Храна, предназначена за хора с цьолиакия. Глутенът е протеин, открит в пшеницата, ръжта, ечемика, тритикале (хибрид от пшеница и ръж) и всички произведени от тях продукти. Тези зърнени храни се използват при приготвянето на хляб, преработени зърнени храни, тестени изделия, пици, торти, сладкиши и бисквитки; както и като допълнителни съставки в много преработени храни. Глутенът може да се добавя към хранителни продукти като съставка, добавка или може да го съдържа по технологични причини от производствения процес.

диета


След като се диагностицира целиакия, лечението се състои в поддържане на строга диета без глутен. Диета без глутен не трябва да се започва, без предварително да е извършена чревна биопсия, която да я оправдава, поради промяна на лигавицата. Безглутеновата диета трябва да се спазва цял живот. Доказано е, че продължителната консумация на малки количества глутен може да увреди чревните власинки или да причини промени и/или нежелани нарушения.


Безглутеновата диета се основава предимно на естествени и пресни храни, които не съдържат глутен: мляко, месо, риба, яйца, плодове, зеленчуци, бобови и зърнени храни, които нямат глутен (ориз, царевица, киноа, амарант, просо и сорго), като ги комбинира по различен и балансиран начин.