Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Лозарите вече са на работа
  • Трима не са екстра върджин, според официална и одобрена дегустация
  • Плотове за маса, какви са рисковете за здравето?
  • Мляко: от безспорно до оспорвано
  • Хранителни и калорични
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през април 2009 г.

Има хора, които консумират соеви напитки само за удоволствие, но също така и може би мнозинството, които го правят по диетични причини или защото намират начин да си осигурят протеини от растителен произход. Всъщност все още неотдавнашното търговско излитане на соеви напитки у нас се дължи на позиционирането му като заместител на млякото, което му позволява да се насочи към по-широк потребителски сегмент. Те се състоят от „препарат със сухи соеви зърна, напоени с вода и трансформирани в пюре, преварена и прецедена течност“, или „препарати със соево брашно, соев концентрат, соев изолат“, според Food Codex. Продуктът се предлага на пазара такъв, какъвто е, или след включване на други съставки и добавки, за да наподобява мляко. Соевите зърна превъзхождат останалите бобови растения с богатството си на протеини и пълната гама от незаменими аминокиселини. Поради тази причина това е идеална храна за тези, които следват вегетарианска диета или решат да се справят без месо, риба и други храни от животински произход.

осигуряват

Соевите напитки са зеленчуков продукт, който осигурява протеин в количество, подобно на кравето мляко (около 3%). Една от различните им характеристики или предимства е, че им липсва лактоза (млечна захар) и казеин (млечен протеин), които причиняват алергии и непоносимост при някои потребители. Калоричният прием (40 калории на сто милилитра) става подобен на този на полуобезмасленото мляко, но цената му е по-висока от тази на млякото, както и неравномерна: от по-малко от едно евро на литър (Yosoy) до 2,15 (Dietisa).

На пазара съществуват два вида соеви напитки. Човек дава приоритет да стане заместител на млякото и, за да подражава на неговите хранителни и органолептични характеристики (вкус, цвят, мирис, текстура), добавя към суровината (соеви зърна) не само вода, но и захар и сиропи, аромати, сгъстители, регулатори на киселинността и други добавки, освен витамини и калций. Другият вид соева напитка, най-естествената, се състои изключително от соя и вода (а в някои случаи и сол).

Анализирани са осем соеви напитки, продавани в литрова картонена кутия. Три са соеви напитки, каквито са, а останалите пет принадлежат към групата на имитиращите мляко. Просто трябва да ги опитате на вкус или да прочетете списъка с техните съставки, за да видите разликата. Последното трябва да се направи, тъй като етикетите им могат да объркат: наричат ​​се еднакви, „соеви напитки“, а осемте етикета са неправилни, прочетете „Един по един“. Тези два вида напитки, въпреки всичко, са сходни по съдържание на мазнини и протеини и по калоричен прием. Въпреки че соевата напитка не съдържа много по-малко мазнини от млякото (средно 2% в сравнение с 3% от пълномасленото мляко), тя може да се похвали с по-здравословен липиден профил, тъй като съдържа по-малко наситени мазнини и липсва холестерол.

Извършените анализи служат за проверка, че соята, използвана в тези осем напитки, е нетрансгенна, че нито една не съдържа глутен и че осемте показват правилно хигиенно-санитарно състояние. Както се очакваше, дегустацията даде по-лоши резултати (нито един не беше одобрен: те постигнаха между 3,6 и 4,2 точки) за по-естествените напитки от тези, които включват повече съставки, аромати и други добавки, които получиха между 5,8 и почти 7 точки. Сред последните най-доброто съотношение цена-качество съответства на Kaiku и Vivesoy, и двете около 1,25 евро на литър, а сред най-естествените, Yosoy, най-евтиното: 0,98 евро на литър.

Въглехидрати, мазнини и фибри

Соевите напитки с най-много въглехидрати, между 3% и 4%, са петте, които добавят захар; трите, които не остават между 0,8% и 1,6%. Kaiku и Alpro soja добавят кафява тръстикова захар и достигат 4% хидрати и 2,8% захари. Леката соя Alpro (включва фруктоза и глюкозен сироп, в допълнение към фибрите) и Vivesoy (фруктоза) съдържат съответно 3,8% и 3,6% хидрати и 2% и 1,9% захари. В Gerblé хидратите (3,5%) идват от добавена пълнозърнеста захар, целулоза и царевичен малтродекстрин и съдържанието им на захар е 1,7%. Кравето мляко има 5% въглехидрати. Трите соеви напитки, каквито са, поради незначителното им количество захари, могат да се считат за продукти, подходящи за диабетици.

Въпреки че соята е бобово растение, богато на фибри (почти 16%), при приготвянето на напитката се получава филтриране, което премахва по-голямата част от неразтворимите фибри. Въпреки това, соевата напитка, за разлика от кравето мляко, осигурява малко фибри, макар и в количество (по-малко от 1%) да не е много подходяща.

Соевата напитка съдържа средно 1,8% мазнини и количеството варира само между 1,7% и 2,2%, докато пълномасленото мляко съдържа 3,6% мазнини, а полуобезмасленото 1,5%. Количеството мазнини е подобно, но не и профилът на тази мазнина: повечето соеви напитки (средно 84%) са ненаситени и две много здравословни ненаситени с къса верига се открояват в тази мазнина, линоленова или омега 3, и линолова или омега 6. Ненаситените мазнини в млякото представляват само 30%, защото 70% са наситени. И накрая, и въпреки факта, че петима добавят морска сол, количеството сол в тези зеленчукови напитки е без значение: средно 0,06% сол. Счита се, че продуктите над 1,5% имат прекомерно съдържание на сол.

Соята е най-важният източник на изофлавони в диетата, фитоестроген, чиято консумация е свързана с подобряване на проблемите, причинени от менопаузата и от хронични заболявания като артериосклероза, остеопороза и някои видове рак. Изследванията с лабораторни животни и с клетъчни култури потвърждават тази връзка, но клиничните проучвания не са убедителни и дори са противоречиви.

Количеството соя във всяка напитка беше измерено