Първата ми среща със Soufflés Gnocchi беше в Мендоса през септември 2003 г., мястото беше известният ресторант Montecatini, задължителна класика в града. Когато ги опитах, не можех да повярвам колко меки, пухкави и вкусни (думите на Пумба от Закона за лъвовете, които ядат насекоми). Въздействието беше толкова голямо, че на следващия ден ги опитах отново и те ми се вписаха в паметта.

окис

Винаги съм смятал, че мекотата им се дължи на факта, че са картофени ньоки или брашно с рикота, опитах няколко пъти да повторя рецептата, добавих царевично нишесте, грис и т.н. И резултатът никога не беше като тези на Монтекатини.

Преди няколко седмици се замислих да потърся рецептата и открих, че голямата разлика е, че това са суфлета от ньоки, със съвсем различна техника от нормалните ньоки, тези ньоки не се смесват и използват техниката на Masa Bomba.

Произходът на тази маса датира от 16 век. Неговото изобретение се приписва на италиански сладкар от двора на кралица Катрин де Медичи, наречен Попелини, който правел торта от тесто, изсушено на огън: La pàte à chaud (горещо тесто), което по-късно ще смени името си за да се пастетира (брюкселско зеле) с форма, подобна на тези зеленчуци. Тестото с паштет или бомба е препарат, който се получава от включването на яйца в маса, съставена основно от вода, сол, захар, мазнина и брашно.

Но кой го измисли? Продължих да разследвам и пристигнах в легендарния Грил на хотел „Плаза“ в Буенос Айрес, открит през 1909 г.

Това беше славно време в Буенос Айрес и дойдоха френски или италиански готвачи от кухнята, сред които бе сформиран аржентинецът Педро Муньос, вече покойник, който поддържаше кухненския стил на грандиозен хотел.

И това беше Педро Муньос, който със своя опит във френската кухня, изобрети суфлета от ньоки, които са много разпространени в Аржентина днес, особено спанака за 29-о число на месеца.

Този готвач е легенда, в интернет много се говори за него, че той е бил щедър, скромен кухненски работник, който не е имал проблем с миенето на чинии, който е споделял знанията си, накратко, хиляди добродетели за готвач, който той разработи някои уникални ньоки, които от 2003 г. ме карат как да ги приготвя точно като него.

Стъпки

Подготовка на масова помпа

В тиган сложете млякото и маслото и гответе на умерен огън, докато маслото се разтопи, добавете сол, индийско орехче, черен пипер и разбъркайте добре. Сега добавете брашното и разбъркайте енергично, докато се разтвори, продължете да бъркате, докато се образува бомбеното тесто, което се отделя равномерно от тигана. Резервирайте за охлаждане.

Подготовка

Сега сложете бомбената маса в блендер и добавете яйцата на едно, без да спирате да биете, докато се образува еднородна течна маса, в която, когато преминете лъжица, можете да видите дъното за малко, преди да потече отново.

Сложете 3 литра вода в тенджера и оставете да заври.

Поставете тестото в сладкарски плик с широка кръгла уста и изсипете сместа, като разрязвате на всеки 2 см над врящата вода, по този начин се образуват суфлените ньоки, след като изплуват, извадете ги с решетъчна лъжица и ги сложете съд с вода с лед, за да спрете готвенето.

В съд за печене сложете малко сос, а след това ньоките и останалия сос, завършете със сирене пармезан и гответе 10-15 минути във фурната при 200 ° С, докато запечете. Ще им се насладите много.