Mariví, читател и партньор на eldiario.es, ни изпраща имейл в който той говори за неотдавнашното си откритие за опасностите от рафинираната захар и разочарованието си от кафявата захар, която се продава в търговската мрежа. Той ни казва също, че не харесва вкуса на изкуствените подсладители и ни пита дали панела, наскоро препоръчана от приятел, е здравословна алтернатива, тъй като той я е пробвал и много я е харесал.

панела

Дали медът е по-здравословна алтернатива на бялата захар?

Знам повече

Какво е панела?

Отговорът на лодката скоро е такъв зависи от да се с какво го сравняваме. Но за да влезем в повече подробности, първо е необходимо да се изясни на всички читатели какво е панела и откъде се получава. Панела е сурова държавна захар, без отделяне на меласата от кристалите, която се получава в резултат на смачкване на захарната тръстика и извличане на сока й с гореща вода.

При стандартния процес този воден сок се филтрира и частиците в суспензия се утаяват и след това подпомагат изпарението на водата от сместа, докато появата на захарни кристали, смесени в паста кафяв в тон. Кристалите са захарта, а пастата е известна като меласа.

След като се получат тестените изделия, същото центрофугира се, за да се получи захарта от едната страна, бяла, а от друга меласа. По този начин се получава бяла захар, а също и кафява захар, към която впоследствие се добавя петно ​​от меласа. И двете са почти еднакви по свойства, тоест процентът им на глюкоза варира между 95 и 98%, чиста захар.

Сега, ако меласата не се отдели от захарта чрез центрофугиране, но пастата, която те съставят, се оставя да се втвърди, се получава панела, твърда и стъклена маса, която се използва широко в някои страни от Латинска Америка и в Индия като естествен подсладител. По този начин подслаждащата сила на захарта се комбинира със свойствата на меласата, която съдържа всички витамини, извлечени от тръстиков сок: A, B, C, D и E, особено принадлежащите към Б група, като B1, B2, B3, B5, B6, B8 и B9.

Панелата също добавя интересен минерален принос, тъй като съдържа 100 грама 81 милиграмаmg) магнезий, 80 mg калций, 68 mg фосфор или 12 mg желязо, плюс незначителни количества калий, манган, цинк, мед, флуор и селен. Съвместният принос на калций и магнезий е много интересен, защото магнезият допринася за фиксирането на калция в костите. По отношение на връзката между фосфор и калций, тя също е от полза чрез повишаване на рН на слюнката по време на прием, така че да може частично да противодейства на силата на захарта да причинява кариес. В този смисъл би действал малко като флуорид, предотвратявайки кариесите и улеснявайки отлагането на калций.

Здравословна алтернатива на рафинираната захар?

Както посочихме в началото, панелата винаги може да се счита за здрава въз основа на по-лоша алтернатива. Рафинирана захар, която на практика се състои само от кристали захароза и глюкоза, това е по-лошо за здравето от панела Той няма никакъв витаминен принос, нито представя минералните връзки, споменати по-горе.

Сега, в състава на панела прости захари, добавяне 83% от дизахаридната захароза -че в устата се дисоциира на глюкоза и фруктоза, вариант на глюкоза със същата гликемична сила - 6% глюкоза и още 6% свободна фруктоза, са преобладаващо мнозинство от 95%. С други думи, въпреки приноса на витамини и минерали, панелата все още е захар.

Следователно има същите недостатъци като всички захари: Това е метаболитна отрова, която е малко или не се препоръчва да се използва като чест домакински подсладител. В допълнение, допълнителните добродетели, наследени от меласа, не могат да бъдат оценени в нейното състояние като подсладител, което предполага поглъщане само на няколко грама, тъй като би било опасно и силно противопоказано да се приема в големи количества.

Като заключение: въпреки че панела е по-здравословна от рафинираната захар, това е много по-малко от подсладителите, особено естествените като стевия или ксилитол. Това е случай, подобен на този с мед, който въпреки естествения си произход и свойства по същество е сироп с висока гликемична сила.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Mariví, читател и партньор на eldiario.es, ни изпраща имейл в който той говори за неотдавнашното си откритие за опасностите от рафинираната захар и разочарованието си от кафявата захар, която се продава в търговската мрежа. Той ни казва също, че не харесва вкуса на изкуствените подсладители и ни пита дали панелата, наскоро препоръчана от приятел, е здравословна алтернатива, тъй като той я е пробвал и много я е харесал.

Дали медът е по-здравословна алтернатива на бялата захар?

Знам повече