Прилагателни като „хрупкав“, „кремообразен“ или „гладък“ се появяват в рекламите на много продукти. Създаването и развитието на храни със специфични текстури е предизвикателство за хранителната индустрия, тъй като тези продукти привличат вниманието ни повече и обикновено попадат в нашата пазарска количка.

текстура

Структура на храната: измерване и възприятие

Хранителният сектор започва да осъзнава всичко, свързано с текстурата, тъй като това качество е страхотно влияние, когато става въпрос за възприемане на вкус и аромат от храна. В допълнение към това, необичайните текстури правят опит с ядене и пиене в нещо вълнуващо за потребителя.

Какво означава текстурата на храната?

Когато говорим за структурата на храната, ние се позоваваме на онези свойства, които могат да бъдат възприети от сетивата ни и които включват усещания като грапавост, гладкост, зърненост ... Тази текстура се определя от съдържание на вода и мазнини, както и от свойства на някои протеини, фибри или нишестета, наред с други хранителни компоненти.

Структурата оказва значително влияние върху преживяването, което потребителят има и изпитва, когато поглъща определена храна. Някои от най-подходящите аспекти са:

Много работа в хранителната индустрия

Хранителната индустрия осъзнава значението на структурата на храната. По тази причина се проучват решения и алтернативи с различни цели, като например:

  • Намалете количеството захар и/или сол в храната, без да е засегната текстурата.
  • Разработете храни, които причиняват по-оригинално или необичайно преживяване в устата.
  • Адаптирайте текстурите към особеностите на всеки потребител. Пример е разработването на гелове и уплътнени течности, които се използват като съставки при производството на пюрета и кремове за възрастни хора, с проблеми с храносмилането (дъвчене, преглъщане, транзит ...) и т.н. Други целеви групи включват бебета и малки деца, тъй като те са склонни да отхвърлят текстури, които им е трудно да манипулират в устата си.