Вегетарианската диета: ограничения и техните

възможни ефекти върху физическите спортни постижения

* Lic. Физическа активност и спортни науки

Магистър по високи спортни постижения (Испански олимпийски комитет)

Докторант по физиология, физическа активност и спорт

Хранителен и спортен съветник

Група за писане на NUDECO (Спортно и обществено хранене) *

** Диплома по човешко хранене и диета

Програма за техника за триатлон и плажен волейбол, Университет на Аликанте.

Член на Официалния колеж на диетолозите-диетолози

на Валенсийската общност (CODiNuCoVa)

Редакционна група NUDECO (Спортно и обществено хранене)

Ариц Урдампилета Отеги *

Хосе Мигел Мартинес Санц **

Учените по хранене използват както епидемиологични, така и експериментални изследвания, за да определят видовете диети, специфични храни и специфични хранителни вещества, които могат да подобрят здравето или да увеличат физическите показатели. В този случай целта е да се направи оценка на вегетарианските диети и да се анализират техните ограничения по отношение на физическите спортни постижения. Много хора, включително спортисти или много физически активни хора, са преминали от своята всеядна диета към вегетарианска диета, с цел повишаване на здравето или физическото представяне. В тази статия искаме да изложим някои аспекти, които трябва да бъдат взети под внимание, за да се прецени дали е подходящо да се спазва строго вегетарианска диета.

Ключови думи: Вегетарианска диета. Физическо представяне. Спорт.

Потенциалният проблем е представен от факта, че има малко храни с растителен произход, които предлагат незаменими аминокиселини и както забелязахме в предишната таблица, е необходимо да се комбинират зърнени протеини с бобови растения, тъй като те се допълват перфектно. Нетната употреба на протеини обаче е с ниско съдържание на зърнени и бобови растения, до голяма степен поради високото им съдържание на фибри, следователно, ако консумираме пълнозърнести храни и бобови растения с тяхната кожа, трябва да увеличим общия прием на протеин, над 0,8 g протеин/kg/ден, препоръчва се на възрастното население, ако сме строги вегетарианци.

Въпреки че не е необходимо, Американската диетична асоциация (1997) съветва, че комбинацията от пълноценни протеини трябва да се прави при всяко хранене, тъй като това ще помогне да се използва по-бързо от тялото.

Ефекти от строгата вегетарианска диета върху физическите спортни постижения

Много малко проучвания са изследвали стриктна вегетарианска диета като средство за увеличаване на способността за спортни постижения (Hanne et al, 1986; ICSNUS, 1990; Nathan et al, 1996; Nieman, 1988). В допълнение, повечето от проведените изследвания са извършени преди почти 80 години и използваните методи за изследване не отговарят на настоящите стандарти за доверие, така че ще трябва да анализираме изследванията, извършени с повишено внимание.

В по-добре проектирано проучване, Hanne et al. (1986) не откриват разлики между аеробни и анаеробни способности при вегетариански жени и мъже в сравнение с контролна група невегетариански субекти.

Друго проучване, проведено върху осем спортисти (Nieman, 1988), посочва, че издръжливостта в състезанието не се е подобрила или влошила значително след консумация на яйце-лакто-вегетарианска диета в продължение на 6 седмици. Въпреки че тези изследвания не ни отдалечават от поставения от нас въпрос и ни се струва, че са необходими по-дълги проучвания, за да се видят реалните ефекти. В друго проучване, проведено при деца на възраст между 7-11 години (Nathan et al, 1996), то показва, че вегетарианската диета не показва никаква полза и се стига до заключението, че в дългосрочен план може да бъде опасно да се носи на тях възрасти поради хранителни дефицити какво бих могъл да донеса.

Някои високо конкурентни международни спортисти са били вегетарианци и техният тип диета понякога се посочва като причина за техния успех (обаче не трябва да забравяме, че повечето спортисти, ако не всички, използват добавки, за да компенсират хранителния дефицит, обсъден по-горе).

За вегетарианските спортисти, които имат дългосрочна резистентност и особено за жените, е важно да приемат адекватни количества желязо и във всеки случай да приемат благоприятни фактори като витамин С с всяко хранене. В допълнение към това, те би трябвало да бъдат допълнени, тъй като знаем, че растителните храни нямат хемово желязо, така че усвояването му е много лошо и едва ли противодейства на загубите, причинени от продължителни физически упражнения, по-малко, когато има много микро наранявания, дължащи се на удар.на тротоара (когато бягаме например).

В същото време трябва да добавим, че вегетарианските диети са бедни на креатин (изобилие от месо), което за спортисти с експлозивна сила, които използват анаеробно-албетичния маршрут като приоритетен път, би било повече от интересно да се допълни с креатин, вероятно защото имат по-ниски отлагания от нормалното, за да спазват вегетарианска диета.

Nieman (1988) посочва, че вегетарианската диета обикновено е с високо съдържание на въглехидрати, което може да бъде много интересно за хората, които тренират на високи нива за около час на ден. Плувци на дълги разстояния, бегачи на дълги разстояния, триатлети или велосипедисти биха попаднали в тази категория. В същото време, при вегетарианската диета, когато приемате много парченца плодове на ден, би могло да бъде от полза да останете добре хидратирани през целия ден, освен че е положителен фактор за натоварване на мускулните гликогенни отлагания, тъй като знаем, че грам въглехидрати, които да се съхраняват, тъй като гликогенът се нуждае от 3-4 грама H2O.

Въпреки това, ние предлагаме, че тези, които искат да започнат вегетарианска диета, ще трябва да вземат предвид ограниченията, които може да има, както и ограничения относно приема на някои минерали като; желязо, калций или цинк, някои витамини като витамин В12 или недостатъчно количество протеин. Също така знаем, че атлетите за издръжливост се нуждаят от повече протеини от всеки друг спортист, тъй като освен че са необходими за изграждане на нови клетки и възстановяване от продължителни усилия, спортистите за издръжливост могат да използват аминокиселини като енергийни ресурси в 5-10%, например в планински маратон. В този случай вегетарианските спортисти трябва да приемат повече от 1,2-1,4 g протеин/kg/ден (Lemon, 1995 и 1996), тъй като тези количества са минималните препоръчителни за спортисти за издръжливост и оттогава имаме, тъй като вегетарианците трябва да приемат повече протеини, тъй като нетната употреба на протеини от растителни храни е недостатъчна.

С това имаме алтернативите на 1) да приемаме добавка като такава и 2) да спрем да бъдем строги вегетарианци и да станем ово-лакто-вегетарианци, което в този случай единственото ограничение може да бъде приемът на желязо.

От друга страна, тези, които искат да започнат с вегетарианската диета, трябва да го правят внимателно, още повече, ако са физически активни. Това трябва да се прави внимателно и постепенно и винаги да се съветва от квалифициран специалист и би било препоръчително да се направят няколко кръвни анализа, за да се види как са отлаганията на основни хранителни вещества като желязо или витамин В12, за да се прецени дали е интересно да продължите с диетата или не, или въз основа на тези резултати вземете предпазни мерки.

Не е доказано, че вегетарианската диета може да подобри производителността, така че не се препоръчва провеждането на този тип диета при спортисти, тъй като балансираното хранене (Buque, 1995; Houtkooper, 1992) заедно с хидратация от поне 8 чаши всеки ден (Dapcipch et al, 2004) с всички групи храни може да бъде благоприятен, така че да се дават оптимални условия за оптимално физическо представяне.

Американска диетична асоциация (1997). Позиция на Американската диетична асоциация: Безопасност на храните и храните. Вестник на Американската диетична асоциация 97: 184-9.

Агилар, М. Вегетарианската диета. Мадрид, Издания за днешните издания, 1990.

Бърк, L (1995). Практически въпроси в храненето за спортисти. Списание за спортни науки 13: S83-S90

Dapcich, V; Салвадор Кастел, Джорджия; Рибас Барба, L; Перес Родриго, С; Aranceta Bartrina, J; Serra Majem, Ll. Ръководство за здравословно хранене. Редактирано от Испанското общество за хранене в общността (SENC). Мадрид, 2004.

Deutsh, RM; Морил, Дж. Реалности на храненето. Издателска компания Bull, Пало Алто, Калиформия (САЩ), 1993 г.

Четвърти международен конгрес по вегетарианското хранене (2003). Лома Линда, Калифорния, 8-11 април 2002 г. Am J Clin Nutr 78 (suppl): S501-S668.

Hanne, N et al (1986). Физическа твърдост, антропометрични и метаболитни параметри при вегетарианските спортисти. Вестник по спортна медицина 26: 180-5.

Houtkooper, L (1992). Избор на храна за спортове за издръжливост. Медицина и наука в спорта и упражненията 24: S449-S59.

Международен център за спортно хранене и Олимпийския комитет на САЩ (1990). Вегетарианство - последици за спортистите. Омаха: Международен център за спортно хранене.

Лимон П. (1995). Нуждаят ли се спортистите от повече хранителни протеини и аминокиселини? Intenatioanl Journal of Sport Nutrition 5: S39-S61.

Lemon P (1996). Необходим ли е или полезен за хората с физически активен начин на живот повишеният хранителен протеин? Nutrition Reviesws 54: S169-S175.

Nathan, I et al (1996). Диетичният прием на група вегетариански деца на възраст 7-11 години в сравнение с омагьосаните всеядни животни. Британски вестник за храненето 75: 533-44.

Nieman D (1988). Вегетариански диетични практики и издръжливост. Американски вестник на Cliinica Nutrition 48: 754-61.

Ниниваара, FP; Антила, П. Хранителна стойност на месото. Редакционна Акрибия, Сарагоса, 1973.

Weinsier, R (2000). Използване на термина вегетарианец. Am J Clin Nutr 71: 1211-13.

Varela Moreiras, G. Значение на диетата по отношение на здравето. В: Договор за хранене. Глава 4, стр. 39-49. Изд.: М. Хернбендес Родренгес и А. Састре Галего. Dаz de Santos, 1999.

Памплона, JD. Месото. В: Енциклопедия на храните и тяхната лечебна сила (том I), глава 14, стр. 286-287. Изд. Родригес Бернал Дж. Редакционен Saleliz, 1999.

Sabatй, J; Duk, A; Лий, CL (1999). Тенденции в публикуването на вегетариански статии в биомедицинската литература, 1996-1995. Am J Clin Nutr 70 (добавка): 601S-607S.

Sabatй, J (2003). Приносът на вегетарианските диети за здравето и болестите: промяна на парадигмата? Am J Clin Nutr 78 (доп.): S502S-S507.

вегетарианската