Описание
Тази подправка, чието име идва от латинското vinum acre или кисело вино, е смесваща се течност с кисел вкус, която идва от оцетната ферментация на виното, за която се използват бактериите Mycoderma aceti. Оцетът съдържа концентрация, варираща от 3% до 5% оцетна киселина. Натуралните оцети също съдържат малки количества винена киселина и лимонена киселина.
Традиционно оцетът идваше от бъчвите на производството на вино, които се вкиснаха или се разваляха. Когато виното започне да се кълца, започва да се образува оцет
За производството му днес се контролират всички фактори на химичната реакция, като: температура, въздух и подаване на алкохол. В тези случаи все още се използват дървесни стърготини.
Използва се главно заедно с маслото за обличане на зеленчуци и зеленчуци в салати. Оцетът е ключов елемент в киселите краставички, маринатите и киселите краставички, той се използва в тях като консервант, тъй като забавя ефектите от разваляне на храната. Често се използват оцети, ароматизирани с различни билки, като копър, естрагон, розмарин или мащерка; има и чесън.
Оцетът има някои лечебни свойства поради своята киселинност, например работи добре срещу подуването на кожата, причинено от ухапването на някои насекоми, ако оцетът се нанася върху мястото, където насекомото е ухапало. Също така е лек срещу дразнене, причинено от морските медузи, като приложението му върху раздразнената област деконгестира сърбежа. Прилагани в банята, те омекотяват кожата, успокояват възпалените мускули и облекчават кожните раздразнения, причинени от изгаряния.
Също така е добър бактерицид, използващ оцет (5% оцетна киселина).
Има няколко вида: Винен оцет, бял оцет, балсамов оцет, Шери, Ябълков или Порт оцет.