По средата е между гръцкото кисело мляко и прясното сирене. Кваркът се превърна в опция, все по-често срещана в нашата килера, особено заради високата си протеинова стойност.

защо

Този препарат от суроватка и сирище от Северна Европа спечели много слава през последните години благодарение на него множество ползи и хранителни вещества. Освен че съдържа по-високо ниво на протеин (казеин) в сравнение с други млечни продукти, той също е богат на калций и фосфат.

За разлика от други кисели млека и сирена, кваркът осигурява по-малко лактоза и обикновено е с ниско съдържание на мазнини (Има сортове, които не го правят). „Само тези ферментирали продукти с минимално ниво на мазнини ще осигурят предимствата на витамин К2, така необходим за нашето тяло“, казва Палома Руиз, натуропатичен диетолог в клуб Марбея.

Трябва да се отбележи, че повечето от днешните кисели млека се третират (пастьоризират) и са с ниско съдържание на мазнини. Този нюанс е важен, „тъй като чрез премахване на мазнините елиминираме целия естествен аромат на продукта, както и усвояването на някои естествени хранителни вещества, трябва да бъде заменен с други елементи. Едва когато сиренето е спазено в естествения процес на ферментация, ще получим така необходимите витамини като витамин К и естествени бактерии от млечна киселина ”, уточнява диетологът. Следователно също това ще зависи от произхода на млякото и животното (с крави, хранени с трева, и на открито, екологично, ще осигури напълно различни витамини от тези, които са били хранени със зърнени храни).

Перфектен за диети и с "бъгове" на добрите

Сиренето кварк е силно препоръчително за диети, насочени към отслабване и е по-ниски нива на лактоза, отколкото всяко друго сирене/кисело мляко, така че тези хора, които трудно усвояват млечни продукти и при условие, че това се прави под наблюдението на експерт, могат да приемат някои от тях.

От хранителна гледна точка се счита за полезно да се консумира богати на бактерии млечни продукти, за поглъщането на необходимите витамини и минерали. „Сиренето кварк представя бактерии, идващи от млечна киселина, различно от киселото мляко, въпреки че и двете са полезни и питателни- казва Руиз. Колкото по-естествен е продуктът, толкова по-добре. Днес е трудно да се намерят непастьоризирани продукти, хранителното ниво е много по-ниско, тъй като не е ферментирало.

Препоръката на диетолога е да следвате линия от естествени, ферментирали, малко обработени и подсладени продукти. „Продуктът в естествената си мазнина ни дава по-лесно усвояване на витамини К а ферментиралите осигуряват витамин К2, изключително необходим за регулирането на калция в нашия организъм ”. Тоест, витамин К, толкова необходим за нивата ни на витамин D, трябва да се поглъща с мазнини, за да може да се абсорбира, тъй като мастноразтворим витамин. Ако ядем храна без мазнини, пропускаме тази важна стъпка. Ето защо консумирането на млечни продукти с естествената им мазнина е най-препоръчително.