Панга, костур, минтай и камбала правят място в рибопроизводителите. Качеството им е гарантирано, въпреки че някои потребители са подозрителни
Нашата ДНК мирише на селитра, не напразно Испания има 7000 километра брегова линия, тя е заобиколена от морето за три четвърти от своя профил и нейната история е пълна с традиции и морски и риболовни митове. Освен това обичаме да ядем риба и морски дарове, а любовта към спортния риболов се носи от много хора, татуирани върху кожата им. През 2007 г., според официалните данни, консумацията на риба у нас достига 28 килограма на човек годишно, рекорд надминат само Япония и Португалия.
Вярно е, че няма риба, способна да оспори трона на хек, днес идва на голям брой географски ширини далеч от нашите брегове и традиционните риболовни площи, но също така е вярно, че разнообразието от видове, предлагани в търговците на риба, само се увеличава. До голяма степен това се дължи на бума в аквакултурата, който, освен че осигурява отдих на почти изчерпаните морета след свръхексплоатация, продължила няколко десетилетия, прави преди това редки и скъпи видове на разположение на клиентите, като лаврак, морски платика, калкан или морска платика.
Но се е случило и друго явление: появата на нови търговски риби, които споделят някои съществени характеристики: представяне на филе, конкурентна цена и лесна употреба в кухнята. Характеристики, които ги правят много конкурентни и които са им помогнали бавно да бъдат включени в нашата диета. В допълнение към мекия си вкус - много хора отхвърлят силен на вкус риба - и приятна текстура, един от основните успехи на риби като костур или панга е успешното им представяне, търговското му представяне - във филета и без кости, което взема предвид отчитат два основни аспекта на днешния гражданин: малкото време, което те искат да отделят за домакинската работа, и оскъдните кулинарни познания на голяма част от населението.
Във филетата
Пангата от Виетнам, костурът от Нил и минтак от Аляска са едни от новите видове, които могат да бъдат намерени на пазара, обикновено филетирани, както замразени, така и охладени, към които трябва да добавим и все по-продавания хек от Африка и Южна Америка. Глобализацията определено дойде до рибата. Въпреки че, като новодошли, тези нови риби трябва да се утвърдят на пазара и да спечелят доверието на потребителите, които са запознати с видове с повече традиции у нас - вносът се е увеличил много през последните години-.
Тези нови риби имат очевидно предимство: цената. Те са по-евтини от рибите, които познаваме, с които всеки от тези видове може да се сравни. Повечето пристигат замразени в магазините и търговците на риба и се продават в хладилник. И въпреки факта, че наскоро един от тези видове, пангасиусът, е участвал в очевиден проблем с безопасността на храните, хранителните качества и годността за консумация на всички са задоволителни и подобни на тези на рибите, които сме най-много донесе на масата.
Експертите по хранене и безопасност на храните от Consumer Eroski предлагат да се даде шанс на тези нови видове. И не само за цената, тъй като те предлагат качество с нови вкусове и текстури и, знаете, разнообразието е вкусът. Освен това трябва да увеличим консумацията на риба, една от най-здравословните храни в нашата диета, и тези нови видове - някои с много мек вкус - могат да привлекат потребители, които по някаква причина отхвърлят тези за цял живот или имат отегчени от тях.
ПАНГА
Евтини и безгръбначни
„Pangasius hypophthalmus“, или панга, е сладководна риба, считана за бяла риба и от Китай и Виетнам. Основните му европейски дестинации са Испания и Русия, където се изчислява, че потреблението му се е утроило през последните две години. Това е речна риба, която се отглежда във ферми и се транспортира чрез сложни методи за замразяване.
Пангата е дълга приблизително един метър, а голямата й овална уста наподобява тази на акула. Отглеждан в делтата на река Меконг (Виетнам), той е доста евтин и обещава светло търговско бъдеще. Съдържанието на мазнини и следователно енергийният прием е скромен: 1% мазнини и малко под 100 калории на сто грама. От останалите хранителни вещества нито една не се откроява в сравнение с други бели риби, като хек.
Пангасиусът се продава чист, без кожа и в размразени, обезкостени филета, което го прави привлекателен за клиента. Лекотата, с която се яде и почти неутралният му вкус означава, че се консумира все повече и повече.
АЛАСКА КАПКА
Нискокалорични
Минтакът или минтакът от Аляска („Theragra chalcogramma“) е различен вид от минтака в Бискайския залив. Повечето от това, което се търгува в Испания, идва от рибни ферми в Берингово море, Аляска. За предпочитане е да се продава замразено, но е възможно да се намери солено, сухо и мариновано. Месото му е по-нетрайно от това на други видове, така че е препоръчително да не отлагате консумацията му.
Аляска минтай прилича, въпреки че качеството му е малко по-ниско, треска. Той допуска различни кулинарни препарати и се използва широко, поради своята текстура, при приготвянето на сурими и заместители на морски дарове. Освен това е бяла риба: тя едва съдържа 0,6% мазнини и осигурява само 70 калории на сто грама. Съдържанието на протеини е малко по-ниско от това на другите риби, но въпреки това е забележително (почти 17%).
ХАЛИБУТ ИЛИ ФЛЕТАНСКИ
Добър източник на витамин D
Атлантическият камбала или камбала принадлежи към семейство pleuronectidae. Има два вида от сорта Атлантик, обикновена камбала и черна камбала. Живее в северната част на Атлантическия океан и в райони близо до Северния ледовит океан, в Северно море и по европейските брегове до Бискайския залив. Той е изобилен в Исландия, а риболовът му е важна индустрия в Канада и северната част на САЩ.
Палтусът с овално тяло и големи размери е месест и по-дълъг, по-дебел и по-тежък от всяка друга плоска риба. Поради големите си размери се продава във филе с тегло между 250 и 400 грама. Външният им вид е подобен на този на филетата от морски език, което означава, че трябва да обърнем голямо внимание на етикета, за да не объркаме тези два вида, които са различни по вкус и структура, макар и сходни по своята хранителна стойност. Палтусът е полумаслена риба, при която мазнината представлява 3,7% от продукта, три пъти повече, отколкото при бялата риба. Съдържанието на протеин е средно, почти 20%, а енергийната му стойност е малко по-висока от тази на бялата риба, но е умерена: около 110 калории на сто грама.
В състава му се открояват два витамина: В3 (5 mg/100g; двойно количество от другите риби) и най-вече витамин D (5 mg/100g), който почти не се среща в бялата риба; Съдържа камбала в количество, сравнимо с това на синя риба като паламуд, риба тон и сардини. Говорейки за минерали, калият (370 mg/100g), фосфорът (210 mg/100g) и магнезият (41 mg/100g) се намират в камбала в подобно съотношение с това на другите бели риби, но тяхното количество желязо (0, 6 mg/100 g) е по-ниска. Предлага се целогодишно и доста достъпна, тази риба няма бодли и има мека плът, която е лесна за дъвчене и има мек вкус.
Препоръчителните препарати се варят с ароматни билки, очукват се, пошират се в къс бульон, пекат се и се пекат на скара. Настърганото му месо може да се използва като пълнеж за кюфтета, кнедли и крокети. Дори приготвен просто или комбиниран с леки сосове, той може да бъде част от нискокалоричните диети.
КАКУШКА
Уайлдкард в кухнята
Обикновеният костур живее в бавно течащите и силно вегетирали реки и езера в Централна Европа, Северна Азия и Северна Африка. Тялото му е сплескано с две перки отстрани, които могат да бъдат разделени или тясно свързани. Шест или седем тъмни вертикални ленти се виждат отстрани на тялото.
Смята се за постна или бяла риба, размерът й варира от 15 до 35 сантиметра, а теглото й е около 1,5 килограма. Месото от костур е с постоянен и мек вкус, с добро съдържание на протеини (21%), почти никакви мазнини (1%) и умерена енергийна стойност (96 калории на сто грама). Протеините на тази риба, както и тези на всяка друга, се считат за високо биологични, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, необходими на организма да образува свои собствени протеини.
В хранителния състав на костурите, както е отразено в Ръководството за риба и морски дарове Потребител Ероски (http://pescadosymariscos.consumer.es/) само се откроява - в сравнение с други бели риби - че костурът има повече желязо (достига 1,1 mg/100 g), въпреки че остава наполовина на този на морските дарове и месото. Кафявото месо на костура допуска много приготовления в кухнята: очукано, печено във фурната или на скара, то е вкусно и допуска всякаква гарнитура.
Поради ниското си съдържание на мазнини, костурът е лесно смилаем, ако е приготвен по прост начин. И ако се подготви за подготовката, рецептите за костур са посочени в диети с ниско съдържание на мазнини и отслабване. Филетата от костур, с меко месо, са лесни за дъвчене и поглъщане, така че консумацията им е идеална за тези, които имат затруднения с дъвченето. Тъй като това е риба, която се продава чиста от кости, тя е включена в менютата на децата, за да подтикне децата към консумация на риба.
КИМАРОН
Богат на Омега-3 мазнини
Cimarrón или червеният тон („Bluefin tuna“) е най-големият тон и е високо ценен в гастрономията на някои страни, така че цената му обикновено е значителна. Месото му, с 21% протеин, достига до 4% мазнини, което го прави полумаслена риба. Много положителната особеност на мазнините - както при другите риби тон и сьомга - е богатството му на омега-3 мастни киселини, полезни за нашето сърдечно-съдово здраве.
В състава му се открояват различни витамини и минерали. Сред витамините от група В се откроява фолиевата киселина - тя е два пъти по-голяма от тази на много риби - и В12, при която тя надвишава и дори удвоява тази на месото, яйцата и сирената, естествен източник на този витамин. Рибата тон също съдържа значителни количества мастноразтворими или мастноразтворими витамини като А и D, първите необходими за здравето на кожата, лигавиците и защитната система; и втората, за костите. Калият, фосфорът и желязото (1,3 mg/100 g, значително количество) са най-изявените минерали. Кулинарните употреби на кимарона, като риба тон и паламуд, са безброй и добре известни.
www.consumer.es
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец