Преди 20 години светът на храненето беше много по-малко развит и много неща не можеха да бъдат обяснени, като кризата със затлъстяването в САЩ.
Мазнини или въглехидрати, какво ни прави дебели?
Преди 1995 г. имаше само две основни теории, които да се опитат да обяснят причината за толкова висок процент на затлъстяване:
- · „Дебелът ви дебелее“ (Дебелът ви дебелее) - Популяризира се от Д-р Дийн Орниш, които твърдяха, че мазнините са лоши и следователно бяха почти напълно ограничени в диетата.
- · "Въглехидратите ви напълняват" (Въглехидратите ви напълняват) - Популяризира се от Д-р Робърт Аткинс, които вярвали, че въглехидратите са вредни и трябвало да бъдат заменени с мазнини (особено наситени мазнини). Всяка теория предполага, че ако премахнете „лошото“ от диетата, тогава можем да ядем цялата храна, която искаме, и никога няма да напълнееме. Очевидно това беше много атрактивна концепция, която да чуете през деня.
Възпалението е това, което ни кара да наддаваме
През 1995 г. д-р Бари Сиърс публикува диетата Zone с напълно различен поглед върху затлъстяването. Този трети радикален подход възниква с твърдението, че:
- · "Възпалението ви дебелее" (Възпалението ви дебелее) - Очевидно тази концепция е много по-сложна от простото премахване на един от „проблемите“ (въглехидрати или мазнини) от вашата диета. Д-р Сиърс започна да говори за възпаление в кръвта, мозъка и червата. Той обаче предсказа, че с Противовъзпалителна зонална диета, никога не бихме гладували, дори ограничавайки калориите. За щастие не трябваше да чакаме твърде дълго, тази хипотеза беше потвърдена години по-късно от две изследвания в Харвардското медицинско училище.
Сравнение на диетите на д-р Сиърс, Орниш и Аткинс
През 90-те години тези три диетични теории се конкурираха помежду си. Но първите две теории се провалиха, тъй като те наблягаха на излишните въглехидрати или мазнини, всяка от които, заедно с консумацията на твърде много калории, водеше и води до излишно възпаление. На какво се дължи? Излишъкът от въглехидрати ви прави дебели, докато нивата на инсулин се покачват. Инсулинът е хормонът, който поддържа натрупаните мазнини. Същото важи и за излишните мазнини, особено за палмитиновата киселина (първичната мастна киселина в наситените мазнини), тъй като тя също причинява възпаление. И накрая, излишните калории също причиняват възпаление в мозъчния център за контрол на апетита. Това възпаление в хипоталамуса води до излишен глад и е много трудно да намалите калориите, ако постоянно гладувате. Така че нека да сравним тези три основни теории от 90-те.
Сравнение на въглехидрати, протеини и мазнини
| Диета | % Въглехидрати | % Протеини | % Дебел |
| Д-р Орниш | 80% | 10% | 10% |
| Д-р Аткинс | 10% | 30% | 60% |
| Д-р Сиърс (Диетична зона) | 40% | 30% | 30% |
Очевидно някой го прави добре, но кой? Добавяйки ограничението на калориите от 1500 калории на ден към диетата Zone, се появява съвсем различна картина, когато разглеждаме дневния прием на въглехидрати, протеини и мазнини в грамове за всяка от трите диети.
Сравнение на 1500 калории диета:
| Диета | Грами Въглехидрати/ден | Грам Протеини/ден | Грами Мазнини/ден |
| Д-р Орниш | 300 | 38 | 17 |
| Д-р Аткинс | 38 | 113 | 150 |
| Д-р Сиърс (Диетична зона) | 150 | 113 | петдесет |
Намиране на баланса
Консумирайки 1500 калории на ден в Диета на Орниш причинява протеинов дефицит от всякаква диетична гледна точка. Също така, яденето на 300 грама въглехидрати дневно е безопасен начин за повишаване на инсулина. И накрая, 17 грама мазнини на ден биха направили всички ястия безвкусни.
В Диета на Аткинс, количеството консумиран протеин е идентично с диетата на Zone. Това е точното количество протеин, което помага да се контролира глада, поради което диетата на Аткинс е задоволителна за начало. Консумацията на мазнини (и съставени предимно от наситени мазнини, богати на палмитинова киселина) е с 300% по-висока от диетата в зоната, а приемът на въглехидрати е нисък., причиняващи по-дългосрочни хормонални промени. По-специално наскоро беше показано от Харвардското медицинско училище, че поддържането на диетата на Аткинс в продължение на три месеца увеличава хормона кортизол и намалява нивата на хормоните на щитовидната жлеза (което също забавя метаболизма).
В сравнение с тези две екстремни диетични теории на Орниш и Аткинс, Зонова диета изглежда невероятно разумно и балансирано. Абсолютното количество протеин, консумирано в диетата Zone, се разпределя равномерно през целия ден, така че никога не консумирате твърде много протеини във всяка чиния. Общото съдържание на мазнини в диетата Zone го прави диета с ниско съдържание на мазнини. В допълнение, количеството въглехидрати в Зоната е достатъчно, за да поддържа мозъка доволен (мозъкът използва глюкоза като основен източник на енергия) и тъй като няма излишък на въглехидрати, инсулинът не е свръхстимулиран, както при диетата на Орниш. Двата най-важни революционни постижения в диетата на зона бяха, от една страна, способността му да намаляване на възпалението а от другата, липсата на глад, дори с калорични ограничения.
Диети, още една мода
Подобно на модата, диетите също се променят с течение на времето. За съжаление хората се отнасят към диетите като към мода. Ако не е нова диета, тя трябва да е остаряла.
Днес се връщаме към същата ситуация с нова епидемия, диабет, точно като този на затлъстяване. А старите диети на Аткинс и Орниш току-що приеха нови имена. "Новите" привърженици на диетите с високо съдържание на наситени мазнини вярват, че мазнините (особено маслото, богато на палмитинова киселина) всъщност са добри. Може би с малко проучване те биха помислили по различен начин. На уебсайта на Националната медицинска библиотека (безплатно) в PubMed можете да потърсите себе си „индуциран палмитат“ и ще намерите повече от 600 научни справки за начина, по който палмитиновата киселина предизвиква възпаление.
Нарича се новата диета с високо съдържание на въглехидрати диета ЧЕТКА (Диетични подходи за спиране на хипертонията), разработен за понижаване на кръвното налягане и избран за най-добрата цялостна диета от САЩ News and World Report, като първи братовчед на диетата Ornish (с по-нисък състав на мазнини и протеини от диетата в зона, но с по-високо съдържание на въглехидрати).
Бари Сиърс вече го е предсказал преди 20 години
Най-новият брой на American Journal of Clinical Nutrition публикува проучване за това какво се случва, когато правите диета DASH, но по-подобна на диетата Zone, като замества въглехидратите и мазнините. Резултатът беше, че няма разлика в намаляването на кръвното налягане между стандартната DASH диета и нейния първи братовчед с високо съдържание на мазнини (известен също като Zone diet). Междувременно имаше страхотни подобрения в сърдечно-съдовото здраве чрез намаляване на нивата на липопротеини, просто намаляване на въглехидратите и увеличаване на мазнините, точно както Бари прогнозира преди 20 години.
Така че може би е моментът да се вслушаме и да се върнем към бъдещето с диетата Zone за прекратяване на диабета и затлъстяването, не мислите ли?
Дял: