Започваме 2018 г. Приключваме Коледа, това време на срещи около маса и, в много случаи, на излишъци. На този етап от филма сигурно вече сте изяли голяма част от нугата, която имате у дома. Е, ние ви задаваме следния въпрос, може ли нугата да е здрава? Ако се интересувате, в следващите редове ще се спрем на нугата, нейните съставки и някои препарати.

Ще си спомните скорошна публикация за Stollen, коледни сладки хлябове от немски произход. Е, ние искаме да добавим учене и малко по малко да приготвяме десерти от друго естество, които могат да задоволят взискателните вкусове и здравословните диети.

По този начин, след въведение, ще ви представим 4 рецепти за нуга, създадени по прост начин и със съставки, които представляват хранително подобрение в сравнение с много от техните колеги на пазара.

Какво наричаме нуга?

Първо ви предлагаме дефиницията на Нуга, извлечена от него Технико-санитарен регламент (RTS), с което: «Разбира се от нуга тестото, получено чрез приготвяне на мед и захари, със или без яйчен белтък или албумин, с последващи добавки и месене на препечени, белени или обелени бадеми. Медът може да бъде заменен изцяло или частично от захари в различните му класове и производни. "

Освен това нугата ще бъде класифицирана в следните групи:

  • Твърда нуга
  • Мека нуга
  • Различни нугати (жълтък, сметана или изгорени или препечени жълтъци, сняг или марципан, кокосови плодове, сметана, пралине, какао, шоколад и всякакви други наименования по силата на съставките, включени в състава му или по традиционни причини).
  • Скорбяла нуга.

Можем да обобщим, че традиционната нуга е смес от ядки и захар/мед, въпреки че в днешно време вариантите са много разнообразни.

Очевидно най-благородната съставка от хранителна и сензорна гледна точка са сушените плодове. Следователно процентът на сушени плодове, включен във формулата на нуга, маркира неговото качество. Колкото по-високо е съдържанието на сушени плодове, толкова по-високо е качеството на нугата.

Бетон, качеството на нугата Той се определя от неговия RTS, така че да можем да открием, че минималните проценти на бадемова, мека и твърда нуга ще бъдат следните:

  • ВЪРХОВНО КАЧЕСТВО (64% в мека нуга; 60% в твърда нуга).
  • ДОПЪЛНИТЕЛНО КАЧЕСТВО (50% в мека нуга; 46% в твърда нуга).
  • СТАНДАРТНО КАЧЕСТВО (44% в мека нуга; 40% в твърда нуга).
  • ПОПУЛЯРНО КАЧЕСТВО (30% мека нуга; 34% твърда нуга).

В най-добрите случаи можем да намерим минимум 64% бадем в нуга, като останалите съставки обикновено са захар/мед, глюкозно-фруктозни сиропи и растителни масла (в много случаи с ниско качество). Не забравяйте, че съставките са подредени в списъка на съставките според пропорцията им, от най-високата до най-ниската.

Докато слизаме по скалата за качество на нугата, се появяват по-високи проценти на захар и по-ниски проценти на сушени плодове, докато открием нуга, чиято основна съставка е захарта. Такъв е случаят с много от шоколадовата нуга, където ще се радваме да прочетем списъка на съставките, че основната е захарта. До 75% от теглото на съставките ще бъде захар. И това е много захар.

Интересувате ли се от консумация на ядки?.

Ако се върнем към определението за нуга, ще проверим, че традиционната съставка са бадемите, тоест сушени плодове. Споменатите сушени плодове могат да бъдат заместени от други като лешник, орех, кокос и шам фъстък в категорията на различни нуги. Както много от вас знаят, ядките имат хранителен състав, основан на:

  • Здравословни мазнини, мононенаситени и полиненаситени (включително незаменими мастни киселини). Значителни количества наситени мазнини със средна верига се появяват в случая на кокосово/кокосово масло.
  • Растителни протеини.
  • Фибри.
  • Мастноразтворими витамини: A, D, E и K.
  • Минерални соли (калий, калций и фосфор, наред с други).
  • Въглехидрати.

Като се има предвид техния състав, те са много калорични храни.

Означава ли това, че те се угояват и трябва да се избягват? Е, точно обратното, защото те са свързани с по-ниска смъртност.

Както можете да прочетете в статията на Хулио Басулто, «сушените плодове са сред храните, които имат най-много научни доказателства относно тяхното полза за сърдечно-съдовото здраве"И това" включването на ядките в здравословната диета постоянно е доказано, че има понижаващ холестерола ефект«.

Но те се напълняват, нали? Науката казва, че когато консумацията на ядки се увеличи, наддаването на тегло намалява с годините, главно защото те са свързани с по-здравословни диети, тъй като засищащият им ефект избягва яденето на други силно преработени храни.

Разбира се, не можете да ядете котел с ядки седмично (или поднос с нугати). Настоящите препоръки предлагат да се консумират между 75 и 200 грама ядки на седмица. И ние говорим за естествени ядки, по-добре препечени от пържени и без добавена сол.

А какво да кажем за останалите съставки в нугата?.

Е, основно става въпрос за различни прости захари (захароза, мед, глюкозо-фруктозни сиропи, агаве ...) и че, както видяхме, те могат да представляват висок процент от състава. Световната здравна организация препоръчва да се намали присъствието на прости захари в диетата, за да се избегне затлъстяване, сърдечно-съдови проблеми и кариес. Така че не, няма значение дали консумирате прекомерно.

На този етап може да възникне дебат за това дали нугите без захар са добра алтернатива за консумация. Можем да споменем, че тези продукти обикновено се произвеждат с подсладители, заместващи захарите, и че грубо не са добра алтернатива на традиционните с добро качество. Ако се интересувате от темата, можете да разширите информацията във фантастичен пост, написан от Беатрис Роблес, който ще разкрие много информация за нея.

може

Оттук ви насърчаваме, както винаги, да прочетете етикета на храните. Сред нашите цели е да предадем значението на научаването да ядем и правилно да интерпретираме етикетирането на храните, за да можем да избираме по-отговорно.

Искам да се науча как се прави нуга.

Е, ние обичаме да правим храна, затова ви предлагаме няколко насоки за приготвяне на здравословна нуга у дома, които сме сигурни, че ще ви харесат. Това са рецепти с версии на Silvia Romero's. Ако погледнете блога му, ще намерите вкусни здравословни десертни рецепти за Коледа и много други.

Преди да започнете, трябва да имате предвид следното:

  • Предлаганите рецепти използват като основна и основна съставка ядки или шоколад с висок процент какао. В никакъв случай не съдържа добавени захари или подсладители.
  • За да направите нугата, валидни са множество форми, които можете да имате у дома (сливова торта, тупер, форма на фурна ...), но това, което виждате на снимките, се прави с тухла мляко, разрязана по дължина. Толкова просто.
  • Посочените рецепти са за таблетка с нуга с форма на млечна тухла.
  • Шоколадът, използван във всички рецепти, има минимум 80% какао.
  • Кокосовото масло може да се намери днес в различни заведения. Да не се бърка с кокосово мляко.
  • След като бъдат направени, те трябва да бъдат покрити с мазна хартия и да се държат в хладилник. Въпреки че нямат нетрайни съставки, фактът, че не са добавили захар и определени мазнини, с технологичните свойства, които те осигуряват, ги кара да омекнат малко в топла среда.

КОКОСОВ НОГАТ, ЧЕРВЕНИ ПЛОДОВЕ И ПИСТАШИ

Състав:
150г настърган кокос
60g кокосово масло
4 дати без костилки
50 г тъмен шоколад за декорация (мин. 80% какао)
50гр несолени шам фъстъци
50g дехидратирани боровинки

ШОКОЛАД, АВОКАДО, ПОРТОКАЛ И ОРЕХ ОТ НУГАТ

Състав:
120 г тъмен шоколад 80% мин какао
100гр авокадо
10 г масло
Цедра на портокал
50гр орехи

  1. Накълцайте шоколада и го поставете в купа. Загрейте в микровълновата на интервали от 30 секунди на ниска мощност, като разбърквате, докато шоколадът се разтвори напълно.
  2. Добавете грубата портокалова кора (предварително измита и изсушена) към горещия шоколад (повече аромат към нугата, ако е добавен горещ) и оставете да почине 2-3 минути.
  3. Пасирайте авокадото с маслото.
  4. Добавете тази смес към шоколада и разбъркайте, докато получите хомогенна маса.
  5. Изсипете съдържанието във формата (с дъното, покрито с мазна хартия)
  6. Поставете в хладилника и го оставете да се охлади от един ден до следващия (не забравяйте да покриете повърхността при охлаждане, така че шоколадът да е по-защитен от студа и влажността на хладилника.
Форма от тетра-тухла, покрита с мазна хартия. Нарежете шоколад и портокал нуга

МЕКО НОГАТ ОТ БАДЕМИ И СЕЗАМ

Състав:
300 г сурови бадеми (препечени, несолени)
40гр дати без костилки
40 г сусам (или тахан)

Разработка:

  1. Натрошете препечените бадеми (резервирайте 100 г, за да добавите по-късно) с фурмите и сусама, докато направите крем. По-добре е да разделите съставките наполовина и да ги направите на две партиди, за да може процесорът да смаже по-лесно.
  2. Добавете останалите 100 г бадеми към сметаната, така че да има по-големи парчета.
  3. Смесете и поставете в предварително облицованата форма, като внимавате да е добре притисната и да не се появяват въздушни мехурчета.
  4. Оставете да се охлади 24 часа в хладилника.
Външен вид на крема в кухненския робот. Окончателен външен вид на нугата. Това е практически всичко бадемово.

ШОКОЛАДНО НОГАТ, ЧЕРВЕНИ ПЛОДОВЕ И БАДЕМИ

Състав:
180g тъмен шоколад 80% мин
40 г масло
50 г бадеми
50g дехидратирани червени плодове

Разработка:

  1. Накълцайте шоколада и го поставете в купа. Загрейте в микровълновата на интервали от 30 секунди на ниска мощност, като разбърквате, докато шоколадът се разтвори напълно.
  2. Добавете нарязаното масло (при стайна температура) и разбъркайте, докато се разтвори в шоколада.
  3. Добавете бадемите и грубо нарязаните плодове. Изсипете съдържанието във формата (с дъното, покрито с мазна хартия).
  4. Поставете го в хладилника и го оставете да се охлади за една нощ (не забравяйте да покриете повърхността при охлаждане, така че шоколадът да е по-защитен от студа и влажността на хладилника.

Може ли нугата да е здрава?

Смеете ли да прочетете етикетите на тези около къщата си?

Помните ли, че основата на диетата трябва да се състои от плодове и зеленчуци?