Регистрирайте се, за да продължите да четете

Обиколка на аржентинската кухня

Често се казва, че Аржентина е страна с малко гастрономическо разнообразие, свързана почти изключително с печено говеждо, но тази идея несъмнено е опростяване на това, което може да предложи местната кухня, особено когато решите да излезете, за да разберете какво е това. се сервира на трапезите на различните региони и се наслаждавайте на традиционните и преоткрити ястия, които се приготвят във всяка провинция.

Cocina Frabisa

Културата и местните продукти определят предложения, вариращи от класики като емпанади, локо и печено до кръста до по-сложни разработки, които в много случаи се основават на морски дарове, риба и тестени изделия. Тук предлагаме обиколка на различни аржентински вкусове, особено онези, на които се харесва най-много през зимата, следвайки съветите на някои готвачи, които акцентират върху местната кухня.

Класика, която се адаптира

Емпанадата е класика, която в зависимост от провинцията, квартала или къщата има различна рецепта: със или без картофи; със зелен лук; стафиди да, захар не; пържени, печени или на скара. Комбинациите са безкрайни, каза Алехандро Фероуд, готвач в Alo's Bistró, който твърди, че избира пържената пастичка, която правят в El Quincho de Entre Ríos.

Емпанадите показват разлики от регион до регион, не само в пълнежа, но и в тяхното готвене. Тукуманите са известни с това, че са най-сочните, според техните промоутъри, пълни с месо или матамбре, нарязани с нож, лук, твърдо сварено яйце, кимион и червен пипер. Пържени с мазнина или, по-леки, печени в глинена фурна. Салтените от своя страна имат сходни характеристики, към които обикновено добавят, че са с малки размери - те се сервират преди основните ястия - и включват картофи и акомпанимента на люта чушка. Продължавайки на северозапад, сантиагените са пълнени с кайма и обикновено имат грах.

Жителите на Риоха и Катамарка допринасят за продукт на своята земя, като маслини и обикновено се правят с картофи и чесън. Други регионални приноси се наблюдават в Кордоба, където е обичайно да се поръсват със захар и да се включват стафиди, които генерират горчив сладък вкус. На североизток от своя страна Кориентес и мисионерите знаят как да приготвят тапасите на своите емпанади с брашно от маниока и да ги напълнят с риба от региона.

Също така избирам карбонада ен запало, традиционна аржентинска рецепта, която много се приема през зимата и често се бърка с локо. Обичам да му придавам централноамериканско докосване, така че добавям малко кориандър, добави Феро, който има яхния от леща като друга чудесна опция за зимата. Както Мария де ла Хостерия ел Виехо Молино ме научи на километър 16 от Сан Карлос де Барилоче, тази класическа тенджера е добре да се завърши с малко тъмен шоколад, посочи тя.

Карбонадата е типично ястие, подобно на пучеро и локро. Характерно е за провинция Буенос Айрес и централната аржентинска област, но може да се намери в почти всяка провинция. Традиционната подготовка се извършва в голяма тенджера на дървен огън, включително сред продуктите за приготвяне на тиква, бяла царевица, говеждо, картофи, сладки картофи и моркови, подправка с лук, чесън, магданоз, лют пипер и риган, наред с други съставки . Консистенцията трябва да е кремообразна.

Друго предложение от Feraud е тамале, което през зимата баба ми правеше увито в къдрави или черни зелеви листа.

Тамале е типична храна за Южна и Централна Америка. В Аржентина се приготвя особено в провинциите Жужуй и Салта на основата на царевично брашно и тиква, с говеждо месо, стафиди, маслини и яйца. Препаратът се опакова в царевичен лист и се вари. Хумитата е роднина на тамале и има разликата, че е направена от настъргана и натрошена прясна царевица.

От своя страна, Алехандро Гони, готвач на частен ресторант Kiria, има любимата си за северозападния регион: яхния от лама с андийски картофи и киноа, тъй като яхнията е типично ястие от нашата зима в северозападната зона с високо калорично съдържание, с много свойства и витамини. Идеален за нощи в този район, където температурата пада драстично. За този регион Мартин Ребаудино също има своя принос, предлага супа от тиква.

В Патагония гастрономията се развива силно. Там агнешкото, морските дарове и рибите като паяк, хек и пъстърва съставляват списъка на основните ястия. Тук в Пуерто Мадрин имаме скариди за износ. Те трябва да се приготвят с малко готвене, не повече от 2 или 3 минути. Един добър начин е да ги направите с гарнитура от саликорнии и вакаме от нашето крайбрежие, каза шеф Густаво Рапрети, основател на Agrupación Chubut Cocina Argentina de Origen (ChuCArO).

Междувременно за Ребаудино, готвач от Ру, патагонският вкус също е представен предимно от скариди, подчертавайки тези, уловени край бреговете на Санта Круз. Бритвени миди или бели миди, миди и холга са идеални за приготвяне на плато или в гювечи. Риба като хоки хек на скара или на скара е друга чудесна патагонска опция, както и агнетата, отглеждани близо до морето, и капуните, които са изящни прясно заклани, направени на кръста, завършени от Rapretti, които са и организатор на гастрономическия фестивал Madryn al Plato.

За мен нещо типично за Ушуая е паякът и го приготвям по начина, който най-много харесвам за зимата: в канелони, добави Феро.

Канелоните са креативен начин за приготвяне на агнешко месо, но обичайното нещо в Патагония е да го приготвяте на кръст, върху въглен или дървесна жарава, в бавна печка, поне три часа от страната на яйцата и един час от другата страна, по време на което месото се маринова със саламура.