Колко знаете за тази позната мярка?

измерват

Ние ги броим, притесняваме се какво ядем или какво изгаряме, а понякога ни измъчват, защото те са цената, която плащаме за удоволствие.

Но знаете ли какво точно са калориите?

Ами калория е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 грам вода от 14,5 до 15,5 градуса по Целзий при нормално налягане.

Въпреки това мярката, използвана от американския химик Уилбър О. Атуотър, движещата сила на популярността на калориите, не беше точно това.

Atwater's беше калория, с главна буква и разликата е важна.

Жизнената сила е в стомаха

В продължение на векове се смяташе, че топлината на животните - включително хората - е резултат от мистична жизнена сила, докато през седемнадесети век не започва да се появява идеята, че причината е изгарянето на храната.

В своя „De Homine“ (1662) математикът, философ и учен Рене Декарт изглежда е първият, който изказва правилна теория, посочвайки, че промяната, настъпила в храната в стомаха, е като тази, произведена от изливането на вода върху негасена вар.

Но това беше Антоан-Лоран дьо Лавоазие, бащата на съвременната химия, който го доказа с експерименти.

НАУЧНА ФОТОБИБЛИОТЕКА

Измерване на калоричното съдържание на храната чрез изгарянето й. Храната се запалва и топлината, която отделя, повишава температурата на водата в епруветката. Това увеличение се използва за изчисляване на количеството освободена енергия.

През 1780 г. той използва морско свинче в експериментите си с калориметър за измерване на производството на топлина. Топлината от дъха на морското свинче разтопи снега около калориметъра, показва, че обмяната на дихателни газове е горене, подобно на запалена свещ.

Теорията за топлината, която даде неговата „Памет върху топлината“ през 1780 г., по същество е същата, каквато имаме днес.

2 000 000 калории на ден

Както инструментът - калориметърът, така и мярката - калорията - се използват в различни науки, а през 1870-те години френският химик Марселино Бертлот отбелязва, че има две определения за „калория“.

Той реши да определи малките калории като g-калория или малка калория, а големите калории да се отнасят до килокалориите.

НАУЧНА ФОТОБИБЛИОТЕКА

Atwater измерва съдържанието на калории в повече от 500 храни.

По времето, когато Atwater го въвежда като единица енергия за храна през 1887 г., в статия, озаглавена „Потенциалната енергия на храната“, калоричността се определя като топлината, необходима за повишаване на температурата на 1 килограм вода от 0 до 1 ° по Целзий.

И това, с главна буква, беше най-подходящото за целта си, което беше възпитавам.

Калорията в храненето всъщност е 1000 от малките калории, но да се каже на хората да консумират два милиона калории на ден или да се говори за килокалории на аудитория, която не е запозната с метричните префикси, беше неудобно.

Статията му бележи крайъгълен камък в науката за храненето и мярката остава завинаги.

Започвайки през 1890-те, Атуотър и неговият екип от Университета Уеслиан предприемат цялостно проучване на съдържанието на калории в повече от 500 храни с намерението да намерят научен и здравословен начин за поддържане на теглото.

В началото на 1900-те Атуотър е един от водещите авторитети по отношение на приема на диети и неговите съвети са прости: намалява излишъка и осигурява баланс между храните.

Гети

Но само ако го ядете цял.

"Научната диета"

Atwater измисли поредица формули, за да помогне на хората да получат най-много енергия от най-малкото количество храна.

Той обедини икономиката и физиологията в това, което той нарича "парична икономика на храните" и е пионер в движението "научна храна".

Идеята се хареса на френските лекари, които вярваха, че семействата от работническата класа харчат твърде много за месо и вино, казва Мартин Брюгел, историк от Френския национален институт за земеделски изследвания, в статия, публикувана от Ню Йорк Таймс.

Резултатът беше програма за „рационално хранене“ да инструктират бедните да поддържат разходите за храна в рамките на своите скромни бюджети.

Те ги призоваха да ядат богати на протеини бобови растения вместо червено месо, тестени изделия вместо колбаси и да заместват сладките напитки с вино.

Гети

Накратко.

Те бяха убедени, че проблемът е невежеството, а решението - информацията.

Така че докладвайте!: Хранителни факти бяха представени в менютата във фабричните трапезарии и ресторантите на работническата класа. Дори поставят везни на входа на местата за хранене за да помогне на клиентите да управляват теглото си.

На дъските те изброиха внимателно калибрирани кулинарни опции, за да могат работниците да приготвят питателни ястия.

Програмата се провали.

И все пак американците възприеха модата.

Научни ресторанти

През 1914 г. Нюйоркският държавен здравен съвет въвежда „научен ресторант“, където персоналът обядва те бяха приготвени според "най-модерните диетични теории", казва Мартин Брьогел.

Ресторантите в цялата страна започнаха да изброяват съдържание на енергия и протеини в менютата си.

(Харис и Юинг, Уикипедия)

Екстериор на един от ресторантите на веригата Childs на Pennsylvania Avenue, Вашингтон, окръг Колумбия, през 1917 г.

Ресторанти Childs, предшественик на световните вериги за бързо хранене, предостави на клиентите си „пълен урок по диететика, математика, консервиране на храни, търпение, икономика и патриотизъм, плюс чиния с храна“.

Изискванията от Първата световна война направиха ефективността още по-важна.

През 1924 г. Асоциацията на собствениците на ресторанти се стреми да предостави на вечерящите печатни съвети за добре балансирани ястия „от гледна точка на калориите“.

Наука без удоволствие

Choucroute, приготвен в бяло вино, типично елзаско ястие, в което калориите не са важни.

Нито една от тези инициативи не беше успешна. За европейските и американските потребители големите и вкусни ястия надминаха научните формули.

Y. е, че храната е повече от гориво.

Французите продължиха да ядат червеното си месо и да пият червеното си вино, защото ястията им даваха чувство за принадлежност към общност, както посочва Брьогел.

По същия начин американските потребители след Втората световна война виждат достъп до изобилие, все по-евтини и по-малко здравословни храни като американски тест за сънища, дори ако въздействието върху кръста и благосъстоянието им е било катастрофално.

Филтрирани калории

Но усилената работа на Атуотър не е загубена.

НАУЧНА ФОТОБИБЛИОТЕКА

Малко по малко учехме.

Общо правило е излязло от техните проучвания: тегло за тегло, мазнините съдържат 9 калории на грам, приблизително два пъти повече от протеините или въглехидратите.

Това доведе до обаждането система Atwater, който все още се използва, за да се установи колко калории има храната, без да са необходими лабораторни изследвания: пропорциите на мазнини, протеини и въглехидрати, които се съдържат, се изчисляват и умножават по съответния фактор „Atwater“, който дава като резултат съдържанието общо калорични.

Какво още, броят на калориите се просмукваше в колективното съзнание.

Днес рядко се среща някой, който не знае колко да яде, за да остане здрав.

И колкото и да се опитваме да избягваме реалността, в задната част на съзнанието си знаем, че онази халба сладолед, която ядохме разсеяно, докато гледахме телевизия има повече калории от препоръчителното ... около 1300!