Наземен мекотел с дълга гастрономическа история, който процъфтява заради хранителните си стойности

Пещерата Франхти, един вид кутия за време, която отваря устата си към морето в гръцкия Пелопонес, свидетелства с купища вкаменени черупки, че човечеството консумира сухоземни охлюви още от палеолита. От археологическите останки е известно, че първобитните обитатели на пещерата са предпочитали сухоземните охлюви пред морските. Този леснодостъпен протеин в миналото е бил препитание на скромни хора, но също така е кулинарна прищявка в класическия Рим, където е изобретена не само хеликултурата или отглеждането на охлюви, но и първите инструменти за извличане на месо от черупки на масата.

Също така

Днес хеликултурата е във възходяща активност, наред с другото, защото месото на този сухоземен мекотел предлага качествени протеини само с 85 калории на сто грама, поради което се появява като храна за в бъдеще, но и защото е от вид добитък (да, добитък), който е устойчив и изисква ниски инвестиции в сравнение с всеки друг. Сред ядливите видове, които се отглеждат, големият сорт Helix aspersa с черупка от кестен, понякога с ивици с цвят на канела, е предпочитаният сорт в Европа и Испания, където за предпочитане го приготвяме с люти сосове.

Във Франция е известен като Petit Gris, докато Helix pomatia, там Gros Blanc, по-голям по размер, е звездата на известната бургундска рецепта (с чесново масло). В южна Испания и Мароко се предпочита по-малък вид, Eobania Vermiculata, който се готви в подправени бульони. Във всички случаи селскостопанските охлюви, когато се продават живи, вече са прочистени, така че възможните токсини или горчиви вкусове от несигурното им хранене на полето се елиминират.

Хайвер от охлюви

С експлозивна и лека текстура на небцето, мек вкус и нотки на планински аромати, охлювената сърна осигурява текстура на канапета и препарати с гъби и дивеч. Те се продават онлайн, а бурканът от 20 грама струва 37,50 евро. whitepearlofandalucia.es. Въпреки че понастоящем продажбата на диви охлюви е много контролирана, през сезона не е трудно да ги намерите на пазарите (вече изчистени) или в удобни формати (замразени, предварително приготвени и в тяхната вода за готвене), но има и няколко компании, които ги продават онлайн, и те се доставят за 24 часа, държат се студени и с пълна гаранция за проследимост. Компанията Caracoles de la Vega продава онлайн охлюви, отгледани в Сиера де Гредос, в мрежи от 2, 3 и 5 кг (6,30 евро за килограм), а също така продава кутии с варени естествени охлюви.

Пикантна рецепта

Трябват ни 1 кг охлюви Helix Aspersa, вече почистени и изчистени, 2 скилидки чесън, 1 глава лук, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 1 филия хляб, 50 г бадеми, кора от портокал (без бялата част), мента, 2 люти чушки, магданоз, вода, сол. Варете охлювите половин час с вода, сол и портокаловата кора. В тиган запържете лука. Освен това запечете хляба, чесъна и бадемите. Да се ​​оттегли, да смаже всичко заедно и да резервира. Изсипете охлювите с водата им в тенджера, добавете натрошената смес и лютото и ментата и варете още 5 минути.

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец