Готвенето повече вкъщи и уберизирането на търговията с храни във фермата до разклонение
Актуализация 07.22.2020 - ХРОНИКА
The изкуство на ноу-хау е кампания на Храна от Испания и се опитва да оцени труда и усилията на всички животновъди, фермери, рибари по цялата хранителна верига. Посланието предава чувства като това, че местните храни са култура, съвършенство, авангардизъм и изкуство; всяка храна е уникален шедьовър, казват публицистите, отговарящи за тази институционална реклама.
Потребителите казват, че няма да трупат пари в случай на ново затворено жилище, според Aecoc Shopperview, през юли т.г. Моделът на поведение, който се повтаря при по-голямата част от анкетираните, е намаляването на разходите им по всички елементи.
Пандемията ни накара да осъзнаем по-добре значението на по-здравословния живот, купуваме повече храни със здравословни етикети. 44% от испанците обаче са качили между 1 и 3 килограма по време на задържането на Covid 19.
Социалните мрежи и блогове влияят на храната, семействата споделят рецепти в whatsapp, Pinterest ... Какво ще ядем, когато пандемията отмине? Как ще изглежда новото нормално в гостоприемството? Може би най-добрите компании не са най-силните, но най-гъвкавите, казва основателят на Novameat, Джузепе Скионти
В новата норма може да ядем по-малко в ресторанти, но със сигурност ще пресъздадем ястията на медийните готвачи в нашите кухни. От началото на кризата, причинена от пандемията Covid 19, близостта все още е основната причина за покупка и 24% от потребителите казват, че ще купуват още повече чрез цифрови магазини. Ценовият фактор ще продължи да бъде решаващ и 24% от анкетираните потвърждават, че ще купуват нови продукти и марки, които не са купували преди кризата; « съзнателен потребител «.
Хранителни пратки Това е един от стълбовете на новите потребителски навици, който е причинил коронавирусната криза: онлайн покупката на здравословни продукти и местната търговия? Сега съществува истинска загриженост относно проследимостта на храната. Тази тенденция, обявена за известно време, идва ли? Сега повечето потребители са част от система от взаимосвързани знания и услуги.
Милион домакинства, закупени онлайн по време на пандемията, казва Nielsen Iberia, но в никакъв случай не отстъпва възможността покупката в магазина да отстъпи.
Доставките по домовете, доставката, със сигурност ще подтикнат новите възможности и предизвикателства на обслужването на храни и консумацията на храни в понятията «местен производител» или близост «пекарни». Покупката на местна храна по време на карантината е хоби, което набира последователи по време на карантината Covid 19.
Компаниите за "доставка на храна" имат оборот от 740 милиона евро. Основните компании са Glovo, Just Eat, Deliveroo и Uber Eats.
В HoReCa, секторът на хотелиерството, те са загрижени, новата им нормална среда ще заема само половината от пространството в техните заведения, с клиенти, разделени на поне 2 метра, и по-бърз от бавен преход към онлайн продажба на готови ястия и уберизация. Между тях ще има повече заведения на HoReca с нарастващо участие в икономиките на сътрудничество полето и таблицата, Ферма до разклонение .
Агро-хранителната икономика ще бъде устойчива или няма да бъде, казаха те Джордана и Пуксеу в уебинар между тях, около храна и общество . Европейският модел за безопасност на храните ще бъде модифициран отново.
Политиката на безопасност на храните на ЕС се занимава с храни „от ферма до маса“. Целта му е да гарантира безопасни и хранителни храни и фуражи, висока степен на здраве и благосъстояние на животните и растенията и ясна информация за произхода, съдържанието, етикетирането и употребата на храните.
Политиката на ЕС за безопасност на храните се занимава с генетично модифицирани организми (ГМО), нови храни, химикали в храните, бактерии, вируси, паразити и приони, остатъци от храни, растителна защита и пестициди, хранене на животните и тяхното благосъстояние, обогатяване на храните ... вижте всеки от тези стандарти и други европейски политики за безопасност на храните, КЛИКНЕТЕ ТУК
Европейският пъзел за селското стопанство е на масата, обяснява той Томас Гасия Аскарате, в laternativaseconomicas.coop и ще е необходимо да се знае новата бюджетна рамка 2020-2027 и стратегиите за биологичното разнообразие и „от ферма до маса“ в рамките на Зеления план - Зелена сделка - всичко това, включено в управлението на криза - и новата норма - на covid-19.
Пако Казало, Главният изпълнителен директор на Haciendas BIO обяснява, че мерките за проследяване и безопасност на храните ще бъдат решаващи по време на дистрибуцията. „Потребителят иска да е сигурен, че това, което купува, идва от надежден източник и че това е здравословна храна.“ Храната с етикет BIO ще расте в ЕС, за да достигне 25% от потреблението през 2030 г., според декларацията за намерения на Европейската зелена сделка .
Главният готвач и основател на Булифаундация, Феран Адрия обясни в инаугурационна беседа на програмата ‘Sapiens Talks AECOC & elBullifoundation’ че бъдещето на гостоприемството ще се промени значително, ако дистанционна работа води потребителя до гответе повече у дома, умножете използването на доставка или яжте в заведения в близост до дома.
Според Адриа голямото въздействие, причинено от работата на разстояние по време на аларменото състояние на пандемията Covid 19, все още не е определено. „Знаем, че 60% от мениджърите ще изберат да напредват в работата от разстояние. Последиците ще бъдат различни, или вие изберете да готвите повече у дома, да използвате повече доставка или да отидете в ресторанта под къщата ”, аргументира се Адриа.
Положително въздействие върху продоволствената сигурност ще има новото нормално Y. консолидиране на хигиенните навици това ще има положително въздействие върху магазините. Нека да видим дали общинските съвети решават да се намесят в регламенти от хигиена и етикет в магазините за плодове и зеленчуци. В общините на най-големия европейски производител на плодове и зеленчуци в супермаркетите има магазини и сектори за зеленчуци, които се продават на едро без никакъв контрол или проследяване ... „Добри практики за хигиена и търговска прозрачност“ във всички модели магазини за търговия на дребно на зеленчуци, да, биха били добри изкуство на знам да правя .
В модерно гостоприемство, „Иновациите са свързани с управление на бизнес ”, Казаха те в„ Sapiens Talks AECOC & elBullifoundation ”. В този смисъл най-звездният наш готвач посочи, че „90% от компаниите за хотелиерство в страната не правят годишни бюджети и без управление няма иновации“, поддържа Адриа.
В „Разговорите на Сапиенс от AECOC, Хосе М. Бонмати, подчертава силата на медийният готвач за гастрономическите обичаи и тяхното влияние върху тенденциите в консумацията на една или друга храна. "Отвъд Бензин или Надал, просто Адриа, Рока или Адурис те играят в лигата на големите корици на международните гастрономически медии ”, обяснява Бонмати.
В градинарската индустрия колко ви трябват креативни готвачи, Какви са медийните готвачи? Промоцията на плодове и зеленчуци изисква гастрономията и креативността на готвачите в полза на тези храни. Насърчаване на плодове и зеленчуци трябва да влезе без комплекси като главен герой в менютата и менютата на хранителни услуги и ресторанти.
Според Адриа, „има 15 национални готвачи, които са в състояние да достигнат до международната преса и са жизненоважни, защото те дават престиж на традиционната кухня, повишават качеството на всички барове и ресторанти в страната и ни позволяват да знания за индустрията и храните като цяло - да има повече храни и проекти, свързани с нашата кухня по целия свят “.
Има инициатива, стартирана чрез Change.org, подкрепена от Aecoc и Fiab, наречена # I amHeritage2020 насърчаване на кандидатурата на испанското гостоприемство за световно наследство. Испанските хотелиерски заведения имат 250 звезди Мишлен. В „икономиките“ на възстановяване работят 6,2% от БВП, 123 милиарда евро, 1,7 милиона души, няма Испания без барове и ресторанти.
Асоциацията на производителите и дистрибуторите, Aecoc посочва, че аспекти като натрупване или кухнята за "отдих" оказват влияние върху консумацията по време на аларменото състояние на пандемията Covid 19. 7,5% от потребителите признават, че са похабили повече храна от обикновено по време на задържане, казаха на конференцията за „въздействието върху околната среда на отпадъците от храни“, проведено в Мадрид на Деня на околната среда.
Според няколко проучвания хората по време на задържане у дома поради състоянието на аларма Covid 19 са направили по-големи покупки и семейното готвене е било занимание за свободното време.
Данните от AECOC показват, че потребителите губят повече храна от обикновено по време на затварянето. The АЙНИЯ е стигнал до същите заключения в проучване за навиците за пазаруване. От друга страна, бариерата на недоверие към закупуването на прясно онлайн е прекъсната и опитът е положителен, казва той Хосе Игнасио Мориниго да се Списание C84 от Aecoc.
67% от потребителите признават, че сега прекарват повече време в готвене у дома, а 57,5% казват, че в проучванията ще запазят тази тенденция и занапред. Преоткриването на готвенето като развлекателна дейност или увеличаването на работата от разстояние ще благоприятстват повече менюта у дома, „ще има по-голям брой нови готвачи ”. Затова „ще трябва да бъдем по-ефективни и отговорни в управлението на храните“, казва той. Нурия де Педраса, директор по комуникации в Aecoc.
Анализ на домашна консумация извършено от Министерството на земеделието в Мадрид от седмицата от 18 до 24 май показва увеличение на покупките на храни и напитки с 19% в сравнение със същата седмица на предходната година. При плодовете увеличението е с 20%, а при зеленчуците - 22%, почти една четвърт.
В магазините основните храни растат, по-големите формати, ценовата чувствителност и дистрибуторските компании бързат да си сътрудничат по-добре с доставчици, интервю с Виктор Асенсио, Директор на прясна храна в Алди.
Говорителят и изпълнителен директор на AECOC припомня, че производството, транспортирането и консервирането на храни, които най-накрая се изхвърлят, представляват 8% от глобалните емисии на парникови газове - същия процент като световния автомобилен транспорт; че глобалната енергия, загубена от загуба на храна, се равнява на повече от 10% от общото световно потребление на хранителната промишленост и че производството на храни представлява 70% от потреблението на вода в света, тези разходи са неустойчиви, ако хвърлим храна в боклук, казва Педраса де Аекок.
"Хвърлянето на храна изхвърля планетата", е фраза от Хосе Мигел Ереро на М.Агрикултура. Ние, европейците, генерираме 14% от отпадъците от храна в света, а Испания е седмата най-много отпадъци от храна на континента, със 7,7 милиона тона.
Сред испанците 43% все още купуват плодове и зеленчуци на едро, форматът на продажбите, който произвежда най-големи загуби в магазините и в хладилниците на потребителите.
Първичният сектор, от съществено значение; е съобщението от броя на списание AECOC от юни 2020 г., наречено C84. Пресните продукти играят основна роля по време на здравната криза, която сме преживели по това време, казва списанието. Увеличаването на търсенето на тези храни е логистично предизвикателство и по цялата верига на доставки от производителите до трапезата. Градинарската индустрия е в отлична позиция да направи по-здрава световна хранителна система, може да се заключи от една от информацията на ACTUAL FruVeg.
Свързана информация