• Чрез включването на този вид храна в диетата на животните се намаляват наситените мастни киселини, свързани със сърдечно-съдови заболявания.
    • Това подобрява хранителните качества на месото.

обогатяването

Обогатяването на диетата на телетата с ленени семена намалява тяхната наситени мастни киселини и подобрява хранителните качества на месото му, според докторската дисертация на Inmaculada Gómez Bastida, прочетена в Публичния университет в Навара (UPNA).

Чрез включване на съставки, богати на n-3 полиненаситени мастни киселини, като ленени семена и CLA (конюгирана линолова киселина) в диетата на тези животни, те модифицират мазнините си, успявайки да увеличат омега 3 мастните киселини и CLA - считани за полезни за здраве и намаляване на наситените мастни киселини, свързани със сърдечно-съдови заболявания.

„Добавянето на ленени семена и CLA в диетата на телета може да бъде алтернатива, която подобрява както хранителните, така и органолептичните качества на телето. говеждо месо, пораждащи по-здравословни храни ", подчертава изследователят в дисертацията си. Освен това би допринесло за насърчаване и консолидиране на сектор месо,"подпомагане на сектора на говеждото месо да се конкурира по-ефективно".

Докторската дисертация „Говеждо месо, обогатено с n-3 и CLA и отношение на потребителите към функционални храни. Технологична способност за производство на нови здравословни продукти “, получи квалификацията Изключителен cum laude с International Mention. Режисьор е Мария Хосе Бериан от Департамента по природни науки за околната среда и Хосе Антонио Мендизабал от UPNA отдел по аграрно производство.

За извършване на изследването, 48 мъжки телета от Холщайн бяха хранени с четири обогатени експериментални диети (12 животни за всеки тип). След като бъдат заклани, пробите са анализирани и се наблюдава, че е било възможно да се намалят наситените мастни киселини и да се увеличат омега 3 киселините и CLA, подобрявайки хранителните качества на месото.

Впоследствие, производни месни продукти (тип хамбургери). "Тези нови продукти, с месо, обогатено с омега 3 и CLA, представиха същата технологична способност като традиционните меса. Направихме проучване с потребители в три града и обогатените меса бяха по-добре оценени от традиционните", обяснява Инмакулада Гомес.

Както се посочва в заключенията на тезата, обогатяването на диети с 10% ленено семе и 2% CLA не е повлиял продуктивните параметри или метаболизма на мастната тъкан и е подобрил профила на мастните киселини на месото, „адаптирайки се повече към хранителните нужди на потребителите“.

По същия начин, обяснява UPNA в изявление, обогатеното месо "е подобрило органолептичното си качество в зависимост от предпочитанията на потребителите и е представило добра технологична способност".

И накрая, включването на тези модификации в телешка диета обект на изследване "може да подобри хранителните и сензорните качества на месото, без да влияе отрицателно върху метаболизма на животното или технологичната способност на полученото месо".

Съгласно критериите за повече информация