязана необходимостта от ограничаване на количеството въглехидрати до не повече от 10%. В този смисъл, каза той, „индустрията се занимава с намаляване на транс-мазнините, солта и по отношение на захарите е на прав път ... те могат да променят профила на храната, да избират други съставки и преди всичко да работят относно маркетинга и разработването на храни за деца и юноши ”. По отношение на гликемичния индекс той посочи, че е необходимо да се работи върху намаляването на гликемичния отговор, причинен от индивида, като се намали количеството въглехидрати, консумирани с храната, като се вземе предвид вида на въглехидратите и се модифицира хранителната матрица от преработката. „Въглехидратите трябва да се усвояват по-бавно, за да изпълнят функцията си да осигуряват енергия, без да засягат здравето. Следователно не е нужно да ядете по-малко, но трябва да избирате по-добре ”, заключи той.

На свой ред д-р Густаво Шуйман, мениджър по индустриални биотехнологии в Bioceres SA, сподели с публиката своето развитие на ензима Chymosin, който се използва за производството на сирена от генетичната модификация на семето от шафран, това е говежди ген на растението произход. След като работи три години в пилотна инсталация, проучванията установяват, че този ензим „се представя по-добре от търговския по отношение на концентрацията на калций, работната температура и киселинността на средата (pH). Също така в опаковката той е много стабилен във времето ”. От това компанията се присъедини към Porta, с която създадоха AGB SA, за да произвеждат и комерсиализират Chymosin в завод, който възнамеряват да покрият 20% от нуждите на този ензим в света.

В края на семинара беше представена дискусионна маса, съставена от д-р Моника Кац, д-р Алберто Кормило, д-р Естебан Кармуега и модерирана от президента на Grupo Saporiti, д-р Адриан Сапорити. Осът беше храненето и ролята на индустрията, от което Кац отразява, че „сме в момент на панталони, тъй като както спорният тон срещу фармацевтичната индустрия беше първи, сега същото се случва и с хранителната индустрия, но никой не говори за технологичните “; визирайки излишния допамин, който причинява стимул за прекарване на толкова много часове пред екрани на мобилни телефони, телевизори и компютри. И добави, че „големият провал на индустрията и науката е, че те се фокусираха върху глада и ситостта, но повечето от нас не се решиха за глад, а за удоволствие“. В този смисъл той припомни значението на „намирането на баланс между нужда и удоволствие (здравословно удоволствие), защото в противен случай няма да имаме успех с павилиони, в които има само вода и ябълки“.