Хипократ го препоръчва за лечение на язви. И днес някои хора го прилагат за облекчаване на ужилванията от медузи, обяснява Карол С. Джонстън, асоцииран директор на хранителната програма в Държавния университет в Аризона. Но въпреки новооткритата му известност в интернет като диетично средство, приемът на оцет ще ви помогне да отслабнете само ако „сте много, много търпелив човек“, казва Джонстън.
Връзката между оцета и загубата на тегло се дължи главно на клинично проучване от 2009 г. със затлъстели възрастни от Япония, в което е установено, че тези, които консумират напитка, съдържаща една или две супени лъжици оцет дневно, губят 1,81 килограма след 12 седмици, докато група за сравнение, която е дадена напитка без оцет, не е отслабнала (изследователите от проучването са използвали ябълков оцет, тъй като се счита за вариант с относително приемлив вкус).
Няколко проучвания показват, че приемането на малки количества оцет преди консумация на скорбялни храни може да блокира значителен скок в нивата на глюкозата, намалявайки гликемичния отговор с 20 до 40 процента чрез частично инхибиране на храносмилането на нишесте, казва Джонстън.
"Оцетът приема нишестето и превръща част от него във фибри, като по този начин предотвратява храносмилането му", обяснява той и добавя, че лабораторните изследвания показват, че оцетната киселина в оцета инхибира ензимите, които помагат за смилането на нишесте.
Изследванията на Джонстън са установили по-ниска концентрация на глюкоза в кръвта на гладно сред хората, консумирали супена лъжица оцет. Шведските изследователи също съобщават за по-голямо чувство на ситост при консуматорите на оцет, въпреки че други изследователи отдават този ефект на гадене, причинено от пиенето на течността.
Забавянето на скока на кръвната захар след хранене може да ви помогне да отслабнете, казва Дейвид С. Лудвиг, автор на книгата "Винаги гладен?" и професор по хранене в Харвард Т.Х. Училище за обществено здраве Чан.
„Основният проблем на съвременната диета е, че преработените въглехидрати се усвояват и усвояват твърде бързо, което води до скок в нивата на инсулин и гликемия, които часове по-късно изведнъж спадат“ и предизвикват нова атака на глад, казва Лудвиг.
Той се застъпва за консумацията на въглехидрати, които се усвояват по-бавно, като боб, плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни. Той обаче предупреждава, че оцетът може да се използва в „дози, които хората са консумирали от векове, а не във фармакологични дози“.
Чистият оцет може да бъде труден за преглъщане и може да причини задушаване на потребителя, което може да пренесе оцет до белите дробове, което може да доведе до пневмония. Публикуваните доклади за случаи свързват консумацията на оцет със спазми на гласните струни, припадъци и нараняване на хранопровода. Холандските лекари съобщиха за случай на 15-годишно момиче, чиито зъби се влошили от пиенето на чаша ябълков оцет всеки ден, за да отслабнат.
Когато пациентите казват на Джонстън, че искат да консумират оцет, за да отслабнат, „Винаги им казвам да разреждат една супена лъжица в 235 мл вода и да я пият заедно с първите няколко хапки. Това, което се търси, е, че киселината пренася нишестето в червата ”. Всички видове оцет го правят, стига да е най-малко 5 процента оцетна киселина, въпреки че Джонсън отбелязва, че някои гурме оцети съдържат добавена захар, което увеличава броя на калориите.
Въпреки това, няколко диетолози, които работят с диабетици, съветват внимателно. Консумацията на оцет не е част от хранителните препоръки на Американската диабетна асоциация, казва Маргарет Пауърс, регистриран диетолог, педагог по диабет и президент по здравеопазване и образование в асоциацията. Пауърс казва, че оцетът не трябва да се счита за „вълшебен куршум“ за отслабване или контрол на диабета.
Катрин Зерацки, регистриран диетолог и диетолог в клиниката Mayo в Рочестър, Минесота, добавя: „Няма нищо лошо в оцета. Но ако някой с диабет си мисли „ако не искам да пия лекарства, мога да приема оцет“, препоръката ще бъде: не “.
Освен загубата на тегло, оцетът също така е в състояние да елиминира гъбичките по ноктите, въшките и брадавиците, но има малко научни доказателства за неговата ефективност.