Организацията на потребителите и потребителите (OCU) публикува на уебсайта си многото предимства, които има синята риба. Дефиницията му отговаря на търговските критерии и популярния език, няма строги научни ограничения. В Испания обикновено се наричат ​​синя риба тлъста морска риба, като риба тон, паламуд, скумрия, сардина ... Понякога трудно е да ги разграничим и ги отделете от бялата риба. По принцип сините или тлъсти риби се считат за онези, които имат на даден етап от своя биологичен цикъл поне 5% мазнини. Тези, които никога не достигат това ниво, се считат за бели или постни и обикновено имат съдържание на мазнини между 1% и 2%. Съдържанието на мазнини в мазна риба е силно променливо: змиорката може да има 10% мазнини по време на своя биологичен цикъл, докато хубаво варира от 2 и 5%.

разпространява

Този вид риба е главният герой през последните десетилетия на множество спекулации. През 70-те години синя риба Беше лошо за тези, които са искали да наддават на тегло или са имали висок холестерол, тъй като високото съдържание на мазнини го е направило нецелесъобразно, според тогавашните критерии. Освен това фактът, че това е евтина риба, не увеличи славата й. По късно настъпи бумът на омега 3 и синята риба стана силно препоръчителна опция,особено за тези, които искат да се грижат за сърцето си. Но някои от най-консумираните сини риби също са си направили враг, живакът, токсичният метал, който се натрупва в по-големите риби и кара мнозина да ги елиминират от диетата си.

Рибата като цяло и по-специално мазната риба е силно препоръчителна храна, от съществено значение за пълноценното, балансирано и разнообразно хранене.

Основни сортове

Сините риби са марлин, хамсия или хамсия, риба тон, паламуд, скумрия, мелва, кучешко месо, чикаро, минога, помфрет, риба меч, сьомга и сардини. Докато можем да разгледаме полумазнината на змиорката, морската платика, златния лаврак, кефалът и пъстървата.

Паломета (Брама брама)

Скумрия (Scomber scombrus)

Сафрид (Trachurus trachurus)

Сардина (Sardina pilchardus)

Бокерон или хамсия (Engralous enrasicolus)

  • Аншоа и хамсия са едни и същи риби, независимо колко се отличават в различните райони на Испания. В Кантабрия обикновено се нарича аншоа (antxoa в Страната на баските), но в Андалусия се нарича шанкет или викториански, бокарте в Галисия и Кантабрия и аладрох или анксова в Леванте и Каталуния.
  • Образува големи банки с дълбочина над 200 метра. Живее в открито море или на континенталния шелф и тъй като толерира добре ниска соленост, може да навлезе в устията и устията. Той присъства в целия източен Атлантик, от Норвегия до Южна Африка. Също и на останалата част от африканското крайбрежие, включително Мадагаскар.
  • Риболовните уреди за хамсия датират от римско време. Улавя се, подобно на сардини, през нощта с портмоне, въпреки че понякога се прави без пелагично тралиране на дъното.
  • Минималният размер е 9 см и в търговската мрежа се разграничават няколко вида: екстра или национален, уловен през деня, който може да бъде от кантабрийския, от април до юли или от средиземноморския; французите, дебели, с добри размери; така нареченият италиански, който е по-малък и не е от деня, но има един или два; и този в Мароко, който е малък.
  • Произходът на хамсията, който откриваме в испанските производители на риба, е наполовина испански и наполовина внос от Италия и Франция, особено, но също и от Мароко. Има квота на ЕС за улов. Други подобни видове са аншоа, аншоа или хамсия, но е лесно да се разграничат, тъй като тези други видове се считат за по-лошо кулинарно качество. Кантабрийският и Средиземноморският са едни и същи видове, както и тези, които идват от други страни от Европейския съюз.
  • Устойчивостта е по-деликатна в риболовните райони на Кантабрия. Риболовът на Кадис и Средиземно море има по-малко проблеми.
  • Аншоата се продава прясна и голямо количество се използва за направата на полуконсервирани осолени аншоа, а също и в по-малка степен в оцет. Обичайната консумация е пържена риба или в оцет, въпреки че допуска и други препарати, като тесто или сос.

Риба меч (Xiphias gladius)

  • На някои места се нарича император, въпреки че императорът е друга риба. В Андалусия се нарича гуджа, лопата, меч или меч, докато във Валенсия, Балеарските острови и Каталуния се нарича peix espasa. В Страната на баските е известен като ezpata или arrain.
  • Тъмен на цвят, оловно сив, той има продължение на горната челюст, което образува характерния меч, който може да бъде много голям, почти половината от дължината на останалата част от тялото. Те са риби, които могат да достигнат голям размер, до 4,5 метра. Те могат да живеят до 10 години, но най-често е, че са заловени на пет или шест, когато могат да достигнат повече от един и половина метра без меча.
  • Това е епипелагичен вид, който живее близо до повърхността, въпреки че може да бъде открит и до 800 метра дълбочина. Предпочита умерените води, около 20ºc. Разпространен е по целия свят, в ивица от по-умерени води от северната част на Англия до Огнена земя, въпреки че е много по-чест в умерените морета, като Средиземно море, Черно море и тропическите райони.
  • Той има квота за улов, определена от ЕС. Предполага се, че е застрашен вид, но не е потвърдено от проучване.
  • Единственият съществуващ вид риба меч е Xiphias gladius. Въпреки това е обичайно да се бърка този вид с императора (Lavurus imperialis) и в някои региони и двете риби се предлагат на пазара под името меч. Също така е обичайно някои видове акули, като например рибата куче (Galeorhinus galeus), да се продават сякаш са меч, поради сходството, което месото им представя при нарязване.
  • Може да се лови с кука, парагад или жезъл и дори с харпун. Това е често срещан вид в спортния риболов, но за улавянето им понякога се използват плаващи мрежи, много вредни. Средиземноморският риболов е силно преексплоатиран, особено от италианци и мароканци, докато Испания лови малко. Той идва у нас предимно от води близо до Азорските острови, с екземпляри с тегло 20 килограма. Предлага се целогодишно, въпреки че обикновено има повече асортимент през зимата и обикновено се продава замразено на филийки.
  • Месото им е бяло и като много големи животни, ядливата част няма бодли. Вкусът му не е много силен. Може да се пече на скара, да се панира като месо. Децата обикновено го ядат добре, въпреки че не бива да злоупотребяват.

Bonito del Norte (Thunnus alalunga)

  • Нарича се албакор, алетон или жанко в Андалусия, дълъг тон в Астурия, бакора в Каталуния; бакорета, улада или албакор в Галисия и много, риба тон, егалалузия в Баската държава.
  • Това е океански епипелагичен или мезопелагичен вид, който обикновено се среща близо до повърхността, над 400 метра. Понася много температури и разпространението му в световен мащаб е много широко, от северната част на Англия до Южна Африка, на практика по целия свят, с изключение на райони в близост до полюсите.
  • Той образува училища, понякога смесени с други риби тон, което прави големи миграции. Най-често срещаните размери са от 50 до 80 cm. Смята се, че има риск от изчезване и има квота за улов на Европейския съюз.
  • Обикновено се ловят с жива стръв, а също и с парагади или грибове, традиционен риболов на кантабрийското крайбрежие. Лови се и с волани или хрилни мрежи, по-конфликтни. Риболовът в Северния и Южния Атлантик е изложен на риск, особено в Южния поради много високата интензивност на риболова. Произходът е предимно национален, особено от кантабрийското крайбрежие. Вносът представлява само 10% от улова.
  • Той се продава пресен почти през цялата година, с някои скоби, но най-доброто време да го направите е, когато ловите край бреговете ни, от пролетта до есента, тъй като те са по-мазни и по-вкусни.
  • Търгува се прясно и може да се консервира, маринова. Той е основната съставка на мармитако. Може да се готви с домат, със зеленчуци или картофи. Месото му е много бяло и цветът му се запазва по-добре, ако се бланшира във вода преди готвене. Можете също така да скарате корема, което е областта, която огражда чревната стена.

Паламуд или атлантически паламуд (Sarda sarda)

Риба тон (Thunnus thynnus)

Сьомга (Salmo salar)

Кога е сезонът?

Уловете сезони за видове сини риби варират значително.

Пролетта е време за хамсия и скумрия, докато скумрията все още се лови през лятото, както и сардини, риба тон, албакор и риба меч. Уловът на сардина и риба меч продължава през есента, докато зимата е време за сафрид и помфрет. Да вземат под внимание:

В заключение, През цялата година има добри сортове синя риба в най-добрия си вид. Наслаждавай се.

Хранителни ползи

Синята риба е имала пикови сезони а други от обратното. През шейсетте и седемдесетте години приемът на мазнини доведе до обезсърчаване на консумацията му за хора с наднормено тегло и сърдечно-съдови проблеми и беше препоръчано да не се злоупотребява в полза на бяла риба.

Още години се върна към своя връх, като съдържанието на мазнини започна да се оценява, че точно преди това е накарало тази риба да натрупа лоша репутация. Тази мазнина вече е доказала благоприятни ефекти върху сърдечно-съдово здраве.

  • Синя риба е източник на витамини като D, A, B1, 12 и 6 и минерали като калций или фосфор. Някои видове, като консервирани сардини, могат да бъдат важен източник на калций.
  • Също така, тази риба е богата на протеини с висока биологична стойност, с изобилие от незаменими аминокиселини, като лизин, метионин и треонин.
  • Е с ниско съдържание на въглехидрати, като почти всички меса и риба.

Стойността на мазнините

Основната хранителна стойност на мазната риба е мазнината, която е ненаситен, богата на незаменими омега 3 мастни киселини, като DHA и EPA или ALA. Многобройни епидемиологични проучвания показват ползите от честата консумация на риба два или три пъти седмично, като се добавя мазна риба веднъж или два пъти седмично.

Тези изследвания считат това коронарният риск намалява с повече от 30%с консумация на риба два или три пъти седмично. Този ефект не винаги се постига чрез добавки.

Въздействието на рибата върху сърцето върху здравето се получава на различни нива: понижава кръвното налягане и намаляват възпалението при артериосклеротични лезии, като забавят образуването им. Намаляват холестерола и триглицеридите в кръвта. Те също така помагат за предотвратяване на инфаркти.

В зависимост от площта, вида и времето на годината, тези риби съдържанието на мазнини варира значително, между 2% и 10%, въпреки че можем да покажем приблизителни цифри.

Мазнини в синя риба
Разнообразие от риби Мастни киселини (g/100 g) % грес
мононенаситени полиненаситени наситен
Сардина 1.58 1.91 2.25 6.4
Консерви от аншоа 2.1 0,23 2.1 11.6
Суров тон 0,65 1.32 0.96 1.1
Сурова скумрия 4.45 2.49 3.63 12.2
Сурова сьомга 4 3.3 1.9 7.8
Сурова хамсия 0,58 1.4 1.38 3.8

Замърсителите, слабото място

Синя риба може натрупват замърсители поради много причини:

Токсичен за мазна риба

Основните замърсители в рибите са:

The живак, особено в органична форма, която е по-токсична, метилживак. Живакът идва предимно от човешка промишлена дейност, мини и пещи за изгаряне. Той отива в атмосферата, фиксира се от растения и животни и органичните форми като метил живак се произвеждат в метаболизма, много по-опасни от неорганичния живак. Острите ефекти на живака не са от значение в този аспект на замърсителя и са различни от хроничната.

  • Някои епидемиологични проучвания показват, че токсичните ефекти на живака могат да бъдат противодействани благоприятните ефекти на омега 3. Съществуват също така индикации, че съотношението селен/живак също може да бъде забележително и не само общото количество метилживак.
  • Вижда се, че токсичните ефекти на метилживака водят до загуба на тегло при деца, дефекти на слуха, двигателния и интелектуалното развитие, които в някои проучвания се запазват дори до юношеството.

The ПХБ и диоксини, подобни на ПХБ са други замърсители, които предизвикват безпокойство при рибите. Същото се случва и с други продукти, които нямат нищо общо с тях, например масло.

Във всеки случай, най-доброто за избягване на рискове свързано с живак или ПХБ или диоксини е редувайте големи и малки видове в нашата диета, тъй като тези токсини се натрупват повече в големите риби. Приемайки сардини, аншоа или скумрия, а не само риба тон или риба меч, ние избягваме проблема и печелим в различни вкусове

Паразити

Синя риба, като другите, са податливи на анисакис. За да предотвратим вредата от анисаките, трябва да убием паразита. Може да се проследи по следните начини: