Турска кулинарна култура

162014

The кулинарна култура на нациите се свързва с начина им на живот, географията, в която се намират, климата, растителността, земеделието и животновъдството. В чиниите на турци в Централна Азия изпъкват пшеница, пшенично брашно и тестени изделия. The пшеница Това е видът зърнени култури, който се консумира най-много и се произвежда най-много в тази география. Обикновено пшеницата се консумира след превръщането й в брашно. Това пшенично брашно се използва най-добре при приготвянето на хляб. Хлябът е основна храна на турска кухня.
Тъй като хлябът е приет за свещен от турския народ, парчета хляб, които падат на земята, се събират с уважение. След това те обикновено се поставят на място, където никой не може да стъпи, за да го даде на животните. Също така зърнените култури заемат много важно място в турската кухня. Ястията, приготвени с бял боб, нахут и нарязана пшеница, се превърнаха в символ на турската кухня. Много често се има супа. Особено супата тархана (съдържа червен червен пипер, домат, кисело мляко, лук, мая, брашно и някои подправки), познати в цяла Анадола, супата от кисело мляко и леща са най-популярните.

Те също бяха преброени месо Агнешко, козе месо, говеждо и млечни продукти сред основните продукти на древните турци. Продукти като мляко, масло, сирене, кисело мляко, течно кисело мляко и млечни сладки никога не липсват в турската кухня.
Ако разгледаме кулинарните обичаи на днешния ден, виждаме, че селскостопанските и животински продукти доминират и ефекта от номадската култура на турците. Географските условия в четирите ъгъла на Анадола и разнообразието на растенията бяха ефективни при формирането на кулинарната култура. Например, докато регионите на Беломорието и Средиземноморието Те предлагат ястия с повече масло и зеленчуци, през Западна Анатолия и Източна Анадола овладейте използването на подправки, месо и зърнени храни.

Банкети

Традицията на организиране срещи с храна че имаше много в Централна Азия, за което споменахме в предишната програма, се запази и в Анадола. Почти във всяка фаза от социалния живот на турската култура хората се събираха, за да отпразнуват повод и раздаваха банкети, предлагащи храна на много хора. Тези банкети бяха специално организирани във важни преходни дни в живота на човек, като например раждания, церемонии по обрязване, сватби и след погребения. Пророкът Мохамед каза: „Вземете сватбен банкет, дори да е само с крава“. Така че препоръката на пророк Мохамед е да се дава храна на сватба.

В турската култура се чете дори в надписите на Köktürk, че думата „асо„Което беше използвано като„ храна “. Думата aş все още се използва в Анадола. Обядите или вечерите се наричат ​​още „aş dökmek“. В зависимост от причината за храненето, то може да бъде наречено и „aş de soldier“, „aş de pilgrim“ или „aş de muertos“.

Целта на храненията е да седнем заедно на масата, да се забавляваме заедно и споделяйте и радост, и тъга. По същото време канят се бедните към тези ястия. Освен това не е необходимо да каните бедните да дойдат на ядене, тъй като те имат право да участват във всяка вечеря или обяд. В тези ястия посланието на съюз и солидарност. В колективни ястия ястията могат да се сервират на масата или в селата обикновено се предлагат на покривка на пода. Хиляди хора се хранят на някои маси, приготвени в определени региони.

Най-странното при тези колективни ястия е, че освен гостите, всички желаещи могат да участват. Ястията, сервирани на сватби или церемонии по обрязване в селата, са еднакви. Това са храни, които не са променяни от векове. Супа, месо, пилешко или агнешко месо, приготвено с пшеница, ориз или нарязана пшеница и сладкото от халва. Халвата е сладко, което се приготвя с брашно или грис, захар, масло, олио и кедрови ядки. В някои региони на сватби се приготвят супа от кисело мляко, супа от бамя, брашно от бамя с кайма, ориз с месо, ориз, покрит с тестени изделия и компот. Основното ястие на сватбите обикновено е ориз с месо.

Халва

Кулинарни обичаи след смъртта

Приготвя се, за да се споделя радостта и щастието на сватбите, или също за облекчаване на болката след смъртта на човек. Съседите и роднините първо носят храна на семейството на починалия, мислейки, че не могат да готвят от болката си. Тези ястия се ядат както от семейството, така и от тези, които идват да ги посетят, за да им предадат съболезнованията си.
По време на периода на съболезнования в къщата на починалия не се готви, ястията винаги се носят отвън. В деня, в който починалият е погребан, седмият ден след смъртта му, 40-ият или 52-ият ден след смъртта му, сладката халва се приготвя и предлага на семейството и приятелите.

След погребението, което се приема като последна служба, извършена след смъртта му, се провеждат религиозни церемонии на 40-ия или 52-ия ден след смъртта, като се предлага храна на гостите. Съдържанието на ястията варира в зависимост от финансовото състояние на семейството.

След завръщането от военна служба, поклонение, религиозни празници като Рамадан, Фестивалът на жертвоприношенията, Празникът на пролетта Норуз и Хидърлелез, се дават колективни вечери или обеди, предложенията и ритуалите за тях продължават от векове.

В Фестивалите Noruz и Hıdırellez традиция е да се събират съставките на ястията от къщите на съседите. Храната се приготвя в големи какели и след това се раздава в града. Тези фестивали служат за засилване на привързаността, обединението и братството между хората, а също и за взаимопомощ и споделяне.

Храната винаги се приготвя като последица от географските, социалните и икономическите условия на дадена нация, разбира се, като се вземе предвид и вкуса на нея. Както ястията, така и начинът на предлагането им се формират според традициите и се запазват векове.

Току-що прочетохте програмата, изготвена от професор доктор Фатма Ахсен туран от катедрата по турска филология на Факултета по писма на университета Гази в Анкара.